春天是風疹多發(fā)的季節(jié),特別是兒童,癥狀可輕可重,也有一定傳染性。在疹癥未起或輕癥時,可以使用一些食材預(yù)防和緩解。
薄荷
薄荷,一種風熱感冒或麻疹初起時常用的藥食材。除此以外,可疏風、散熱、透疹,還能疏肝解郁,所以,心情憋屈的時候也可以直接來杯薄荷茶。
薄荷雞
材料:走地雞1只,薄荷葉15克,檸檬1只,鹽、生抽、花生油各適量
做法:走地雞去毛洗凈去除內(nèi)臟備用;薄荷葉洗凈瀝干水分搗爛備用;檸檬榨汁,檸檬皮切絲備用。以適量薄荷碎、檸檬汁、檸檬絲、鹽、生抽和花生油攪拌均勻,涂抹在雞身上,并放適量的薄荷碎入雞內(nèi)膛,腌制半小時。開鍋下油,把雞煎至金黃色起碟,放入以200度預(yù)熱好的焗爐中,轉(zhuǎn)180度用上下火焗熟(約15至20分鐘)。把雞內(nèi)膛的雞汁及薄荷碎倒出,雞斬大件,吃時蘸雞汁醬。
有煮意:薄荷與肉類共烹是常見的做法,以鮮薄荷與雞同烹,如果家中有焗爐的更方便了,先煎后焗可以令雞肉達到更佳的食味。
蒲公英薄荷煲瘦肉
材料:干蒲公英30克(鮮品150克)、薄荷3克(鮮品10克)、蜜棗1粒、瘦肉150克(2人量)。
做法:
若選用新鮮蒲公英,留取莖、葉、根,干萎的花朵摘掉、洗凈;新鮮薄荷則摘去老葉,洗凈。干蒲公英、薄荷稍加沖洗以去掉灰塵、泥沙。瘦肉洗凈、切片。鍋內(nèi)加水適量,入蒲公英、蜜棗、瘦肉,滾煮約半小時,加入薄荷煮5分鐘,加少量食鹽調(diào)味即可。
有煮意:
蒲公英是一種清熱類中藥,味甘苦,性多以為微寒、也有認為是平性的。因其清熱解毒、消癰散結(jié)的功效,常用于內(nèi)外熱毒瘡癰諸癥。薄荷辛涼,疏風散熱、疏肝解郁,在此與蒲公英合用,加強清熱、疏散、疏肝的效果。本湯偏涼,非熱性病不宜長期飲用。
鮮薄荷葉黑豆豬瘦肉湯
材料:黑豆50-100克、鮮薄荷葉30克、豬瘦肉150克、生姜5片(3~4人量)
烹調(diào)方法:
各物分別洗凈,黑豆浸泡2小時以上;豬瘦肉剁爛。在瓦煲內(nèi)加入清水約2000毫升,下黑豆豬瘦肉和姜,武火滾沸后改文火煲1個小時,撒入鮮薄荷葉片刻,下鹽便可。
有煮意:
中醫(yī)認為黑豆能健脾益腎、祛風解毒、滋潤強壯;豬瘦肉能補虛增髓、滋陰潤燥?,F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)則認為兩者營養(yǎng)豐富,均為優(yōu)質(zhì)蛋白,且分別富含鈣和鐵,對于增強機體抵抗力有一定的價值。再加入能疏風散熱、辟穢解毒、清利咽喉的薄荷,使得這款湯具有一定的預(yù)防流感的作用。
烹制此湯時有三個關(guān)鍵,一是黑豆要多且充分浸透,二是豬瘦肉不宜多且剁爛,三是薄荷要新鮮且后下,才能發(fā)揮更好的功效。
薄荷雞蛋鱸魚湯
材料:新鮮薄荷5g、雞蛋2個、鱸魚片150g、生姜數(shù)片(1-2人量)。
烹調(diào)方法:
薄荷洗凈;鱸魚切片,用生粉、糖鹽油等略加腌制調(diào)味。鍋內(nèi)加水,放入鱸魚片、生姜,攪拌燙熟,加入薄荷,打入雞蛋,邊攪拌后煮約5分鐘,加適量食鹽調(diào)味即可。
有煮意:
用薄荷配雞蛋、鱸魚,一是取薄荷疏肝解郁的功效,二是用薄荷辟魚腥味;而雞蛋、鱸魚則是優(yōu)質(zhì)蛋白的來源,雞蛋黃還是少數(shù)維生素D含量豐富的食物之一,每個雞蛋約含40IU的VD,能滿足日常所需的1/10。
春筍
春筍有消食化痰、滋陰透疹的功效,中醫(yī)里面具有透疹功效的藥食材多具有升發(fā)的作用,這也正好順應(yīng)了春季升發(fā)、肝氣調(diào)達的趨勢。
不少人認為,筍有“濕熱”之嫌,有疹吃筍不太合適。這一點有必要厘清一下,醫(yī)學(xué)上有“透疹”的說法,對于長期的皮膚瘙癢、濕疹等皮膚頑疾一般不建議吃筍,主要擔心引發(fā)舊患,但當有皮疹且疹子透發(fā)不全或比較慢時,可以吃些筍來幫助疹子盡快“透發(fā)”出來以便疾病盡快痊愈。
春筍冬菇煲雞湯
材料:春筍250g、干冬菇25g、雞半只、紅棗6粒、生姜適量(3-4人量)。
烹調(diào)方法:
將新鮮春筍剝皮切片清洗干凈后,放到鍋里煮開10分鐘左右去除里面的草酸。干冬菇清洗干凈用溫水泡發(fā)半小時(泡發(fā)的水可留用),光雞清洗后切塊并汆水去掉血污,在瓦煲中放入2L清水,將以上全部食材放入煲中。武火煲開后改文火繼續(xù)煲1小時,最后調(diào)味食用。
春筍豆苗口蘑湯
材料:春筍250g、豌豆苗250g、鮮口蘑100g、肉絲50g、姜片適量(3~4人量)。
烹調(diào)方法:
將新鮮春筍剝皮切片清洗干凈后,放到鍋里煮開10分鐘左右去除里面的草酸,撈起備用,口蘑清洗后切片,豌豆苗清洗干凈,肉絲可用少許食鹽及生粉調(diào)味,可在鍋中放入1.5L清水,將春筍、口蘑、肉絲、姜片放入鍋中,武火煲開后改文火繼續(xù)煲20分鐘,然后將豌豆苗放入后繼續(xù)煲10~15分鐘,最后可根據(jù)個人口味放入食鹽、白胡椒、芝麻油調(diào)味食用。
食療指導(dǎo):食在廣東&廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科
廣州日報全媒體文字記者:趙冬芹、曾繁瑩廣州日報全媒體編輯:鐘達文