臨近中秋,為保障食品安全生產(chǎn),讓民眾對(duì)企業(yè)食品生產(chǎn)過程“眼見為實(shí),吃得放心”,8月14日,深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局與晶報(bào)聯(lián)合主辦的“大證點(diǎn)評(píng)”活動(dòng)走進(jìn)知名食品企業(yè)佳寧娜食品(深圳)有限公司位于龍崗區(qū)橫崗街道的加工廠,對(duì)此前審查通過的“月餅加工廠許可變更現(xiàn)場(chǎng)核查”進(jìn)行回訪。

包括市人大代表、市政協(xié)委員、媒體代表、食品藥品安全志愿者代表組成的“大證點(diǎn)評(píng)團(tuán)”,在對(duì)整個(gè)加工廠區(qū)的生、熟區(qū)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)后,對(duì)工廠進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)。最終審查組認(rèn)定該月餅加工產(chǎn)通過審查,點(diǎn)評(píng)團(tuán)也給予一致舉牌通過。

紙上觀文

發(fā)證標(biāo)準(zhǔn)大家看

該工廠建筑面積6100平方米,主要生產(chǎn)月餅等產(chǎn)品,三樓為加工車間。據(jù)介紹,該公司每年200萬盒產(chǎn)量,其中約25萬盒出自深圳加工廠廠區(qū)。今年的中秋假期即將到來,工廠正處于滿負(fù)荷運(yùn)作,確保月餅供應(yīng)充沛。據(jù)悉,該工廠正在申請(qǐng)車間擴(kuò)容,審查員需要對(duì)其變更需求進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審核。

當(dāng)天,審查員向大證評(píng)審團(tuán)介紹了現(xiàn)場(chǎng)需核查內(nèi)容,并需要對(duì)覆蓋生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、設(shè)備布局與工藝流程等共34項(xiàng)目進(jìn)行評(píng)分。同時(shí),將針對(duì)在此前檢查發(fā)現(xiàn)的二樓生產(chǎn)車間墻壁局部墻皮剝落、更衣間有異味、冷藏室半成品餡料未標(biāo)注產(chǎn)品名稱和保質(zhì)期等問題進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)重點(diǎn)回訪核查。

眼見為實(shí)

實(shí)地檢查生產(chǎn)車間

大證評(píng)審團(tuán)首先對(duì)其三樓制作月餅的原輔料暫存間進(jìn)行了查看,原材料在外部拆箱后,需由專人送進(jìn)拆包間進(jìn)行下一步處理,“這樣大大減少了這些紙箱對(duì)食品的直接影響?！睂彶閱T介紹道。

在食品加工車間,所有審查員需提前換上鞋套,衣服、帽子、口罩,經(jīng)凈手、酒精消毒、全身消毒“360度無死角”的“處理”后,才能正式進(jìn)入月餅生產(chǎn)間。熟食區(qū)的工人正對(duì)烘培出爐冷卻的月餅進(jìn)行預(yù)包裝,工人們穿著統(tǒng)一的防護(hù)服,且配有手套及防護(hù)口罩。進(jìn)入熟食間后,廠家介紹,雙黃白蓮蓉月餅需在270~300℃的烤爐內(nèi)烘烤27分鐘,保證月餅烤熟、烤透,而酥皮月餅則需要在油鍋內(nèi)進(jìn)行反復(fù)煎炸,確保炸透且口感酥脆。

生食區(qū)內(nèi),工人正手動(dòng)將已經(jīng)預(yù)處理的芋泥、蛋黃、餅皮等半成品揉捏成餅胚后,經(jīng)過電動(dòng)壓模器壓制成型,再送入熟食區(qū)的烤箱內(nèi)烤制。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到,所有的門都朝內(nèi)微開,這正是利用兩邊不同的空氣壓強(qiáng)來防止不同區(qū)域之間的交叉污染。

工廠二樓正是此次廠區(qū)申請(qǐng)變更的地點(diǎn),審查員針對(duì)上次審查中出現(xiàn)的墻體脫落、廠房有異味、冷藏室半成品儲(chǔ)物盒未貼標(biāo)簽問題進(jìn)行了重點(diǎn)檢查。墻體脫落的問題還在積極改造中,該公司在改造完成后向相關(guān)部門提出復(fù)檢,冷藏庫中未張貼的標(biāo)志、廠房異味的問題都得到了解決。

大證點(diǎn)評(píng)

一致通過審查結(jié)果

現(xiàn)場(chǎng)參觀流程結(jié)束后,審查組與“大證點(diǎn)評(píng)團(tuán)”對(duì)現(xiàn)場(chǎng)審查情況進(jìn)行了總結(jié)討論。針對(duì)在上期中存在的問題核驗(yàn)后,除墻體還在升級(jí)改造外,其余項(xiàng)目都已改造完成,達(dá)到符合標(biāo)準(zhǔn)。該工廠在衛(wèi)生把控、流程布局、設(shè)施設(shè)備等方面都比較重視,食品安全把控到位,根據(jù)審查結(jié)論判定原則,現(xiàn)場(chǎng)審查結(jié)論為:通過。對(duì)于審查組得出的結(jié)論,“大證點(diǎn)評(píng)團(tuán)”一致舉牌,對(duì)審查組審查結(jié)論表示認(rèn)可。

市政協(xié)委員陸華說,“從月餅皮到餡料的制作過程我都仔細(xì)觀看了一遍,對(duì)佳寧娜制作的月餅現(xiàn)在非常放心,監(jiān)管部門的認(rèn)真和專業(yè)也讓我對(duì)他們的監(jiān)管工作不由發(fā)出敬意,也希望佳寧娜越做越好?！?/p>

“作為政協(xié)委員同時(shí)也作為食品行業(yè)的參與者,佳寧娜的整個(gè)食品生產(chǎn)過程都是公開透明的,值得學(xué)習(xí)?！鄙钲谑腥舜蟠韽埡推秸f道。

來自深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院的姜國(guó)華在參觀后說道,整個(gè)過程都體現(xiàn)出專業(yè)性和擔(dān)當(dāng)性,檢查過程中審查員對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)向企業(yè)溝通并針對(duì)其實(shí)際情況給出了相應(yīng)的整改意見。

深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局審批服務(wù)處處長(zhǎng)高曼麗表示,從設(shè)備設(shè)施、人員著裝、外部環(huán)境的點(diǎn)點(diǎn)滴滴都體現(xiàn)出企業(yè)較高的管理水平,同時(shí)也需要關(guān)注對(duì)于原材料的管理。

據(jù)悉,接下來市市場(chǎng)監(jiān)督管理局將繼續(xù)每月開展一期“大證點(diǎn)評(píng)”活動(dòng),組織食品行業(yè)內(nèi)專家學(xué)者、人大代表以及邀請(qǐng)普通市民共同走進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位,了解更多食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)許可標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)把食品安全“準(zhǔn)入關(guān)”,全力保障廣大人民群眾的入口關(guān)。

晶報(bào)記者鐘怡舒/文、圖