今日母親節(jié)，關愛媽媽，首先是要關注其健康飲食。有大量營養(yǎng)學研究證明，豆制品對女性有種種好處，能雙向調(diào)節(jié)體內(nèi)雌激素，預防乳腺癌、子宮癌，同時還能改善雌激素不足引起的各種問題。大豆制品中含有多種人體必需氨基酸，屬于優(yōu)質蛋白質，用來替換一餐紅肉，在保證蛋白質攝入量的基礎上，還能降低肥胖、糖尿病等代謝性疾病的風險。

豆制食品的形態(tài)非常多樣，一湯一菜，均可百搭。來看看怎么吃？

黃豆一把營養(yǎng)充分

黃豆燜鴨件

材料：

鴨件400克、罐頭黃豆100克、姜片15克、蒜頭（去衣拍碎）15克，鹽、糖、米酒、醬油，蠔油、花生油各適量。

做法：

鴨件處理好后，以少許鹽、糖，醬油，米酒醃制備用；開鍋下油，爆香拍蒜和姜片，下鴨件大火翻炒片刻，攢少許米酒，加入適量水和黃豆、生抽，以鹽、糖調(diào)味，中火燜煮20分鐘至鴨熟，加少許蠔油調(diào)味即成。

有煮意：

黃豆口味相對寡淡，而鴨肉燜煮時會滲出一種含氮物質，令菜肴的食味帶鮮，正好互補。鴨也是很適合夏天食用的肉類。如此搭配，營養(yǎng)和食味皆相輔相成。

苦瓜黃豆煲脊骨

材料：苦瓜200g，黃豆50g，豬脊骨500g，生姜數(shù)大片。

做法：

苦瓜洗凈，去囊去籽，切大塊；豬脊骨切大塊焯水備用，黃豆沖洗干凈，浸泡2小時。把所有材料放入湯煲當中，加水2000ml，大火煮開后轉小火，煮約1小時，加鹽調(diào)味即可。

有煮意：

這是一個經(jīng)典的夏日湯水，苦瓜雖然很苦，但是經(jīng)過長時間的煲湯以后，反而苦味并不明顯，變成了一種回甘的感覺。黃豆浸泡一下，煲出來的黃豆會更軟爛可口。因為苦瓜和黃豆都是比較寡的，所以如果用豬瘦肉煲就會沒那么好吃，用脊骨，有一點點油花，又不會如筒骨那樣太油，才最適合。

尋常豆腐創(chuàng)意十足

鮑汁蔬菜豆腐

材料：黃豆200克，花生米100克，菠菜100克，雞蛋3個，鹽、胡椒粉、花生油、山泉水和鮑汁（瓶裝）各適量

做法：黃豆用冷水浸泡過夜，花生去衣放入焗爐中焗香，菠菜洗凈摘好，三者放入攪拌機中，下適量山泉水打成豆?jié){，用紗布隔渣后加入雞蛋拌勻，以鹽和胡椒粉調(diào)味，放入器皿中隔水蒸40分鐘，取出后切成塊狀備用。平底鍋開鍋下油，放入豆腐煎至兩面金黃，吃時淋上鮑汁即可。

有煮意：民間做素菜，有時不一定那么嚴格遵循全素的原則，有一種做法還會在素菜中加入肉湯，以達到平衡味道的效果，這種做法被稱之為"以葷托素"——這道菜正是用了此手法。

鮮檸檬豆腐魚片湯

材料：新鮮檸檬3片，豆腐1塊（約150g），魚肉片100g，生姜數(shù)片（2-3人量）

做法：鮮檸檬洗凈切片，豆腐洗凈，魚肉片盡量起干凈魚骨，生姜洗凈切片。把生姜和豆腐先放入湯鍋中，加入水1500ml，滾10分鐘后，再加入魚片和檸檬片，煮熟即可，加鹽調(diào)味。

有煮意：

夏日最適合的就是一些清爽的湯水，所以用的肉不能大量，而且不能過多的油脂。這樣才能在悶熱的天氣中送去一絲清風。這個湯適合放涼一點再喝。因為當中的檸檬在熱水中味道會比較酸，如果稍放涼了，清香的味道也出來了，味道也沒那么酸。另外，加入生姜片，是為了能中和豆腐的涼性，夏日消暑不忘固護陽氣。

一勺豆醬風味突出

蒜香豆醬燜雞

材料：光雞半只，普寧豆醬15克，蒜子50克，姜片15克，芫茜梗25克，唐芹25克，米酒、雞油各少許，鹽、糖、生抽、胡椒粉、花生油各適量

做法：芫茜梗和唐芹分別切成寸段備用；雞洗凈斬件，以適量鹽、糖、米酒、生抽和胡椒粉調(diào)味備用。開鍋下花生油和少許雞油，爆香原粒蒜子，下雞件慢火煎香，加入豆醬和少許米酒、清水（或雞湯），蓋上鍋蓋焗至雞肉熟透，放入芫茜梗和唐芹段，翻炒片刻即成。

有煮意：

豆醬和豆豉一樣，是用黃豆發(fā)酵而成的調(diào)味品，味道咸鮮帶甘。雞肉屬于白肉，味道相對淡口，通過與普寧豆醬的咸鮮味結合，令菜式的風味突出。

普寧豆醬蒜子焗蟹

材料：肉蟹一只，蒜子100克，普寧豆醬、豬油渣各20克，雞湯、芫茜梗、花生油各適量。

做法：蟹處理好斬件，吸干水分后備用；普寧豆醬剁成蓉，平均抹勻蟹身。開鍋下油，爆香豬油渣、蒜子，放入蟹件翻炒片刻，在鍋邊加入少許雞湯，蓋上鍋蓋焗10分鐘至熟，撒芫茜梗，裝碟即成。

有煮意：豆醬的咸鮮味與海鮮搭配可謂天作之合，再加上少許豬油渣作為點綴更可謂畫龍點睛。記住，上乘的普寧豆醬黃豆的顆粒狀要明顯，咸味適中。

廣州日報全媒體文字記者：趙冬芹、曾繁瑩廣州日報全媒體圖片記者：王維宣

廣州日報全媒體編輯：鐘達文