選材對海鮮的烹飪很重要。例如這款香煎帶子,酒店行政總廚Francesco建議選取加拿大新鮮帶子,個頭大,肉質(zhì)鮮嫩多汁,口感更為Q彈。煎兩面至金黃,最大程度保留了帶子的肉汁。這款菜的竅門在于,在剛剛煎好的帶子上放上一片意大利腌肥肉,肥肉切成很薄很薄的一片,肥肉的脂肪隨著溫度會慢慢融入帶子中,當你一口下去,會回味無窮。用西班牙火腿或者云南的云腿切出來的肥肉,也有類似的效果。擺盤時最底層放蘑菇土豆泥,搭配去皮燈籠椒,最后放上帶子,讓整道菜肴的味道和口感更為豐富。
廣報全媒體記者 高敏華 攝影報道