大洋網(wǎng)訊 廣州是一座不夜城,愈夜愈精彩。尤其夏日夜里,食肆十分熱鬧,絲毫不比白天遜色。小龍蝦是近年來(lái)的宵夜爆款,現(xiàn)在正是小龍蝦的肥美季,宵夜時(shí)分,不如來(lái)一份小龍蝦,犒勞一下自己。

鋪滿(mǎn)餐桌豪氣吃

最晚營(yíng)業(yè)時(shí)間:凌晨2時(shí)

北京路禺山路的街頭有家餐廳,從中午11時(shí)一直開(kāi)到凌晨2時(shí),這在整個(gè)北京路商圈甚至整個(gè)廣州都不多見(jiàn)。踏入其內(nèi),時(shí)光瞬間倒流。那斑駁的土墻面、熟悉的士多門(mén)面、老式熱水壺、老牌收音機(jī)、縫紉機(jī)等,搭建出一個(gè)年代場(chǎng)景感強(qiáng)烈的舊物倉(cāng),人們?cè)谶@個(gè)充滿(mǎn)懷舊氣息的館子里大快朵頤,每張桌上必不可少的就是招牌龍蝦。這里是文和友龍蝦館,在長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)卮笥忻麣?是吃貨必到打卡地。廣州分店,融入了廣府元素,比如四處懸掛著的“高第街”等街道牌坊。

服務(wù)員手抓一個(gè)保鮮袋,里面裝著小龍蝦,到了食客面前,放了手,袋子一敞開(kāi),小龍蝦的香氣搶閘而出。這是風(fēng)靡一時(shí)的無(wú)餐具食法,所用的保鮮袋必須是食品級(jí)別,這道菜叫“招牌蝦”;“超級(jí)大油爆蝦”的吃法更豪邁,小龍蝦裝在香檳桶中,“嘩”一聲,小龍蝦被傾數(shù)倒在鋪上餐紙的餐桌上,桌子就是它的“盛器”。最普通的蝦都有8錢(qián)到9錢(qián)重,超級(jí)油爆蝦至少1兩重。蝦“夠身”與否,除了看大小,還可以看蝦殼,只要日子足夠了,就有硬朗的蝦殼。而日子短的小龍蝦,殼是薄脆的。切勿擔(dān)心剝蝦,因?yàn)樗麄冇袆兾r師隨時(shí)候命。去殼、抽蝦線(xiàn)一氣呵成,讓人不禁驚嘆,這蝦也未免太干凈了。蝦線(xiàn)是通透粉白,足見(jiàn)生長(zhǎng)環(huán)境潔凈程度。如果說(shuō)蝦身蝦腮還能刷白,那蝦線(xiàn)糊弄不了人。飽滿(mǎn)、彈牙、帶甜,小龍蝦的質(zhì)量“無(wú)得彈”。據(jù)主理人麥先生介紹,他們的小龍蝦是自養(yǎng)蝦,來(lái)自湖南與湖北的養(yǎng)蝦基地,新鮮度是他們非常在意的,每天嚴(yán)格控制蝦的供應(yīng)量,沽清即止,不隔夜。

“蒸蝦”吃的是其本味,底下墊紫蘇和姜;油爆蝦與常見(jiàn)的油燜蝦不同,用200℃的高溫,在鍋中油爆7秒即起鍋。這是廚師經(jīng)過(guò)多次研究后得出的經(jīng)驗(yàn)。此外,蒜蓉蝦、長(zhǎng)沙口味蝦、老長(zhǎng)沙蝦尾和麻辣小龍蝦也頗受歡迎。

冰雕遇上小龍蝦

最晚營(yíng)業(yè)時(shí)間:凌晨4時(shí)

當(dāng)陳年花雕撞上小龍蝦,會(huì)帶來(lái)什么驚喜?微醺?刺激?都不是的,竟是清甜柔美、冰爽開(kāi)胃,這是程大龍蝦今年的小龍蝦創(chuàng)意吃法“冰雕小龍蝦”。這家位于廣州的龍蝦主題店,入夜后就排起長(zhǎng)隊(duì),有時(shí)一等就要兩個(gè)小時(shí),只為吃上心心念念的小龍蝦。

冰雕小龍蝦一登場(chǎng)就贏得好評(píng),在冰鎮(zhèn)小龍蝦的基礎(chǔ)上演變而來(lái)。冰鎮(zhèn)小龍蝦制作好后,淋上秘制汁,這汁水由20多種香料制作而成,包括百里香、迷迭香、花椒、八角和陳皮等,還有專(zhuān)用來(lái)做醉鹵的5年花雕原漿。當(dāng)然,還需要浸潤(rùn)一段時(shí)間,讓風(fēng)味滲入小龍蝦中,不僅外殼帶味,連肉也帶香甜。一入口,鮮甜冰爽,幽幽酒香輕柔散開(kāi),香料馥郁后來(lái)居上,加之爆膏,更加豐腴美味。濃郁酒香方能與珍貴香料相得益彰。在選料上,他們多年來(lái)堅(jiān)持只用江蘇盱眙的小龍蝦,主理人曾考察多地,始終認(rèn)為盱眙水質(zhì)良好,養(yǎng)出的小龍蝦生猛、干凈。肚子白凈,蝦膏爆滿(mǎn)。

金沙小龍蝦、油燜小龍蝦、十三香小龍蝦、蒜香小龍蝦等皆是店內(nèi)經(jīng)典。金沙小龍蝦深得廣府食客之愛(ài),咸蛋黃之香從蝦殼延到蝦肉,重度愛(ài)好者連蝦殼都不愿放過(guò);蒜香小龍蝦同樣是廣府食客的心頭好,蒜的香,將整個(gè)口腔包裹;油燜小龍蝦用湖北地道的油燜法,秘制的獨(dú)家香料,充分的燜煮,保證每只蝦都飽吸汁液,香辣痛快。

此外,店中還有8種口味混搭的龍蝦巨無(wú)霸,堪稱(chēng)小龍蝦“九大簋”。

文、圖/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者曾繁瑩通訊員邵振威(部分圖片除署名外)