四月里，鱸魚生長(zhǎng)得格外肥美

它肉質(zhì)細(xì)膩，肉白如雪

盡管一年四季都能吃上鱸魚

可是春天卻是品味鱸魚的好季節(jié)

因此時(shí)魚臨近產(chǎn)卵期

體內(nèi)積蓄了大量營(yíng)養(yǎng)

魚含有不飽和脂肪酸

即使多吃也不會(huì)給身體增加負(fù)擔(dān)

還可為人體提供充足的營(yíng)養(yǎng)

降低血液的粘稠度

鱸魚有海鱸魚和淡水鱸魚兩種

二者的口感有不同

淡水鱸魚蒸好以后

魚肉較為容易散開，且更富有彈性

而海鱸魚體型更大

肉質(zhì)更結(jié)實(shí)

鮮味也更重要一些

鱸魚做法太多了

蒸

初階：油鹽水蒸魚

材料：鱸魚1條，陳皮粉少許，鹽、胡椒粉、花生油各適量

做法：鱸魚處理好后用廚房紙吸干魚身內(nèi)外的水分，用適量鹽、胡椒粉和少許陳皮粉腌制10分鐘，上鍋蒸之前下適量花生油，水開后隔水大火蒸8分鐘至魚肉熟透即成。

有煮意：用油鹽蒸最大的特點(diǎn)是不以傳統(tǒng)的姜、蔥等佐料祛腥，吃時(shí)也不下生抽，鹽是唯一的調(diào)味料，而優(yōu)質(zhì)的花生油就能起到去腥的效果，順德人認(rèn)為這種做法才最能體驗(yàn)魚肉的新鮮。這才是在油鹽蒸魚的基礎(chǔ)上，下少許陳皮粉增加香氣，令菜式更顯風(fēng)味。

進(jìn)階：麻油花椒蒸鱸魚

材料：鱸魚1條，蔥花15克，花椒、鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、麻油、花生油各適量。

做法：鱸魚洗凈處理好后，以少許鹽、胡椒粉和花生油抹勻備用；開蒸鍋蒸至鱸魚熟透后取出，倒去所有水分，魚面鋪上新鮮花椒，以熱油澆面，再淋上少許麻油，碟底倒入適量蒸魚豉油，魚面撒蔥花即成。

有煮意：乍暖還寒的天氣容易胃口不佳，可選擇食用帶有辛辣的菜品。今天的食單以花椒搭配鱸魚，再以麻油佐之，突顯多重香氣。

湯

初階：番茄鱸魚湯

材料：番茄3個(gè)、鱸魚1條、檸檬2薄片、生姜3片、蔥適量（4人量）。

做法：

番茄洗凈、去蒂、切塊；鱸魚斬殺刮鱗去內(nèi)臟，洗凈，起魚片。鍋內(nèi)加水適量，入姜片及少量食油，水沸后加鱸魚片，后加檸檬片、番茄，煮熟加食鹽適量調(diào)味，撒少量蔥花調(diào)色即可。

有煮意：這個(gè)湯的做法簡(jiǎn)單，味道酸酸甜甜也很討喜，不但可作為日常湯水，還推薦給經(jīng)常長(zhǎng)青春痘的青年朋友調(diào)理用。加入檸檬片有助于保護(hù)維生素C。進(jìn)食Omega-3脂肪酸有助于對(duì)抗皮膚炎癥，除了海魚、海藻等含豐富Omega-3外，其實(shí)鱸魚也含有，且鱸魚含鋅也豐富，進(jìn)食含鋅食物對(duì)改善青春痘膚質(zhì)。

進(jìn)階：薄荷雞蛋鱸魚湯

材料：新鮮薄荷5g、雞蛋2個(gè)、鱸魚片150g、生姜數(shù)片（1-2人量）。

做法：

薄荷洗凈；鱸魚切片，用生粉、糖鹽油等略加腌制調(diào)味。鍋內(nèi)加水，放入鱸魚片、生姜，攪拌燙熟，加入薄荷，打入雞蛋，邊攪拌后煮約5分鐘，加適量食鹽調(diào)味即可。

有煮意：薄荷是一種風(fēng)熱感冒或麻疹初起時(shí)常用的藥食材，還能疏肝解郁。用薄荷配雞蛋、鱸魚，一是取薄荷疏肝解郁的功效，二是用薄荷辟魚腥味；而雞蛋、鱸魚則是優(yōu)質(zhì)蛋白的來(lái)源，雞蛋黃還是少數(shù)維生素D含量豐富的食物之一，能滿足日常所需的約1/10。值得注意的是，本湯氣虛、早孕者不宜。

片

初階：姜蔥油鱸魚片

材料：鱸魚1條(約400克)，豆腐1磚，木耳100克(水發(fā)后)，姜絲15克，蔥絲15克，蛋清1個(gè)，鹽、糖、生抽、胡椒粉、生粉、花生油各適量。

做法：鱸魚宰好洗凈，起出魚肉切成雙飛片，以鹽、糖、胡椒粉、生粉、花生油和蛋清拌勻備用。把豆腐切成2厘米厚片狀，整齊擺放在碟上，蒸熱透后備用。煮開清水，下鹽和少許花生油，放入木耳和魚片，滾至魚片剛熟，撈起后放在豆腐上，均勻鋪上姜絲和蔥絲，淋上煮熱的花生油和適量蒸魚豉油(豉油切勿淋在魚肉上，否則魚肉會(huì)產(chǎn)生酸味)即成。

有煮意：生姜熟蒜是粵菜里慣常的調(diào)味方式，這種方法能將姜的香辛素最大比例地釋放出來(lái)，此菜式除了可以用生姜達(dá)到去腥和增加香味的效果之外，當(dāng)中還要用到優(yōu)質(zhì)的花生油，才能在這種復(fù)合的調(diào)味方式中，更好地增加風(fēng)味。

進(jìn)階：絲瓜鱸魚片

材料：鱸魚1條，絲瓜1條，蔥絲15克，姜絲15克，蛋清1只，鹽、生粉、胡椒粉、花生油、清水（或雞湯）各適量

做法：將鱸魚刮鱗去鰓，洗凈后起魚柳切片，用鹽、生粉、花生油、蛋清和少許胡椒粉調(diào)味腌制片刻；絲瓜處理好切成筍狀，以鹽、花生油調(diào)味，大火蒸熟后去除水分，在碟上擺放整齊備用；鱸魚片用清水或雞湯以猛火快速灼熟，擺放在絲瓜上，鋪上蔥絲、姜絲，煮熱花生油淋上即可。

有煮意：這是一款家常菜，而當(dāng)中僅以鹽、油調(diào)味的烹調(diào)方式，則是粵菜中較為傳統(tǒng)的做法，能夠以此品嘗到食材的真味。

煎

一招鮮：香煎鱸魚

材料：1斤半的鱸魚、橄欖油、牛油、白酒、蘆筍、芝士、胡椒

做法：起魚肉后用平底鍋煎起，橄欖油與牛油開煎。帶著魚皮部分的魚肉用3—4分鐘煎至八成熟，無(wú)魚皮部份大約1—2分鐘即可。在煎魚的過(guò)程中加入白酒黃油汁水可以平衡魚的味道。再搭配烤過(guò)的蘆筍和撒上帕瑪臣芝士和胡椒等就更能使鱸魚的鮮美展露無(wú)遺。

有煮意：鱸魚較多寶魚，肉薄許多，魚味重，因此香煎更合適它。

廣州日?qǐng)?bào)全媒體文字記者：曾繁瑩、馬駿、趙冬芹

廣州日?qǐng)?bào)全媒體圖片記者：曾繁瑩、王維宣

廣州日?qǐng)?bào)全媒體編輯：鐘達(dá)文