四月里，鱸魚(yú)生長(zhǎng)得格外肥美，它的肉質(zhì)細(xì)膩，肉白如雪，盡管一年四季都能吃上鱸魚(yú)。可是春天卻是品味鱸魚(yú)的好季節(jié)。春天，魚(yú)臨近產(chǎn)卵期，體內(nèi)積蓄了大量營(yíng)養(yǎng)。魚(yú)含有不飽和脂肪酸，即使多吃也不會(huì)給身體增加太多負(fù)擔(dān)，甚至還可為人體提供充足的營(yíng)養(yǎng)，降低血液的粘稠度。

鱸魚(yú)有海鱸魚(yú)和淡水鱸魚(yú)兩種，二者的口感有不同。據(jù)介紹，淡水鱸魚(yú)蒸好以后，魚(yú)肉較為容易散開(kāi)，且更富有彈性，而海鱸魚(yú)的肉質(zhì)更為結(jié)實(shí)，鮮味也更重要一些。比之前者，海鱸魚(yú)的體型顯然要大一些，長(zhǎng)而粗。

清蒸鱸魚(yú)是常見(jiàn)的粵式吃法，本期，四季酒店主廚畢柏克為吃貨們帶來(lái)別樣的鱸魚(yú)吃法——“烤紙包鱸魚(yú)”。他將魚(yú)進(jìn)行腌制后，用烘焙用紙裹緊，在烤爐中烤制40分鐘。吸收了海鮮文蛤、白葡萄酒精華的魚(yú)肉緊實(shí)鮮嫩，在打開(kāi)外包紙的那一刻，香氣四溢，讓人欲罷不能。如此烹法，也能最大限度保存魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)和鮮美。

食材：鱸魚(yú)1條（約800克）、土豆100克、文蛤200克；

調(diào)配料：鹽、胡椒、百里香、橄欖油適量；刺山柑30克、黑橄欖30克、櫻桃番茄100克、白葡萄酒1杯、大蒜2瓣、青檸10克、羅馬番茄1個(gè)、洋蔥1個(gè)、檸檬1個(gè)、歐芹20克；

制作步驟：

1、清除鱸魚(yú)內(nèi)臟以及魚(yú)鱗。用鹽和胡椒給鱸魚(yú)調(diào)味，再將百里香塞入魚(yú)肚內(nèi)辟腥。土豆切塊；

2、切碎洋蔥和羅馬番茄，并將其放入牛油紙內(nèi)，鋪底；

3、在牛油紙內(nèi)倒入橄欖油，將鱸魚(yú)放在洋蔥和羅馬番茄上；

4、再在鱸魚(yú)的周圍加入刺山柑、黑橄欖、土豆以及櫻桃番茄，加入鹽和胡椒調(diào)味后，折疊牛油紙包裹整條鱸魚(yú)；

5、185℃預(yù)熱烤爐后，將鱸魚(yú)放入烤箱中烤制45分鐘；

6、在平底鍋中加入適量橄欖油，一邊翻炒大蒜瓣和文蛤，一邊加入白葡萄酒。待文蛤開(kāi)殼后，加入檸檬汁以及歐芹，繼續(xù)烹煮。待熟后，撈起備用；

7、取出烤好的鱸魚(yú)放入餐盤(pán)中，倒入煮好的文蛤，加入少許橄欖油，進(jìn)行擺盤(pán)，即可。

小知識(shí)：

刺山柑？原來(lái)是它！

何謂刺山柑，其實(shí)就是水瓜柳。原產(chǎn)于地中海沿岸，在塞浦路斯、馬耳他和意大利非常受歡迎。它是意大利美食中的獨(dú)特組成部分，最常出現(xiàn)在西西里島和意大利南部的美食中，既可以用于沙拉、意面、肉類菜肴和調(diào)味醬汁，也可以用于熏鮭魚(yú)，有時(shí)候代替橄欖去配馬提尼。

它的花蕾部分通常作為調(diào)味料，它的果實(shí)通常被腌制后，作為開(kāi)胃小吃，在梅諾卡島是一種非常受歡迎的小吃，而它的葉子，在希臘通常用于特別的沙拉和魚(yú)料理中。

廣州日?qǐng)?bào)全媒體文字記者曾繁瑩通訊員陳沛瑤

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廣州日?qǐng)?bào)全媒體編輯麥曉穎