本組圖為蠔文化博物館展出的種蠔、搬蠔、開(kāi)蠔等傳統(tǒng)技藝展示圖。

世人多知“舌尖上”的沙井蠔“肉肥質(zhì)鮮爽脆”，卻不知“歷史上”的沙井蠔同樣有著復(fù)雜的身世。近日，本報(bào)記者來(lái)到全國(guó)最大的蠔文化博物館——沙井蠔文化博物館，探究撐起沙井這一方水土的人文底蘊(yùn)，感受千年金蠔的輝煌歷史和深厚、悠久的蠔文化。

千年蠔鄉(xiāng) 蠔文化“蠔”情萬(wàn)里

俗話(huà)說(shuō)，一方水土養(yǎng)一方人。沙井人成就了沙井蠔，沙井蠔成就了沙井美名。沙井在伶仃洋交椅灣的東岸，這是珠江口沖積與海積作用合力而成的海灘，這里海岸線(xiàn)平直，坡緩水淺，適宜生長(zhǎng)紅樹(shù)林。流經(jīng)沙井的河流主要有茅洲河、沙井河等，這些小河流均注入珠江口伶仃洋，咸淡水在此交匯，有豐富的浮游生物，有利于海水養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。

當(dāng)天，偌大的博物館只有記者一人，在來(lái)訪(fǎng)之前約好了博物館講解員做講解。講解員娓娓道來(lái)：沙井是沙井蠔原產(chǎn)地，這里從宋代開(kāi)始插桿養(yǎng)蠔，是世界上最早人工養(yǎng)蠔的地區(qū)。到了清代，沙井蠔民將蠔養(yǎng)到了后海、香港流浮山一帶……

“茫茫大海接藍(lán)天，水下盡是養(yǎng)蠔田。阡陌田疇何界示，叔伯遙指高山巔。”博物館里這首關(guān)于“打山口”的詩(shī)歌深深吸引了記者。在長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程中，沙井蠔業(yè)逐步形成了打山口、流水定作息、集體協(xié)作等生產(chǎn)習(xí)俗和蠔殼砌墻、上香禮拜天后等生活習(xí)俗，有一整套成熟的養(yǎng)殖和加工技術(shù)，形成了種蠔、挒蠔、搬蠔、撒蠔、屯蠔、撲蠔、撿蠔、開(kāi)蠔等傳統(tǒng)工序。沙井蠔民生產(chǎn)習(xí)俗，世代相傳至今，具有一定的文化價(jià)值和社會(huì)價(jià)值，現(xiàn)已被列入深圳市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

“海底牛奶”美名 文人騷客共話(huà)之

“鑿破其房，以器承取其漿。肉雖可食，其漿調(diào)湯尤善也?！鼻搴萝残小队浐ｅe(cuò)》中如是說(shuō)。這說(shuō)明蠔的汁液用于制湯特別鮮美。作為食品，蠔素有“海底牛奶”“海中水果”之美譽(yù)，很早就成為人們餐桌上的美味佳肴。

沙井蠔在宋代就已名聞遐邇，這一“江湖地位”的獲得，憑的是質(zhì)優(yōu)本色。沙井蠔體大肉嫩，蠔肚極薄，有“沙井蠔，玻璃肚”之說(shuō)。在沙井蠔這一品牌形成的過(guò)程中，有一人不得不提——北宋詩(shī)人梅堯臣。梅堯臣那首膾炙人口的《食蠔詩(shī)》，對(duì)養(yǎng)蠔生活和食蠔感受描寫(xiě)得細(xì)致入微，形象生動(dòng)，意境開(kāi)朗，是我國(guó)現(xiàn)存最早的蠔詩(shī)。據(jù)了解，北宋詩(shī)人蘇軾對(duì)蠔的情感絲毫不遜于梅堯臣。蘇軾曾寫(xiě)下的《食蠔》一文，便是其喜歡蠔的最好見(jiàn)證。

現(xiàn)在的沙井蠔還有一個(gè)稱(chēng)謂——“寶安四寶”之首，是寶安的傳家寶，是沙井民俗文化的符號(hào)。2004年，寶安區(qū)開(kāi)始舉辦第一屆“沙井金蠔節(jié)”，此后每年舉辦一屆。通過(guò)舉辦“沙井金蠔節(jié)”，開(kāi)展各種有“沙井蠔”文化內(nèi)涵的活動(dòng)，不僅傳承了歷史文化，而且全面展現(xiàn)寶安、沙井的獨(dú)特歷史文化魅力。

危機(jī)中求生存 沙井蠔異地重生

盛夏，明媚的陽(yáng)光灑在一望無(wú)際的海面上，像給水面鋪上一層閃閃發(fā)光的碎銀；海風(fēng)柔柔地吹來(lái)，揉碎了這汪洋的熾熱，天邊飛來(lái)的白鷺和海鷗在空中歡快吟唱，只見(jiàn)遠(yuǎn)處十里蠔排海連天。如此美景，便在臺(tái)山市川島海域。在沙井蠔文化博物館，看到“創(chuàng)造性的異地養(yǎng)蠔”的介紹時(shí)，記者的腦海中浮現(xiàn)出這樣的美景。臺(tái)山市川島海域是沙井蠔異地養(yǎng)殖基地之一。

一個(gè)地方蠔種，能夠千年以來(lái)長(zhǎng)盛不衰，并從一個(gè)小地方影響全國(guó)、走向世界，實(shí)在難得。九十年代初，深圳沿海因工業(yè)發(fā)展，不能養(yǎng)殖優(yōu)質(zhì)馳名中外的沙井蠔。沙井人并沒(méi)有氣餒，踏遍廣東、廣西沿海，選擇了臺(tái)山市海灣上下川島海區(qū)，建立十萬(wàn)畝菜苗、生長(zhǎng)、育肥養(yǎng)殖基地，把傳統(tǒng)的沙井養(yǎng)蠔技術(shù)傳授給當(dāng)?shù)鼐用?，建立起各種新的產(chǎn)業(yè)合作模式，培育了異地新一代蠔業(yè)產(chǎn)業(yè)大軍。在政府的支持下，經(jīng)過(guò)多次實(shí)地考察，沙井人先后在陽(yáng)江、臺(tái)山、惠東、汕尾等沿海地區(qū)打造了多個(gè)養(yǎng)殖基地。沙井人開(kāi)展了中國(guó)第一次蠔業(yè)產(chǎn)業(yè)異地轉(zhuǎn)移，用膽識(shí)和智慧延續(xù)了沙井蠔產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷史，不但挽救了千年傳統(tǒng)蠔業(yè)，還將深圳獨(dú)有的沙井蠔文化傳到了遠(yuǎn)方。

蠔殼墻獨(dú)樹(shù)一幟 傳承沙井蠔民精神

參觀完博物館，為一睹蠔殼墻的“壯觀”，在離開(kāi)博物館后，記者來(lái)到位于步涌社區(qū)西北角的江氏大宗祠。據(jù)當(dāng)?shù)鼐用窠榻B，好多游客費(fèi)盡周折找尋而來(lái)，就是要看看蠔殼墻。當(dāng)年步涌江氏以蠔殼為墻，現(xiàn)在“蠔墻攬勝”已經(jīng)成為“沙井八景”之一。沙井先民因地制宜用蠔殼壘墻，形成一道獨(dú)特的建筑風(fēng)景。蠔殼墻在古村落建筑群里獨(dú)樹(shù)一幟，記載著別有風(fēng)味的沙井文化。其最大特點(diǎn)是外墻使用蠔殼做墻體的建筑材料，自墻基至墻頂，全墻為蠔殼砌造，外露的蠔殼如魚(yú)鱗般鑲嵌成墻體，發(fā)出耀眼的銀光，給人以神奇和華美的感覺(jué)。

其實(shí)，深圳經(jīng)歷的移民、開(kāi)放、開(kāi)拓、創(chuàng)新、競(jìng)爭(zhēng)等城市發(fā)展歷程，在數(shù)百年前的沙井都能一一找到影子。今日深圳人精神的特質(zhì)里，傳承著太多沙井蠔民的基因。

寶安日?qǐng)?bào)記者 趙盼盼 文/圖