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品嘗“湖藕”精髓,藕尖不容錯過

品嘗“湖藕”精髓,藕尖不容錯過

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新鮮的藕尖鮮嫩而多汁,帶著清香,口感爽脆而無渣,是深春到初夏里的時令菜。

湖北地區(qū)湖泊眾多,水網(wǎng)交錯,除了淡水魚類豐富之外,蓮藕、蓮子等也是當?shù)氐膬?yōu)質(zhì)食材。廣東人喜歡用蓮藕煲湯,但其實蓮藕相關(guān)的食材如蓮子、藕尖等,也是上等的食材,深受湖北當?shù)厝讼矏邸?/p>

藕尖

《舌尖上的中國》里介紹過湖北蓮藕。湖北的蓮藕通長肥碩,藕身潔白,藕絲綿長而多,這是“湖藕”特色。湖北廚師羅師傅介紹,每年8月開始,蓮藕進入賞味期,一直到來年的4月。4月到6月,是藕尖的季節(jié)。藕尖是蓮藕的“寶寶”,只有手指頭那般大,小巧可愛得多。帶著露珠的藕尖是餐桌上的春季“限定”美味,近年來藕尖的價格飆升,甚至比當?shù)卮竺走€貴。羅師傅說主要是因為藕尖的風(fēng)味好又健康,湖北許多良田改養(yǎng)藕尖。若是水質(zhì)不好,還養(yǎng)不出藕尖來。新鮮的藕尖鮮嫩而多汁,帶著清香,口感爽脆而無渣,是深春到初夏里的時令菜。

羅師傅說,湖北人吃藕尖無非兩種做法,一是姜蔥炒,一是清炒。將藕尖斜刀切成小段,用小米椒、蒜苗和米醋等來略加腌制,大約5分鐘即可,再爆炒而成,保留它的汁水。

泥蒿

每年冬末初春時,湖北的農(nóng)民們就上江邊去采摘泥蒿,這生長于江畔的野菜有著獨特的清香,極似茼蒿,卻尤帶著泥土的清香。但泥蒿與茼蒿并非一物,人們吃茼蒿,吃的是葉子,而吃泥蒿是吃它的莖,口感生脆得多,深得湖北人民喜愛。羅師傅說,一般都要把葉子去掉,只吃嫩桿和嫩芽處。一般盛產(chǎn)季是11月到來年的5月。泥蒿或者清炒,或者與肉一同炒。清炒之時,不妨加個干辣椒,風(fēng)味更甚。

廣州日報全媒體文字記者曾繁瑩

廣州日報全媒體圖片記者曾繁瑩通訊員田麗

廣州日報全媒體編輯趙冬芹

[責(zé)任編輯:常軍平]