“我代表27萬(wàn)沙縣父老鄉(xiāng)親懇請(qǐng),向廣大暫時(shí)面臨困難的沙縣小吃業(yè)主伸出援助之手……”近日,福建省三明市沙縣縣委書記楊興忠以個(gè)人名義,向美團(tuán)網(wǎng)管理層發(fā)了一份求助信。
突如其來(lái)的新冠肺炎疫情,令中國(guó)餐飲業(yè)陷入前所未有的行業(yè)“寒冬”。因?yàn)榈甓嗝鎻V被稱作“國(guó)民小吃”的沙縣小吃,也在全國(guó)范圍內(nèi)大面積歇業(yè),數(shù)萬(wàn)名從業(yè)人員滯留在家,復(fù)工復(fù)產(chǎn)困難。如今,沙縣正積極開展自救,為小吃業(yè)主提供費(fèi)用減免、金融扶持等,想方設(shè)法“?！敝袑ぁ皺C(jī)”。
“再不復(fù)工,坐吃山空”
3月的南方春意正濃,走進(jìn)沙縣的大小村落,三三兩兩聚集的村民隨處可見,大批回鄉(xiāng)過年的小吃從業(yè)人員因疫情滯留在家。在往年,農(nóng)歷十五過后,幾乎所有的小吃業(yè)主都已外出打拼了。
據(jù)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心統(tǒng)計(jì),全國(guó)沙縣小吃店約8.8萬(wàn)家,其中3.2萬(wàn)家是沙縣籍業(yè)主,從業(yè)人員6萬(wàn)余人,約占全縣總?cè)丝诘?3%和農(nóng)村勞動(dòng)力的60%,并帶動(dòng)了周邊數(shù)萬(wàn)群眾創(chuàng)業(yè)就業(yè)。
春節(jié)前后,4萬(wàn)多小吃業(yè)主返回家鄉(xiāng)沙縣,當(dāng)?shù)卣扇∫幌盗写胧┏晒刂谱×艘咔檩斎?但如今又面臨復(fù)產(chǎn)復(fù)工難題。到了2月底才有沙縣小吃業(yè)主零星外出,截至3月15日,沙縣小吃門店復(fù)工率僅為25%。
“很多城市還不能堂食,只能做外賣,即使復(fù)工,營(yíng)業(yè)額也只有原來(lái)的一半?！鄙晨h小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任張?chǎng)握f,“每家店每天2500元的流水,一個(gè)月就是75000元,3萬(wàn)多家門店,至少減少了20多億元營(yíng)收。”
夏茂鎮(zhèn)是沙縣小吃從業(yè)人員最為集中的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。53歲的夏茂鎮(zhèn)居民林英增一家四口先后在張家口和無(wú)錫做小吃,兩年前轉(zhuǎn)戰(zhàn)武漢江夏區(qū),投資30萬(wàn)元開了一家小吃店,一年純收入在20萬(wàn)元左右。疫情暴發(fā)以來(lái),一家人每天都會(huì)討論疫情,最后往往陷入沉默。
“不光沒有收入,每個(gè)月還有各種成本,光店租就1.1萬(wàn)元,還欠銀行10萬(wàn)元的貸款?！绷钟⒃稣f,“目前一兩個(gè)月的損失還能承受,但越拖到后面壓力越大?！?/p>
夏茂鎮(zhèn)西街村村民彭雪偵是建檔立卡貧困戶,多年來(lái)一直外出在同鄉(xiāng)的沙縣小吃店打工供子女上學(xué),2016年脫貧。去年10月,與親戚朋友借了6萬(wàn)元,和同鄉(xiāng)合伙在合肥開了一家沙縣小吃,遲遲無(wú)法開業(yè),令她十分焦慮。
但小吃店復(fù)工并非易事。張?chǎng)握f,在一些地區(qū),回城的從業(yè)者要先居家隔離14天,有的城市還未放開堂食。此外,小吃業(yè)主復(fù)工還面臨口罩、防護(hù)服、消殺用品等防護(hù)物資緊缺等問題。
“最大的困難還是市場(chǎng)沒有恢復(fù)信心,店里沒有生意,”張?chǎng)握f,“但目前有條件的還是先抓緊復(fù)工,再不復(fù)工,坐吃山空?！?/p>
兩封求助信
面對(duì)疫情帶來(lái)復(fù)工復(fù)產(chǎn)困難,沙縣迅速開展生產(chǎn)自救。2月11日,當(dāng)?shù)卣陨晨h小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展黨工委、沙縣小吃同業(yè)公會(huì)的名義發(fā)出紅頭倡議書,號(hào)召全國(guó)沙縣小吃店的房東減免一定數(shù)額的租金。
“疫情剛爆發(fā)的那幾天,我們就意識(shí)到這個(gè)問題。第一個(gè)動(dòng)作就是發(fā)出倡議書,請(qǐng)求房東減免租金,而且是以紅頭文件的形式,向外界展示我們的重視程度?！鄙晨h縣委書記楊興忠說。
夏茂鎮(zhèn)的廖其群在湖南長(zhǎng)沙經(jīng)營(yíng)著兩家小吃店,每間店面租金7000元。大年初七,一位房東通過微信給他轉(zhuǎn)賬5000元,備注為“減免租金”。幾天后,另一位房東告訴他,看到了政府減免租金的倡議書,下一年的店租可少交5000元。
據(jù)沙縣小吃辦初步統(tǒng)計(jì),截至3月13日,各地房東減免沙縣小吃業(yè)主的房租已達(dá)10.35萬(wàn)元。
沙縣縣委書記楊興忠判斷,通過這次疫情,線上平臺(tái)外賣業(yè)務(wù)將成為當(dāng)前乃至較長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)沙縣小吃銷售的主要渠道。3月初,他以個(gè)人名義給美團(tuán)網(wǎng)管理層寫了一封求助信,希望能為全國(guó)沙縣小吃業(yè)主爭(zhēng)取更多線上銷售的支持。
此外,沙縣出臺(tái)了支持小吃業(yè)主共渡難關(guān)的十條措施,其中最“硬核”的是提供金融支持,尤其是推出小吃“應(yīng)急e貸”,由沙縣農(nóng)商行授信3億元,月利率低至3.75‰。
從網(wǎng)絡(luò)上得知貸款新政后,在廣州市開店的余芳淇急忙到農(nóng)商行網(wǎng)點(diǎn)申請(qǐng)貸款,僅憑身份證、結(jié)婚證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照等,他就在3天后領(lǐng)到5萬(wàn)元貸款?！耙咔槠陂g已一個(gè)多月沒收入了,這5萬(wàn)元幫了大忙?，F(xiàn)在付了房租,買了原料,銷量已經(jīng)恢復(fù)到六七成了?！?/p>
為了盡快復(fù)工,沙縣小吃辦通過設(shè)在各地的聯(lián)絡(luò)處、商會(huì)等渠道多方籌集防護(hù)物資,目前籌集到5萬(wàn)個(gè)口罩,優(yōu)先幫助貧困戶盡快復(fù)產(chǎn),獲得收入。
依然滯留在家的小吃業(yè)主們也沒閑著上起了“網(wǎng)課”,參加沙縣開展的線上培訓(xùn),學(xué)習(xí)新產(chǎn)品。張?chǎng)握f:“傳統(tǒng)的沙縣小吃是拌面、扁肉、蒸餃和燉罐‘四大金剛’,疫情期間開不了業(yè),剛好有時(shí)間學(xué)做新產(chǎn)品,比如酸菜魚面、紅燒魚飯等。”
危中尋機(jī)
2017年以來(lái),為了推動(dòng)沙縣小吃從傳統(tǒng)的“夫妻店”向標(biāo)準(zhǔn)化連鎖經(jīng)營(yíng)升級(jí),政府背景的沙縣小吃集團(tuán)積極推動(dòng)各地的小吃店面加盟,注冊(cè)統(tǒng)一的商標(biāo),實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一的裝修、管理和配送。目前,加盟小吃門店已近3000家。
為了幫助加盟店應(yīng)對(duì)疫情帶來(lái)的沖擊,沙縣小吃集團(tuán)決定今年減免所有加盟店的3000元管理費(fèi),這一塊將減少小吃集團(tuán)430多萬(wàn)元收入。此外,沙縣人開的小吃店今年如果要加盟,可免交3萬(wàn)元的加盟費(fèi)。
“門店加盟小吃集團(tuán)后,營(yíng)業(yè)額平均增加50%。但平時(shí)只要有生意,很多業(yè)主都不愿意停下來(lái)加盟,因?yàn)檠b修需要一些時(shí)間。”張?chǎng)握f,“今年受疫情影響無(wú)法營(yíng)業(yè),我們就引導(dǎo)小吃業(yè)主利用這段時(shí)間裝修和加盟,這也是小吃業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的一個(gè)機(jī)會(huì)。”
張?chǎng)握f,小吃集團(tuán)的營(yíng)收主要來(lái)源于各地子公司的原輔料配送,為了應(yīng)對(duì)疫情,在開源方面,積極爭(zhēng)取政策性補(bǔ)助優(yōu)惠和稅費(fèi)返還;節(jié)流方面,降低運(yùn)行成本,整合物流配送,減少空車,提升配送效率。
在為全國(guó)門店提供原輔料的沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園,復(fù)工復(fù)產(chǎn)的步伐正在加快。新沙一品實(shí)業(yè)有限公司的工廠內(nèi),記者看到20多名工人在車間內(nèi)忙碌,一個(gè)個(gè)沙縣特色的柳葉蒸餃從自動(dòng)化流水線上生產(chǎn)出來(lái),隨后被放入凍庫(kù)儲(chǔ)存。公司行政負(fù)責(zé)人郎志銘介紹,公司已于2月20日復(fù)工,截至3月17日可每天生產(chǎn)6噸蒸餃,達(dá)到設(shè)計(jì)產(chǎn)能的60%左右。
“為了擴(kuò)大市場(chǎng),我們也推出了居家小包裝供應(yīng)超市。目前訂單開始緩慢回升,說明下游的小吃門店正逐漸恢復(fù)活力。”郎志銘說。