▲南澳漁村潛心鉆研復(fù)刻“鹽田味道”。
“來了啊!”這是一句在南澳漁村酒樓里特有的問候,就和北京人見面都要問聲“吃了嗎”一樣。南澳漁村里地道的疍家菜得到了眾多鹽田本地人的認(rèn)可,也讓許多初次品嘗食客念念不忘。對這些熟客而言,每一次進(jìn)門用餐都像一次家宴。
潛心鉆研復(fù)刻“鹽田味道”
1992年,陳志洪抱著將疍家菜發(fā)揚(yáng)光大的夢想,在鹽田沙頭角創(chuàng)立了一家正宗疍家菜酒樓——南澳漁村酒樓。
最初的南澳漁村酒樓生意并不好,不是菜品不正宗,而是鹽田人在飲食習(xí)慣上深受香港菜影響,加上本地客家人多,單純的疍家口味無法滿足鹽田食客。陳志洪將傳統(tǒng)疍家菜進(jìn)行粵式、港式改良,糅合客家人偏好“肥、咸、香”的口味,保留疍家菜中不放糖、不勾芡的特點(diǎn),真正還原出“最鹽田”的味道,其中的“燜魚”被稱為一絕。
一開蓋,魚肉的鮮香混合配菜的清爽味道撲鼻而來,湯汁還在鍋底咕嚕冒泡,吸收了魚皮和魚骨中的膠質(zhì),湯汁有些黏稠但并不渾濁。燜好的魚身松而不散、魚肉緊實(shí)爽口,其秘訣就在于魚要選擇野生魚,南澳漁村酒樓隔三岔五就會(huì)從各處收集野生魚,滿足老饕們的“刁鉆的舌頭”。
“沙頭角的飯廳”舌尖上的暖心
除了平常菜,南澳漁村酒樓的早茶也吸引了不少食客每日打卡。在早茶方面,南澳漁村酒樓專注純手工點(diǎn)心。為傳承手工制作技藝,店內(nèi)的點(diǎn)心師傅每天清晨就要開始準(zhǔn)備材料,“不用半成品”的原則讓每一份點(diǎn)心都溫暖且精致。
自從來到鹽田,陳志洪把當(dāng)?shù)厝说目谖哆M(jìn)行深入研究琢磨,努力讓每一道菜都讓大家吃出“家”的味道。近三十年不變的傳統(tǒng)味道也讓酒樓見證了許多當(dāng)?shù)厝艘簧械拇笕兆?,婚宴、滿月酒、謝師宴、年夜飯、壽宴……南澳漁村酒樓幾乎包攬了當(dāng)?shù)厝说拇笮【鄄脱缦?,被人們親切地成為“沙頭角的飯廳”。(葉洋特李嫻)
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地址:鹽田區(qū)沙深路138號群利大廈1-2樓