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小龍蝦喊冤:這些謠言你不要信

小龍蝦喊冤:這些謠言你不要信

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但是,有傳聞?wù)f小龍蝦喜愛臭水溝里的腐食、小龍蝦吃多了體內(nèi)會長寄生蟲。這讓愛吃小龍蝦的食客們捏了一把汗。事實真的是這樣的嗎?

小龍蝦作為夜宵文化的重要“代表”,幾乎是夏夜啤酒、三兩好友的最佳標配。能在食客心中霸占一席之地的小龍蝦靠的當然不僅僅是美味,還有它豐富的營養(yǎng)價值。小龍蝦蛋白質(zhì)含量高,易消化,蝦肉內(nèi)還富含鎂、鋅、碘、硒等礦物元素,對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用。

但是,有傳聞?wù)f小龍蝦喜愛臭水溝里的腐食、小龍蝦吃多了體內(nèi)會長寄生蟲。這讓愛吃小龍蝦的食客們捏了一把汗。事實真的是這樣的嗎?

小龍蝦真的“無臟不歡”嗎?

小龍蝦耐富營養(yǎng)化的水體能力較強,即便生活在污染的水環(huán)境中也能生存。因此,人們誤認為小龍蝦喜愛在污水中生活,喜食臭水溝里的腐食。

事實上,小龍蝦喜歡生活在水質(zhì)比較干凈的環(huán)境,在清水環(huán)境中的小龍蝦存活率可以達到百分之八十甚至百分之九十?,F(xiàn)在市面上銷售的小龍蝦基本為人工養(yǎng)殖,養(yǎng)殖戶為了提高產(chǎn)量會根據(jù)氣溫等因素調(diào)整蝦塘中的水質(zhì),只有這樣小龍蝦才會活得更歡脫,產(chǎn)量更高。并且,小龍蝦真正喜歡的食物主要是小魚、蝦、浮游生物等。傳言中為了加快小龍蝦生長速度,人為地向小龍蝦生長的水域投放金屬油、生活垃圾的說法并不屬實。

小龍蝦體內(nèi)重金屬超標?寄生蟲多?

小龍蝦體內(nèi)重金屬超標不能吃是真的嗎?水產(chǎn)品相對于糧食蔬菜,其重金屬污染的可能性較大,包括貝類、魚類等,這些都有可能存在重金屬污染。如果因此而不能吃小龍蝦,那其他水產(chǎn)品也都不能吃了。再者,近年來,我國食品安全監(jiān)管力度愈來愈強,相關(guān)標準也日益完善。部分省市的市場抽樣調(diào)查結(jié)果顯示,絕大多數(shù)市售的小龍蝦中的鉛汞砷等重金屬、農(nóng)獸藥殘留含量均在安全范圍內(nèi)。如果還是擔心,建議不要吃蝦頭和蝦黃,小龍蝦體內(nèi)的重金屬大多集中在鰓和內(nèi)臟中,而鰓和內(nèi)臟主要集中在頭部,如果我們只吃尾部,并不會影響健康。

坊間傳言,小龍蝦攜帶肺吸蟲,易造成橫紋肌溶解癥。小龍蝦的確可能攜帶寄生蟲,但目前還沒有科學依據(jù)證明小龍蝦跟橫紋肌溶解癥有關(guān)。實際上,就算小龍蝦攜帶寄生蟲,絕大多數(shù)寄生蟲和寄生蟲卵在經(jīng)過高溫烹制后都能被殺死。只要不生吃小龍蝦,不吃蝦頭,烹飪小龍蝦時用100度高溫燒煮10分鐘以上,基本上就可以有效預(yù)防寄生蟲疾病。

一定要記住的小龍蝦食用法則

高溫烹制和不吃蝦頭是為了預(yù)防寄生蟲疾病。那么,除了清洗干凈、去除蝦線,我們在食用小龍蝦時還有哪些注意事項呢?

首先,死掉的小龍蝦盡量不要吃。小龍蝦體內(nèi)蛋白質(zhì)構(gòu)成中含有大量組氨酸,小龍蝦死后,組氨酸會迅速轉(zhuǎn)化成有毒物質(zhì)組胺,燒熟后也很難消除,對人體有較大危害。其次,既往對蝦過敏或患有其他過敏性疾病的人群,如嬰幼兒、痛風發(fā)作期的患者等,也不建議食用小龍蝦。

根據(jù)中國營養(yǎng)協(xié)會推薦的中國居民膳食指南,每天不要食用超過100克的水產(chǎn)品。小龍蝦味雖美,但也不宜過量食用,飲食上我們應(yīng)該少量、多樣化地攝取食物,這樣才能降低風險。因此,吃小龍蝦建議以嘗鮮為主,并搭配其他美味菜肴一起食用。

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術(shù)部主任、中國食品辟謠聯(lián)盟專家團成員阮光鋒進行科學性把關(guān)。

[責任編輯:常軍平]