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世界肝炎日,用一碗靚湯,呵護家人的“心肝”

世界肝炎日,用一碗靚湯,呵護家人的“心肝”

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人工智能朗讀:

營養(yǎng)調(diào)理對于肝臟的細胞的修復(fù)是非常重要的,因此肝病人群平時要注意合理飲食,適量的蛋白質(zhì)、高維生素、低脂肪是比較理想的膳食模式。

每年的7月28日是世界肝炎日

肝臟是我們?nèi)梭w非常重要的臟器,它具有解毒、合成凝血因子、合成各類蛋白質(zhì)、分泌和排泄膽汁等等諸多作用。

營養(yǎng)調(diào)理對于肝臟的細胞的修復(fù)是非常重要的,因此肝病人群平時要注意合理飲食,適量的蛋白質(zhì)、高維生素、低脂肪是比較理想的膳食模式。

同時,還可以選擇一些護肝的食材,如枸杞、韭黃、夏枯草等

這些食材用來煲湯就再合適不過了。


雙枸肉片湯

主要功效:

護肝明目

推薦人群:

常熬夜傷肝人群;

材料:枸杞葉200g、瘦肉100g、枸杞子10粒、生姜數(shù)片(2-3人量)

做法:

枸杞葉清洗干凈,瘦肉洗凈切片,枸杞子洗凈后泡水備用;瘦肉切片,用生粉、鹽(可加少許油)腌約10分鐘后和姜放入鍋中,加清水后不要攪動大火燒開;枸杞子連水倒入鍋中,加入枸杞葉稍滾片刻,加鹽調(diào)味即可。

湯品點評:

這是一道非常好上手的護肝明目靚湯。枸杞葉其實就是枸杞植物的嫩莖葉,吃起來有一點點的苦,具有補虛益精、祛風(fēng)明目、生津補肝的作用;枸杞子歸肝、腎經(jīng),甘平而潤,性滋而補,能滋補肝腎,益精明目,現(xiàn)代藥理學(xué)還證明枸杞有調(diào)節(jié)免疫力、抗氧化抗脂肪肝的作用。另一方面,晚上胃腸副交感神經(jīng)占優(yōu)勢,消化吸收功能加強,不適合進食滋補油膩食物,因此湯中的瘦肉片主要還是起到一個調(diào)味的效果。不過因為瘦肉片屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,適當(dāng)食用也能起到保護肝臟的作用。


韭黃玉米肉末蛋花湯

主要功效:健胃護肝升陽

推薦人群:一般人群,但陰虛內(nèi)熱、熱性病、瘡瘍者慎食。

材料:韭黃200g,玉米200g(帶棒)、肉末200g,雞蛋2個,生姜數(shù)片(3-4人量)

做法

韭黃洗凈晾干后切成小段,雞蛋打散后備用;肉末放入少許鹽調(diào)味;玉米刨出玉米粒放入鍋中,加入清水1000ml,大火煮開后轉(zhuǎn)小火15分鐘后加入水淀粉,雞蛋液及韭黃、肉末,邊煮邊攪散,再大火燒開后轉(zhuǎn)小火10分鐘,調(diào)味即可。

湯品點評:

韭黃具有溫中健脾、補腎起陽、行氣活血之效,適用于脾胃虛寒導(dǎo)致的食欲低下、反胃、便溏等癥,其味辛性溫,多食用可疏散風(fēng)寒,亦有利于疏泄過旺的肝氣,從而起到護肝的作用。

玉米性味甘平,能調(diào)中開胃祛濕,滋養(yǎng)肝脾兩臟,避免肝氣過旺克制脾土,與韭黃搭配共奏養(yǎng)陽護肝益胃之效。以玉米調(diào)味、肉末和雞蛋調(diào)鮮、韭黃調(diào)香,味道也十分不錯。


夏枯草清肝湯

主要功效:

清肝、利濕

推薦人群:

濕熱夏季,脾氣急躁者。

材料:

夏枯草50g、車前草50g、綿茵陳50g、蜜棗1粒、瘦肉300g(3人量)。

做法:

藥材沖洗、去沙去雜質(zhì)等;瘦肉洗凈、切塊、飛水。湯煲中加水2000ml,加入所有材料,武火煮沸后改文火煲45分鐘,加少量食鹽調(diào)味即可。

湯品點評:

夏枯草辛苦寒,清肝火、明目,正合適肝火上炎,急躁易怒、目赤、頭脹偏頭痛等癥狀者;配合通利水道,可使?jié)駸嶂皬男”愣?,具有清熱利濕消腫作用的車前草,以及專治“脾胃二家濕熱專藥”、清熱利濕的綿茵陳,成為一款改良版的祛濕湯。但此三藥均為苦寒之物,陽虛、脾胃虛寒者不宜,怕寒涼太過者,可加

一大塊姜調(diào)和。


佛手瓜豬肚湯

主要功效:

理氣疏肝、清熱化濕

推薦人群:

食欲不佳,胃脘脹悶不適者。

材料:

佛手瓜3個、茯苓20g、豬肚1個、豬展200g、陳皮1角(3-4人量)。

做法:

豬肚洗凈,刮去白膜,翻轉(zhuǎn)用生粉反復(fù)揉擦,沖洗后汆水,切成條狀;豬展洗凈、切塊、飛水;佛手瓜削皮,去核后切成塊狀;湯煲內(nèi)加水2000ml,加入除佛手瓜外的其他材料,武火煮沸后改文火煮約45分鐘,加入佛手瓜煮熟,適量食鹽調(diào)味即可,平素胃寒者可加入少許胡椒粒同煲。

湯品點評:

佛手瓜,瓜肉清脆嫩口,常用來涼拌、炒菜、煮湯等。比起冬瓜、青瓜等瓜類,佛手瓜所含的維生素、礦物質(zhì)更豐富一些,而且具有低鈉高鉀的特點,適宜高血壓、冠心病等人群食用。中醫(yī)以為,其性味甘涼,理氣和中、疏肝止咳,能健脾開胃、祛風(fēng)解熱,不但能用于消化不良食欲下降,肝胃區(qū)悶脹痛不適,還能用于風(fēng)熱咳嗽、咽干咽痛等癥狀。豬肚性微溫味甘,有健脾胃、補虛損的功效。茯苓淡滲利濕、陳皮理氣和中,與佛手瓜、豬肚同煲,使湯具有理氣疏肝、清熱化濕的功效。


金針菇響螺干煲豬瘦肉

主要功效:

補肝益胃、潤腸明目、抗疲勞

推薦人群:

一般人群即可,尤其適用于亞健康的男士。

材料:

金針菇100克、響螺干30克、鮮淮山100克、枸杞10克、生姜2片、豬瘦肉200g(2~3人量)

做法:

響螺肉干用清水洗凈,浸泡數(shù)小時備用,金針菇洗凈,鮮淮山去皮切塊狀,瘦肉洗凈切大塊,將所有材料一起放入湯鍋,加入清水1500-2000ml,大火煮沸后改用中小火繼續(xù)煲1小時,加入食鹽調(diào)味即可食用。

湯品點評:

金針菇又名有補肝臟、益腸胃、抗癌腫的作用,金針菇含有多糖以及較為豐富的賴氨酸和精氨酸,膳食纖維的量也較為豐富,對于免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、抗疲勞、降膽固醇等都有一定的效果。

響螺,顧名思義就是它大而堅硬的外殼能夠吹出宏亮的聲音來,響螺屬貝殼類海產(chǎn)品,又名“長辛螺”,味甘性涼,有開胃消滯、清熱明目、滋陰的作用,響螺頭嚼勁十足,鮮美的味道可與鮑魚媲美,其干品有“鮑片”之稱。制成湯對熬夜少眠者有健脾養(yǎng)胃、安定睡眠有輔助療效。不過,響螺含嘌呤較高,如有痛風(fēng)或高尿酸血癥的人群請勿多食。


參淮圓杞燉水魚

主要功效:

益氣補血、滋陰潛陽

推薦人群:

平素氣血不足之人群,肝病屬此類者亦可。

材料:

黨參20g、淮山30g、圓肉5g、枸杞5g、水魚半只、生姜適量(2-3人量)。

做法:

將宰殺后的甲魚用開水燙后刮去背及裙邊黑膜、腳上白衣,剁去爪、尾,開腹除內(nèi)臟,洗凈,放入清水中煮沸,取出撕去黃油,剔除背殼、腹甲及四肢粗骨,切成2厘米小方塊,置入燉盅內(nèi),再將黨參、淮山、圓肉、生姜等食材一同放入燉盅燉至甲魚肉爛熟為止,最后根據(jù)個人口味放少許黃酒和食鹽,吃肉喝湯。

湯品點評:

此湯水中采用了益氣補血的黨參、淮山和圓肉,針對肝病患者容易出現(xiàn)疲倦、乏力等癥狀;枸杞可補肝腎、明目,而現(xiàn)代藥理研究其具有護肝、抗腫瘤的功效;水魚具有滋陰潛陽,清退虛熱的功效,研究證明可以明顯提高血漿蛋白濃度和機體免疫功能,而感染病毒性肝炎的人群或多或少是因為免疫力低下導(dǎo)致的,此款藥膳也適用于肝病后期、肝硬化、低蛋白血癥的人群。由于甲魚的殼具有軟堅散結(jié)的作用,因此孕婦要盡量避免食用。


豆腐魚腩湯

主要功效:

平肝祛風(fēng)、生津潤燥、益氣和中

推薦人群:

一般人群均可,高尿酸人群除外,肝病人群伴有營養(yǎng)不良者尤佳。

材料:

南豆腐500g、魚腩500g、蔥花、生姜適量(3-4人量)

做法:

將油鍋里放入少許植物油、姜片,待油熱放入魚腩稍微煎至兩面金黃,然后加入熱水2L,煮開后放入切塊的豆腐,文火繼續(xù)煲半小時,最后根據(jù)個人口味放入蔥花、食鹽、香油等調(diào)味食用。  

湯品點評:

這款湯水就是富含蛋白質(zhì)、低脂肪,而且蛋白質(zhì)采用動植物蛋白混用,充分發(fā)揮互補作用。湯中豆腐,其性味甘涼,為補益清熱養(yǎng)生食品,具有益氣和中、滋陰潤燥的功效,不含膽固醇,所含的甾固醇、豆甾醇,均有抑癌的功效,平時也是高血壓、高血脂、高血糖人群的理想食物;魚腩可平肝息風(fēng),且蛋白質(zhì)豐富、脂肪低,是促進肝臟細胞修復(fù)合成的物質(zhì)基礎(chǔ),由于此款湯水富含嘌呤,故高尿酸人群不宜過多食用。。

廣州日報全媒體文字記者:趙冬芹、曾繁瑩

廣州日報全媒體編輯:鐘達文

[責(zé)任編輯:常軍平]