新的社會環(huán)境和經(jīng)濟(jì)形勢下，特別是隨著后疫情時(shí)代的來臨，人們的消費(fèi)方式和消費(fèi)心理都發(fā)生了重大的變化，一方面是大健康熱潮推動行業(yè)、品牌持續(xù)的發(fā)展。另一方面消費(fèi)者特別是年輕的消費(fèi)者的個(gè)性化消費(fèi)需求也在逐漸的增加，這些變化不但對酒的品類提出了新的要求，也為新興的時(shí)尚酒類文化提升創(chuàng)造了空間和機(jī)遇。日前，在由中國酒業(yè)協(xié)會主辦的第二屆國際果酒論壇上，與會專家為果酒的發(fā)展出謀獻(xiàn)策。
深挖果酒文化，建設(shè)中國果酒研究院
中國酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行理事長王琦說，未來中國酒業(yè)協(xié)會將堅(jiān)持在三個(gè)方面為果酒發(fā)展助力：一是深入挖掘我國果酒的歷史文化，建設(shè)果酒的感官評價(jià)體系和表達(dá)方式，構(gòu)建果酒消費(fèi)場景和飲用的方式，將果酒的文化與品牌建設(shè)有機(jī)的結(jié)合，倡導(dǎo)合理、健康、科學(xué)的消費(fèi)，逐步樹立我國果酒行業(yè)的整體形象；二是持續(xù)推動果酒特色企業(yè)的認(rèn)證和扶持工作，提高企業(yè)管理的能力和技術(shù)研發(fā)的能力，樹立行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)，推動果酒產(chǎn)業(yè)向資源特色化，品牌地域化發(fā)展，果酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向低醇化、果味加強(qiáng)型、起泡型方向發(fā)展；三是建設(shè)中國果酒研究院，樹立大果酒（包括發(fā)酵果酒、浸泡型果酒和水果蒸餾酒）概念，從產(chǎn)業(yè)定位、技術(shù)平臺、標(biāo)準(zhǔn)制定和文化傳播等方面為大果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展助力；推動果酒行業(yè)科技創(chuàng)新平臺建設(shè)，建立產(chǎn)學(xué)研合作聯(lián)盟，重點(diǎn)突破一批重大共性關(guān)鍵技術(shù)，主要包括建設(shè)原料的種植、采收和加工過程的技術(shù)規(guī)范；全產(chǎn)業(yè)鏈的安全及質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)。
華南理工大學(xué)副校長朱敏認(rèn)為，中國在果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)域也有著天然的優(yōu)勢。他說，我國是世界水果生產(chǎn)第一大國，國家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，2018年全國水果產(chǎn)量接近2.7億噸，品種豐富，種植分布廣泛。隨著國家鄉(xiāng)村振興，健康中國戰(zhàn)略深入實(shí)施，依托果酒行業(yè)與現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品精加工技術(shù)，助力傳統(tǒng)農(nóng)村特色水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展，打造特色品牌，進(jìn)而解決水果滯銷問題，延長產(chǎn)業(yè)鏈，大幅度增加附加值，這對于全國特別是地處偏遠(yuǎn)經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)的城鄉(xiāng)一體化進(jìn)程，農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整轉(zhuǎn)型升級都具有十分重要的意義。與此同時(shí)，因果酒具有酒度低，營養(yǎng)高，口感好等特點(diǎn)，符合未來酒的發(fā)展趨勢，近年來正被越來越多消費(fèi)者所認(rèn)可和接受，成為新的消費(fèi)時(shí)尚。據(jù)咨詢機(jī)構(gòu)新進(jìn)發(fā)布中國酒業(yè)行業(yè)市場發(fā)展調(diào)研報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，2019年中國果酒銷量約為11.9萬噸，市場前景看好。
果酒研究院成立，助力產(chǎn)業(yè)智慧、有序發(fā)展
白酒龍頭企業(yè)像茅臺、五糧液、瀘州老窖陸續(xù)進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，進(jìn)一步促進(jìn)果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，呈現(xiàn)了蓬勃發(fā)展的良好態(tài)勢。有專家指出，我國果酒產(chǎn)業(yè)的規(guī)模還不大，人才、技術(shù)還有待提升，品牌培育和市場知名度比較低，產(chǎn)業(yè)規(guī)模有待顯著提升。
宜賓五糧液仙林生態(tài)酒業(yè)有限公司總經(jīng)理認(rèn)為，目前我國人均果酒（含葡萄酒）年消費(fèi)量約為1.0~1.5升，而全世界果酒（含葡萄酒）人均年消費(fèi)量約為3.5升，歐美國家人均年消費(fèi)量則高達(dá)6升，差距仍然較大。對照日本近千億的果酒市場（以下皆為不含葡萄酒）規(guī)模，我國當(dāng)前果酒市場容量僅約220億，預(yù)計(jì)到2030年，我國果酒市場將有望達(dá)到千億規(guī)模，成為一片新興的藍(lán)海市場。
果酒產(chǎn)業(yè)被看作重要的新興領(lǐng)域，在華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長曾新安看來，果酒產(chǎn)業(yè)同樣有發(fā)展難題——水果加工最大的難點(diǎn)是，水果千奇百怪，形態(tài)各異。有些外面硬殼（如荔枝），有些里面有大的核（如芒果），有些需要削皮（如菠蘿），有些很酸（如百香果），有些還有很澀的成分。對此曾新安表示水果產(chǎn)品規(guī)?；a(chǎn)離不開對水果高效的機(jī)械化加工。
從標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)域來看，目前果酒產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)有6項(xiàng)，山楂酒、獼猴桃酒、荔枝酒、藍(lán)莓酒等。酒的標(biāo)準(zhǔn)有160余項(xiàng)，其中國家標(biāo)準(zhǔn)90項(xiàng)余，果酒占五分之一，大部分不是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，是流通標(biāo)準(zhǔn)、機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)等。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院標(biāo)準(zhǔn)信息部主任、全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會副秘書長郭新光表示，果酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系尚未建立，通常說標(biāo)準(zhǔn)成熟就是經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，當(dāng)某一個(gè)產(chǎn)業(yè)或者某一個(gè)產(chǎn)品發(fā)展并不是很成熟的時(shí)候，標(biāo)準(zhǔn)很難制定，在果酒這個(gè)領(lǐng)域里面是特別典型的。
從京東果酒銷售數(shù)據(jù)來看，果酒年復(fù)合增長率為200%，國產(chǎn)酒占比高，進(jìn)口酒增速快。京東零售集團(tuán)消費(fèi)品事業(yè)部酒類采銷部總監(jiān)劉巖說，從總共銷售金額和城市級別上面來看，目前為止在中國果酒市場還是處在區(qū)域型品牌為主。下沉市場里面，五線市場占52%，目前為止國產(chǎn)品牌還沒有實(shí)現(xiàn)強(qiáng)突圍，走向全國化。針對未來發(fā)展，劉巖表示一線以及新一線城市正成為果酒市場增長引擎，如果一個(gè)區(qū)域性果酒品牌想要走向全國，須先在一線城市穩(wěn)扎穩(wěn)打，獲得一線城市年輕消費(fèi)群體的認(rèn)可。
本次活動中還舉行了中國果酒研究院的揭牌儀式。據(jù)悉，聚集果酒相關(guān)專業(yè)科研院校共同發(fā)起成立研究院在國內(nèi)還屬首次，智庫團(tuán)隊(duì)的加入或?qū)橹袊瓢l(fā)展帶來新的契機(jī)。
廣州日報(bào)全媒體文字記者：曾繁瑩
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廣州日報(bào)全媒體編輯李光曼
