禁18免费视频久久久久久久久,一本一道高清无码中午字幕,国产美女一级特黄网站大全,中文字幕诱惑无码视频,暖暖视频手机在线观看,60后老熟妇乱子伦视频,337p日本中国大胆欧美人术艺术

紅燒肉為什么惹人愛?這樣烹飪味道更美味
2020-08-17 13:00
來源: 人民網(wǎng)

紅燒肉為什么惹人愛?這樣烹飪味道更美味

人工智能朗讀:

生活中,紅燒肉是一道常見的家庭美食,也是很多人的最愛。但也有人會覺得紅燒肉肥肉不少,高脂肪含量對健康有危害。那么,怎么吃紅燒肉才健康?想做出一道美味的紅燒肉要注意哪些方面?

色香味俱全惹人愛

為什么紅燒肉總是那么誘人?食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒說,中國人對紅燒肉的喜愛是深入“骨子里”的。雖然紅燒肉肥肉不少,能量很高,人們對它的喜愛卻從未停止。紅燒肉誘人的香味來自一種叫作“美拉德反應(yīng)”的神奇作用?!懊览路磻?yīng)”是氨基酸與糖在受熱時(shí)發(fā)生的非酶褐變物質(zhì)。紅燒時(shí),豬肉中的蛋白質(zhì)氨基酸就會與糖發(fā)生這種反應(yīng),變成誘人的黃褐色,并散發(fā)出撲鼻的香氣。

紅燒肉脂肪含量豐富,可以帶來爽滑口感,這也是很多人喜歡吃紅燒肉的原因。對豬肉的質(zhì)構(gòu)分析發(fā)現(xiàn),脂肪含量越高,肉質(zhì)更加嫩,彈性也更好。

做好紅燒肉有五個(gè)關(guān)鍵

紅燒肉怎么做更美味?北京營養(yǎng)師協(xié)會理事、中國注冊營養(yǎng)師于仁文跟大家分享了做這道菜的心得,主要有五個(gè)關(guān)鍵。

第一,選肉。紅燒肉首選豬硬肋肉,也就是排骨下面的那部分五花肉。這個(gè)部位的肉層次分明,而且肥膘也不是太厚,關(guān)鍵是層次雖然明顯,但不開裂。

第二,焯燙。要想做出形狀漂亮的紅燒肉,最好把刮好毛根的五花肉先整塊焯燙,途中放入姜片和黃酒,并且在水開之后撇去表面的浮沫。肉撈出來后切成規(guī)整的小塊備用,如果是干凈的鮮肉,焯燙肉的湯可以留著備用,如果是凍肉,湯就不能用了。

第三,炒糖。傳統(tǒng)的紅燒肉需要炒糖色,最佳選擇是冰糖,糖色炒到深琥珀色,烹入黃酒,放入切好的五花肉塊。

第四,燒制。肉塊炒上色,放蔥姜后加入焯燙肉塊的肉湯,再加入一杯黃酒,燒開后倒入大砂鍋燉制1.5小時(shí)后放鹽調(diào)味。

第五,收汁。很多人做紅燒肉會用淀粉勾芡,這其實(shí)沒有必要。豬皮中富含膠原蛋白,高溫長時(shí)間加熱后會融于水中,起到“自來芡”的作用。最后只需要把剩下來的湯汁收濃就好了。

需要提醒大家,紅燒肉屬于高脂肪高熱量的菜肴,最好搭配新鮮蔬菜一起吃,同時(shí)還要控制吃的頻率和量,以免熱量超標(biāo)。

相關(guān)閱讀:

蘿卜紅燒肉的做法

材料:帶皮五花肉200-300克,香料(花椒、八角、小茴香、桂皮)少量,香蔥2根,生姜少許,生抽、白砂糖、白酒、芝麻油、花生油、食鹽適量。

做法:將豬五花肉洗凈切塊狀,先焯水再過冷河,加生抽、白砂糖、芝麻油腌30分鐘;白蘿卜洗凈切塊。向鍋內(nèi)加適量花生油與生姜燒熱,將五花肉連同上述腌汁一起倒進(jìn)去翻炒,再加入香蔥、香料、白酒翻炒片刻。加入適量的清水,大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘,再加入白蘿卜,煮至白蘿卜及豬肉爛熟,轉(zhuǎn)大火收汁,加入少許食鹽調(diào)味。

(人民健康網(wǎng)綜合自生命時(shí)報(bào)、中國醫(yī)藥報(bào)、中國中醫(yī)藥報(bào))

[編輯:常軍平]