新冠肺炎疫情發(fā)生以來，線上“云買菜”、網絡訂餐、打包外帶等方式成為消費者的主流選擇。

為減少人流聚集，降低新型冠狀病毒傳播和擴散風險，目前，廣州、東莞、佛山等地已采取餐飲服務提供者取消堂食、單位食堂采取錯開就餐時間、食品銷售單位嚴格易腐食品管理等措施滿足群眾食品供給。

特殊時期，如何選購外賣更安全？在單位訂餐、就餐時，需注意哪些風險？為保障消費者飲食安全和生命健康，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布疫情防控期間食品安全消費提醒。

單位訂餐

避免訂購冷食、壽司、雞蛋類炒菜

單位訂餐往往涉及數量大、范圍廣。省市場監(jiān)管局建議：無論是網絡訂餐或直接上門打包，首先要查看網頁上或門店內餐飲服務提供者是否持有效《食品經營許可證》，證書主體業(yè)態(tài)欄目是否為餐飲服務或者集體供餐配送單位。

其次，長期大量訂餐要簽訂食品安全承諾書，對不了解的餐飲單位建議派人到現(xiàn)場考察餐飲服務提供者的供應能力、食品安全管理水平等。

此外，用餐人數較多的單位盡量從生產、配送條件較好的，許可項目中為“集體用餐配送單位”的商家訂餐。單位大量訂餐不訂購冷食、生食菜品和雞蛋類炒制菜品（注意：是不要訂購雞蛋類炒菜，而不是不能購買雞蛋）。

餐食分裝配送

放置超過2小時需再次加溫

對于普通外賣消費者來說，不建議訂購白切雞、壽司等高風險菜肴的盒飯，多選富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜和容易燒熟煮透的肉類等食材。

同時，配送環(huán)節(jié)的溫度很關鍵。省市場監(jiān)管局指出，餐飲服務提供者應采取熱鏈供應，餐食加工制作完成后立即放保溫箱、保溫袋等儲運設施設備中，餐食配送到時中心溫度應在60℃以上。

餐食送到消費者手中后，常溫下放置不得超過2小時食用，放置超過2小時應用微波爐等工具復熱中心溫度達70℃以上方可食用，餐食食用時限為燒熟后4小時內（時間計算是以餐食加工完畢開始）。

鼓勵消費者網絡訂餐優(yōu)選使用智能保溫柜等無接觸配送方式。

選購食品

拒絕流動攤檔網購留意發(fā)貨時間

防疫時期，對于食品選購需更加謹慎。省市場監(jiān)管局建議，消費者選擇合法、正規(guī)渠道商家購買食品，拒絕流動攤檔，不購買來源不明的食品、畜禽肉及其制品。

選購食品時，要注意查看食品的感官性狀是否良好，查看食品標簽標識中的生產日期、保質期、生產廠家名稱等信息是否齊全；購買散裝直接入口食品時，不要直接觸碰，應要求銷售者提供符合衛(wèi)生要求和標簽內容齊全的包裝。

針對網購食品，要留意發(fā)貨時間與物流情況，并保存好購買的票據等憑證。不購買、不飼養(yǎng)、不自行加工宰殺活禽和野生動物。

疫情期間，我們怎么吃才安心？

1.疫情防控期間，單位食堂環(huán)境如何防范？

（1）保持環(huán)境清潔。學校、托幼機構、養(yǎng)老機構、建筑工地等集體用餐單位食堂內的公共接觸物品（如水龍頭、門把手，臺面等）要及時清洗和消毒?？捎脻舛葹?00mg/L的含氯消毒劑弄濕抹布后擦拭，這種消毒方式也適應于居家環(huán)境物體表面的消毒。

（2）保持食堂內空氣流通，經常開窗通風換氣。

（3）保持食物加工操作間清潔干燥，及時清理廚余垃圾。

2.疫情期間單位食堂工作人員如何防范？

（1）加強對食堂工作人員的健康監(jiān)測，若出現(xiàn)新型冠狀病毒感染的肺炎可疑癥狀（發(fā)熱、咳嗽、咽痛、胸悶、呼吸困難等呼吸道癥狀以及乏力、惡心嘔吐、腹瀉、頭痛、結膜炎、輕度四肢或腰背部肌肉酸痛等）要及時隔離就醫(yī)，不要帶病上班。

（2）勤洗手。最好使用洗手液（肥皂）用流動水充分洗手，工作期間也可使用免洗消毒液消毒手。

（3）工作人員工作期間做好個人防護。除穿戴必要的工作服（帽）外，要帶好防護口罩。

3.單位食堂（家庭）食材采購和儲存應注意什么？

（1）要到正規(guī)的菜市場、超市等采購食材并做好個人防護。不購買、不食用野生動物等“野味”，不自行宰殺活畜禽，不烹飪來源不明的畜禽肉及其制品。

（2）不囤積食物。易腐爛的果蔬應現(xiàn)吃現(xiàn)買。為了減少外出，可適量儲備耐儲存的冷凍肉類制品、根莖類蔬菜等。

（3）按照各種食材適宜的保存條件貯存，不吃超過保質期的食物。

（4）食材選擇注意葷素搭配、粗細搭配，蛋奶兼并，多吃新鮮水果蔬菜，均衡營養(yǎng)有助于提升免疫力和抵抗力，減少基礎疾病。

4.食材加工烹飪過程中應注意什么？

（1）肉蛋禽和水產品等食物需徹底煮熟，剩菜剩飯再次食用前要徹底加熱，疫情期間盡量不制作涼拌菜。

（2）做好的食物盡快食用，若不能及時食用，熟食在室溫下存放時間不超過2小時，并保持其中心溫度維持在70攝氏度。

（3）加工過程中應使用兩套刀具、砧板、盛放容器等生熟分開，避免交叉污染。

（4）勤洗手。烹飪前、烹飪過程中接觸不潔物品及便后、烹飪完后等均要用流動水、洗手液（肥皂）充分洗手。

5.餐具如何消毒？

餐具消毒最有效、最安全的方法是熱力消毒，首選將餐具洗凈后，置于沸水中煮沸15-30分鐘消毒；或將餐具清洗干凈后于熱蒸汽發(fā)生器中蒸15-30分鐘；也可用適宜于餐具消毒的化學消毒劑按產品說明書進行。

6.疫情期間去單位食堂如何安全就餐？

（1）在疫情期間，建議不集中到單位食堂內就餐。若必須就餐，可采取輪流或者分散方式就餐。為了減少在集中場所的駐留時間，鼓勵打包帶回到各自辦公地點（或住地）單獨就餐。

（2）如果去食堂就餐，要確保自身健康，沒有出現(xiàn)新型冠狀病毒感染的肺炎可疑癥狀，并正確佩戴好口罩，就餐前再摘下。

（3）食堂內就餐時，人與人之間要保持一定距離，避免飛沫傳播。

（4）就餐前要洗手！洗手！洗手！

（5）就餐時，少交流，專心吃飯。

（6）錯時就餐。

7.去食堂吃飯需要測量體溫嗎？

如果是單位內部食堂，且就餐人員在進入工作區(qū)前已經進行了健康體溫監(jiān)測，去食堂吃飯就不需要測量體溫。如果食堂對外營業(yè)，根據新型冠狀病毒的傳播特點，為避免聚集性傳播，保證全部就餐人員的健康，外來就餐者進入餐廳前則需要測量體溫。

8.新型冠狀病毒感染的肺炎流行時，我們怎么吃才好？

合理膳食，可以根據個人特點，飲食要葷素搭配，谷豆混吃，蛋奶兼并，果蔬充足，少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品，少吃高鹽和油炸食品。足量飲水，促進機體的新陳代謝，增強機體的免疫力和抵抗力，減少基礎疾病。（內容綜合自中國政府網南方+客戶端廣東發(fā)布）