最近，復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院感染科主任張文宏醫(yī)生建議，開學(xué)的孩子們?cè)绮鸵欢ㄒ谐渥愕呐Ｄ毯碗u蛋，確?！案郀I(yíng)養(yǎng)高蛋白”。
不過，確實(shí)有一些孩子是不愛直接喝牛奶的，喝多了也可能會(huì)厭，收藏好這篇，讓不愛喝牛奶的孩子或者老人把牛奶“吃進(jìn)去”。另外，牛奶中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪、乳糖、B族維生素和維生素A、E、D，作為單一的營(yíng)養(yǎng)來源食物，牛奶營(yíng)養(yǎng)成分是比較全面的，但從食物搭配上說，牛奶不含淀粉和膳食纖維，也并不“完美”，所以搭配點(diǎn)其他食材，無論從口味還是營(yíng)養(yǎng)來說，都是必要的。
春天時(shí)令吃法：五指毛桃牛奶煲雞
材料：五指毛桃50g，牛奶200g，雞1只（約750g）、鹽、生姜少量（3人量）
做法：
五指毛桃洗凈掰小段，雞洗凈斬件焯水，生姜洗凈切片。把五指毛桃、牛奶、雞、生姜片放入湯煲中，加水至2000ml。大火煮開后轉(zhuǎn)小火，煲約1小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。
有煮意：
五指毛桃不會(huì)太溫燥，所以適合的人群也會(huì)更多。五指毛桃煲出來的湯很有奶香味，是很香的。牛奶是一種滋陰潤(rùn)燥比較好的食材，但是也屬于陰寒之物，用于煲湯用量無需太多，而且加了其他的材料都是偏溫的，這樣也取了平調(diào)陰陽的意思。既補(bǔ)氣也不燥，既滋陰也不膩，又稍有助陽的效果，很適合春天食用。
推薦給老人的：黑芝麻牛奶燕麥湯
材料：黑芝麻10g、牛奶200ml、燕麥2勺（1人量）
做法：
黑芝麻打粉后備用；將牛奶放入鍋中，大火燒開后加入燕麥轉(zhuǎn)小火5分鐘，關(guān)火后加入芝麻粉2-3勺，攪拌均勻后加鹽調(diào)味即可；
有煮意：
中醫(yī)認(rèn)為，黑芝麻性平味甘，有補(bǔ)五臟潤(rùn)肺腑的功效，主治肝腎不足、須發(fā)早白等癥狀。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，黑芝麻含有豐富的鈣、鐵、不飽和脂肪酸等等，能補(bǔ)充平日膳食中微量營(yíng)養(yǎng)素的不足。牛奶是飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及鈣的營(yíng)養(yǎng)佳品，同時(shí)還有催眠安神的作用，燕麥屬于粗糧的一種，有延緩血糖吸收作用，其豐富的膳食纖維能一定程度上彌補(bǔ)日常飲食中的攝入不足。良好的睡眠及均衡的飲食能緩解精神壓力、吸收營(yíng)養(yǎng)，減少青年及青少年的白發(fā)生成。
推薦給孩子的飲品：淮棗核桃牛奶飲
材料：淮山20克、核桃15克、大棗3枚、牛奶500ml（1-2人量）。
做法：
大棗剖開兩半、去核，將大棗、淮山、核桃打磨成粉，混合；牛奶用溫火稍加熱（溫度宜控制在70°C以下），加入藥粉，煮熟，根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)味，溫飲。
有煮意：
淮山性味甘平，功能益氣養(yǎng)陰、補(bǔ)肺健脾益腎。核桃則有補(bǔ)腎益肺、納氣定喘、潤(rùn)腸通便的作用，對(duì)于肺腎兩虛所致的喘咳以及腎陽不足所致的尿頻均有一定的食療價(jià)值。大棗甘溫，可補(bǔ)氣養(yǎng)血，養(yǎng)心安神。這款飲品中添加了補(bǔ)益肺脾腎三個(gè)臟器的食材，同時(shí)加用孩子每天所需的牛奶，除了補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣之外，還能起到較好的補(bǔ)益氣血、健脾益胃、補(bǔ)腎固精等功效，適用于體虛、消瘦、面色萎黃、食欲不振、抵抗力較差的兒童，也可作為平素保健強(qiáng)健之品。
輔助主食：紅豆薏米牛奶湯
材料：紅豆50克、生薏米80克、牛奶500毫升（2~3人量）；
做法：
紅豆、薏米洗凈后清水浸泡約3-4小時(shí)；將紅豆及薏米放入鍋中，加清水1000ml大火燒開后轉(zhuǎn)中火1小時(shí)；視口味加入少量冰糖調(diào)味；加入牛奶繼續(xù)燒開即可。
有煮意：
紅豆味道雖甜，但作為雜豆，其在提供多種維生素和礦物質(zhì)的同時(shí)，升血糖的速度是低于白米飯的，高血糖人群也可以是適量食用的。而薏仁則是全谷物中一種，入脾、腎二經(jīng)，能健脾祛濕、利水消腫。這兩者配合牛奶煲湯，補(bǔ)充日常所需要的鈣、蛋白質(zhì)和微量營(yíng)養(yǎng)素外，還中和了牛奶自身的腥味，既健康又美味。
紅豆和薏米都屬于主食，可以適量減少當(dāng)天的飯量哦。
早餐之選：南瓜燉牛奶
材料：新鮮南瓜500g，純牛奶250ml（約1盒）20g，鹽、胡椒粉適量（1-2人量）
做法：
南瓜去皮去籽后切塊，放入蒸鍋中大火蒸煮至變軟，取出后放入大碗中，用勺子壓成泥狀；把所有材料放入煲中，攪拌均勻，小火煮沸（期間持續(xù)往同一方向攪拌，避免粘鍋），最后放入適量鹽及胡椒粉調(diào)味即可。
有煮意：
這款湯里搭配了淀粉及膳食纖維含量高、脂肪含量低的南瓜。南瓜是蔬菜中蛋白質(zhì)含量較高的一種，烹調(diào)后配合牛奶后味道香甜、容易吞咽、營(yíng)養(yǎng)全面，相當(dāng)適合做孩子的早餐。
南瓜和牛奶的搭配，還可以做成南瓜餅
正餐湯水推薦：鯽魚牛奶湯
材料：鯽魚500g、牛奶500ml、蔥姜適量（3-4人量）。
做法：
鯽魚劏洗干凈，鍋中放入少許植物油及生姜，將鯽魚兩面稍微煎黃，然后加入1L開水，文火繼續(xù)煮20分鐘，最后加入牛奶、蔥花、食鹽等即可起鍋食用。
有煮意：
這款以牛奶作為湯底的鯽魚湯，濃濃的白色湯水，富含鯽魚的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，使湯水的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)一步提升，特別適用于兒童、孕產(chǎn)婦、病后等營(yíng)養(yǎng)需求較大的人群，此湯不但營(yíng)養(yǎng)豐富，且容易吸收，故消化功能欠佳的人群也可食用。
炒牛奶操作有點(diǎn)復(fù)雜，不過也是“很香”的選擇
食療指導(dǎo)：食在廣東微信公眾號(hào)&廣東省中醫(yī)臨床營(yíng)養(yǎng)科
廣州日?qǐng)?bào)全媒體文字記者：趙冬芹、曾繁瑩
廣州日?qǐng)?bào)全媒體圖片記者：王維宣、曾繁瑩
廣州日?qǐng)?bào)全媒體編輯：鐘達(dá)文