譽(yù)興集團(tuán)、鑫輝餐飲經(jīng)營(yíng)的食堂、大會(huì)堂都用海報(bào)等形式倡議“文明用餐，拒絕浪費(fèi)”。
深圳商報(bào)記者李佳佳文/圖
拒絕“舌尖上的浪費(fèi)”，深圳的餐館和食客做得怎么樣？8月17日，記者走訪(fǎng)深圳多家餐飲門(mén)店后發(fā)現(xiàn)，大部分顧客都能做到“光盤(pán)”。餐廳方面表示，會(huì)根據(jù)用餐人數(shù)及菜品分量提醒顧客，適量點(diǎn)餐或者打包，多數(shù)餐廳在明顯位置粘貼有“文明用餐，拒絕浪費(fèi)”等宣傳海報(bào)。
提醒顧客適量點(diǎn)餐
昨日下午6時(shí)左右，記者在南山區(qū)南山街道南光路陽(yáng)光華藝大廈A座的子非魚(yú)（南山店）看到，正值用餐時(shí)間，這家以經(jīng)營(yíng)烤魚(yú)、西北牛羊肉等為主的餐廳上座率已接近六七成。據(jù)餐廳負(fù)責(zé)人楊鵬介紹，該店開(kāi)業(yè)至今已有10年，年初受疫情影響，3月底才恢復(fù)營(yíng)業(yè)?！耙咔槠陂g來(lái)這里消費(fèi)的多是上班族，家庭消費(fèi)的不是很多，消費(fèi)人數(shù)多是2-4人?！庇浾呖吹?，該店積極響應(yīng)“厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)”號(hào)召，門(mén)口顯眼處貼有“文明用餐”的宣傳海報(bào)，店員表示，點(diǎn)餐時(shí)會(huì)善意提醒消費(fèi)者“量力而行”。
記者在店里隨機(jī)采訪(fǎng)深圳食客對(duì)“餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象”的看法。上班族賴(lài)女士認(rèn)為，“盡管我國(guó)糧食連年豐收，對(duì)于糧食安全還是要有危機(jī)意識(shí)，養(yǎng)成良好的習(xí)慣?！薄凹Z食真的不能浪費(fèi)，吃不完我們就打包帶走，回家還可以吃。”大學(xué)生孟林說(shuō)。
推出小份菜、半份菜
深圳有100余家大型團(tuán)餐企業(yè)，每天為800多萬(wàn)人次提供餐飲服務(wù)，比如譽(yù)興集團(tuán)、鑫輝餐飲，均在深圳得到了很好發(fā)展。團(tuán)餐行業(yè)如何踐行“文明用餐”呢？總部設(shè)在深圳的譽(yù)興集團(tuán)成立于1996年，在深圳區(qū)域的團(tuán)餐項(xiàng)目點(diǎn)有126個(gè)，是一家大型現(xiàn)代化綜合性餐飲服務(wù)商。昨日，譽(yù)興集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，他們已第一時(shí)間通過(guò)視頻會(huì)議、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)的方式，踐行“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的號(hào)召，在食材采購(gòu)管理環(huán)節(jié)，建立完整采購(gòu)預(yù)算，合理確定采購(gòu)需求，不超標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)；在加工管理環(huán)節(jié)，合理備料，合理投量，推出小份菜、半份菜。在餐廳現(xiàn)場(chǎng)及用餐管理環(huán)節(jié)，譽(yù)興集團(tuán)積極組織全員學(xué)習(xí)，讓員工樹(shù)立勤儉節(jié)約意識(shí)。在每個(gè)餐廳最顯眼的位置以海報(bào)、桌貼等形式張貼或擺放各式珍惜糧食的溫馨提示，引導(dǎo)文明用餐，提倡“光盤(pán)”行動(dòng)；升級(jí)菜品，讓顧客自己挑選喜愛(ài)的菜品，從根本上解決食物浪費(fèi)；設(shè)定“光盤(pán)行動(dòng)獎(jiǎng)勵(lì)”，在用餐過(guò)程中踐行“光盤(pán)”行動(dòng)的顧客將獲得“感謝抵扣劵”；推出量販自選，多吃多拿、少吃少拿，以重量為結(jié)算單位；策劃相關(guān)主題活動(dòng)，實(shí)行各餐廳每日每周每月統(tǒng)計(jì)剩菜剩飯率，剩菜剩飯率低的餐廳給予通報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)。
菜品稱(chēng)重收費(fèi)成新風(fēng)尚
深圳的餐飲業(yè)高密度覆蓋。據(jù)贏商網(wǎng)數(shù)據(jù)，在深圳建成區(qū)范圍內(nèi)，餐飲法人企業(yè)總計(jì)約3700家，有一定規(guī)模（員工20人以上）的餐飲企業(yè)6100家左右，個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)約8萬(wàn)家，全深圳餐廳數(shù)量約88000家，直接從業(yè)人員（含餐飲配送）150萬(wàn)人。每平方公里的餐廳數(shù)量達(dá)到60家，其中全市約140個(gè)已建成營(yíng)業(yè)、單體商業(yè)面積大于3萬(wàn)平方米的大型商業(yè)綜合體，就集中分布著近3萬(wàn)間品牌餐飲門(mén)店。
餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，事關(guān)國(guó)家糧食安全大問(wèn)題。一粒米、一滴油，看起來(lái)不起眼，卻事關(guān)國(guó)計(jì)民生。記者了解到，在深圳，餐館菜品稱(chēng)重收費(fèi)，簡(jiǎn)約適度已成新風(fēng)尚。在餐具配備方面，不少餐廳計(jì)劃將目前使用的一次性餐具改為可循環(huán)利用的不銹鋼或陶瓷餐具。
