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果汁豬扒 寶貝至愛

2018-05-11 08:14來源:廣州日報

果汁豬扒,也有人叫它威化豬扒,它可是30多年前風(fēng)靡食肆的菜式哦。當(dāng)時的年輕人喜歡這一風(fēng)味,酸酸甜甜特別開胃。也有阿媽為了哄小朋友吃下這一餐,專門研究做了家庭版的果汁豬扒。每逢阿媽在爐灶前煎豬扒,肉香滿室,一班“馬騮仔”就會放下手中的玩具,把頭探進廚房里,邊看邊流口水。有了這一份果汁豬扒,飯都能吞下幾碗啊。

本期,東方賓館大廚就來教大家做果汁豬扒,教你輕松拿下你家孩子的胃。

材料:

梅柳肉400克、凈蛋1只、生粉5克、果汁250克、紹酒20克、鹽3克、生抽20克、生油1斤、薯條150克。

調(diào)配果汁的材料:

番茄汁1500克、喼汁500克、白砂糖150克、鹽10克、上湯500克(此為做一大瓶醬汁的分量)。

制作:

1.制作果汁:開鑊,倒入番茄汁、喼汁、白砂糖、鹽和上湯,小火慢慢推開,直到所有材料融為一體,呈現(xiàn)黏稠狀,即可倒起備用。

2.將梅肉切片,用刀在肉上切出十字紋,切成長方形,厚度約1厘米。用鹽、紹酒和生抽腌制20分鐘,然后加入凈蛋拌勻后,均勻拍在肉的兩面,再拍一層薄生粉。

3.猛火燒鑊,下油,將薯條炸熟后撒上鹽,備用。

4.將肉片逐件放在鑊上,用中火煎到金黃色。加生油,用半煎炸的形式,將豬扒半煎炸到金黃色至熟,撈起過濾油。

5.將肉放回鑊中,濺入紹酒,加入調(diào)好的果汁,拌勻,上碟。薯條伴隨在碟邊上。

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[責(zé)任編輯:戰(zhàn)旗]

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