松哥油燜大蝦。

金戈戈香港豉油雞。

潤園四季椰子雞。

探魚。

八合里海記牛肉火鍋。

陳鵬鵬鹵鵝。

姚酸菜魚。

火鍋、烤魚、串串,烤肉、小龍蝦、酸菜魚,還有炸雞、蛋糕、面包和奶茶……疫情出現(xiàn)后,“宅家”多時的你最想去吃什么,又想和誰一起去呢?

“希望疫情快快過去,我想念我的美食太久了!”“今天是想念朋友和美食的一天。”“天天外賣都吃膩了,想念和朋友聚餐的日子?！彼闫饋?闊別那一道道冒著熱氣的美味、滿嘴軟綿的甜膩已經(jīng)一個多月了,見一見久違的朋友,吃一吃想念的美食,大概成為了眾多網(wǎng)友近期的最大心愿吧。

目前,頗受深圳人喜愛的八合里海記、潤園四季、陳鵬鵬鹵鵝、探魚、松哥油燜大蝦、姚酸菜魚、金戈戈豉油雞等餐飲企業(yè)紛紛加大線上外賣活動力度,部分品牌逐步有序地恢復堂食,使出“十八般武藝”解鎖深圳人的吃飯新姿勢。

實名制、上公筷、隔一米多措并舉有限恢復堂食

恢復堂食,最重要的是防疫措施不可忘。上個月,深圳市新冠肺炎防控指揮部辦公室發(fā)布了《餐飲服務業(yè)新冠肺炎防控及復工復產工作指引》,明確了餐飲門店恢復堂食營業(yè)后的衛(wèi)生標準、流程等各類要求,并提出了疫情期間建立用餐人員可追溯制度等細則,力求保障復工復產員工安全及公眾用餐安全。

截至3月10日,八合里海記深圳區(qū)域的45家門店都已全部上線外賣服務,其中有40家門店恢復了堂食營業(yè)。據(jù)八合里海記相關負責人介紹,針對疫情,八合里海記各門店都成立了疫情防范小組,由店長擔任組長,廚師長擔任副組長,制定一系列疫情應急預案,落實人員健康、環(huán)境消毒、疫情宣傳、物資籌備等各方面工作,保障門店用餐環(huán)境衛(wèi)生。

陳鵬鵬鹵鵝飯店也全方位升級了食品安全、環(huán)境安全和人員保障措施。針對堂食營業(yè)指定了顧客進店“六步曲”:量體溫、消毒鞋底、落座安排、上餐具、上菜與服務、離店后消毒。其中每一步都十分講究,顧客落座時桌與桌間隔一米以上,當著顧客的面上餐具,擺放公筷架及公筷,顧客離開后對其接觸的環(huán)境進行消毒,十分鐘后再接待下一桌顧客,同時還要控制大堂實際用餐人員數(shù)量不超過平時的50%,保證空氣流通并避免人員密集。

潤園四季椰子雞相關負責人坦言,疫情對餐飲企業(yè)影響較大,但他們依然積極應對。潤園四季穩(wěn)中有序開展外賣、外帶服務的同時,也于3月1日起全面恢復堂食服務。針對堂食營業(yè),潤園四季嚴格按照政府要求落實疫情防控措施,建立了健康安全小組全面負責員工健康管理,形成員工健康追溯臺賬,并對餐廳洗手間及公共區(qū)域每日進行兩次清潔消毒。每桌客人用餐離桌后再次消毒,用餐間隔不低于10分鐘。服務員提醒餐前洗手及消毒,優(yōu)先安排顧客在戶外就餐,并提供公筷公勺及餐具盒,防止交叉感染,還將對每一桌客人相關信息、用餐時間、消毒記錄等做好登記,以備查驗、跟蹤。

有限恢復堂食后,各大餐飲門店在衛(wèi)生消殺、人員管理上都做得事無巨細,這無論是對顧客還是對員工,都是一顆定心丸。

調整外賣產品、打造個性化服務花樣多多轉戰(zhàn)線上服務

商家在緊鑼密鼓地為滿足堂食營業(yè)的各項要求而努力的同時,紛紛加大線上服務,如適時調整外賣產品,提供多種場景外賣選擇;打造個性化的一對一服務;推出優(yōu)惠充值等。

作為擁有“探魚”“撒椒”“蔡瀾越南牛肉粉”“蔡瀾港式點心”四個品牌的餐飲企業(yè),甘棠明善在全國開設230余家餐廳,并于1月26日全線閉店。如今,九成以上的門店恢復了外賣業(yè)務,三成門店開放堂食。

探魚品牌相關負責人表示,在疫情期間,外賣收入是所有營業(yè)來源。但是外賣的場景因疫情也發(fā)生了變化,從以單人白領為主轉變?yōu)榧彝ネ赓u為主,除了點烤魚之外,燒烤與果蔬的需求量越來越大。為此,探魚在外賣產品上也做出了相應的調整,外賣的營業(yè)額在2月中上旬出現(xiàn)突破性上漲。

探魚于2017年開始發(fā)展外賣業(yè)務,2018年外賣份額占美團烤魚外賣的75%?？梢哉f,探魚品牌坐擁不少忠實粉絲,在疫情期間,許多顧客通過微信向門店店長了解門店外賣或者堂食情況,店長也會將門店的消毒措施、人員體溫表發(fā)給顧客,告知顧客如果有需要可在美團外賣、探魚小程序上進行下單。不僅如此,店長還與因疫情原因居家醫(yī)學觀察的食客粉絲聊天,舒緩緊張情緒。

松哥油燜大蝦創(chuàng)始人徐松表示,門店堂食暫未恢復,但非常重視門店消殺及外賣防疫工作,“疫情結束后我們還是要繼續(xù)執(zhí)行嚴格的消毒程序,員工還是要戴口罩,進店客人還要測體溫?！?/p>

為做好外賣防疫工作,松哥油燜大蝦成立了防控工作小組,制定應急方案,做好信息采集工作,對門店所有人員做好上崗前的疫情防控培訓工作,點餐、備餐、取餐、配送等環(huán)節(jié)都做了改進與優(yōu)化,所有外賣標配安心卡,標明制作人員及配送人員信息,可追蹤溯源。在外賣服務及包裝上以安全細致為主,配備了圍裙、手套、濕巾、紙巾等貼心小物件。

深圳亞米餐飲管理有限公司旗下兩大品牌“姚酸菜魚”和“金戈戈香港豉油雞”在外賣菜品結構、客單價設置以及團購方式上也玩出了新花樣。為了豐富外賣和外帶的產品結構,滿足更多消費者需求,姚酸菜魚特別推出了線上一人食套餐,金戈戈香港豉油雞特別上線了外賣專屬產品“古法手撕鹽焗雞”,據(jù)近兩周的外賣業(yè)績數(shù)據(jù)反應,產品頗受消費者歡迎。

亞米餐飲相關負責人表示,為貼近消費者,掌握實際需求,他們還將通過電話回訪和微信交流了解客戶用餐體驗。同時,“姚酸菜魚”和“金戈戈香港豉油雞”也完善和升級會員卡系統(tǒng),打造自營小程序,推出優(yōu)惠舉措。

疫情出現(xiàn)后,深圳餐飲行業(yè)遭受不小的挑戰(zhàn),但同時也迎來了轉型契機。企業(yè)紛紛積極尋求新出路,因時制宜、因地制宜地推出新的合作形式和業(yè)務形態(tài)。

(吳智欣)