朱宏林。
“剛來(lái)光明招待所的時(shí)候,只有五六張臺(tái),一天只能賣(mài)100多只(乳鴿);去年花海開(kāi)的時(shí)候,我們一天賣(mài)出過(guò)7000多只。”說(shuō)這話的是朱宏林,他是光明集團(tuán)光明鴿飲食發(fā)展分公司餐飲廚房部副廚師長(zhǎng),他有另一個(gè)大眾更熟悉的職務(wù)——光明招待所副廚師長(zhǎng)。從最初的炒菜工,到管理光明集團(tuán)職工食堂,再到如今的光明招待所副廚師長(zhǎng),朱宏林在光明餐飲業(yè)一干就是17年,也見(jiàn)證了光明招待所發(fā)展變化。
一個(gè)默默無(wú)聞的“幕后工作者”
朱宏林是廣東汕頭人,2003年進(jìn)入光明招待所工作。剛開(kāi)始是粵菜炒菜師傅,因?yàn)樽鍪绿?shí)勤勉,2008年他被調(diào)任管理光明集團(tuán)職工食堂,去年升為光明招待所副廚師長(zhǎng),管理三條生產(chǎn)線。
早上8點(diǎn)正式上班、收菜、安排其他廚師上班、監(jiān)督三條生產(chǎn)線的進(jìn)展……朱宏林是一個(gè)默默無(wú)聞的“幕后工作者”,他把大部分時(shí)間都留在了廚房,努力完善公司后勤保障。
在廚房日常出品方面,他研究創(chuàng)新菜品,盡量選用成本較低且美味可口的新鮮食材,滿足客人需求。2019年自創(chuàng)20道新菜,獲得較高的點(diǎn)餐率和顧客認(rèn)可。
“也沒(méi)什么好說(shuō)的?!痹谠L談中,這句話幾乎成為朱宏林的口頭禪,尤其是談及創(chuàng)新菜式時(shí),他更多以憨厚樸實(shí)的笑容來(lái)回應(yīng)。
對(duì)“妙齡乳鴿”制作過(guò)程了然于心
作為“光明三寶”之一,被稱為“天下第一鴿”的光明乳鴿,自然是光明招待所的重頭戲。朱宏林雖然是粵菜師傅出身,但在招待所數(shù)十年耳濡目染,早已讓他對(duì)乳鴿制作過(guò)程了然于心。
“光明乳鴿最大的特色是皮脆、肉嫩、骨香、鮮美多汁。輕輕咬上一口,先是香脆的皮被咬開(kāi),然后是一陣濃烈的肉香,濃香中帶有輕微的甘甜。鴿肉因?yàn)槟鄱哂袕椥?,如若不小心,鮮美的肉汁會(huì)滴到衣服上?!辟Y深老饕王先生經(jīng)常來(lái)光明吃乳鴿,有著自己吃乳鴿的標(biāo)準(zhǔn)流程,“乳鴿要整只端上來(lái),千萬(wàn)不能切,切開(kāi)后味道會(huì)大打折扣,然后先吃頭,再就是翅膀,最后是鴿身……”
數(shù)十年來(lái),光明乳鴿憑什么鎖住食客的心?鮮嫩的鴿子肉和標(biāo)準(zhǔn)制作流程是關(guān)鍵。
光明鴿選用出生25天的“妙齡乳鴿”,在鴿場(chǎng)當(dāng)天宰殺后冷藏送到招待所。朱宏林說(shuō),“25天的乳鴿肉嫩而多汁,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,非常適合食用?!笔盏竭\(yùn)送過(guò)來(lái)的乳鴿后,做乳鴿的師傅將乳鴿內(nèi)臟清洗干凈,放進(jìn)鹵水中煮十幾分鐘,撈起來(lái)略加整理放在一旁備用?!坝锌腿它c(diǎn)單,我們就把鹵好的乳鴿放在油里炸一下就好了?!?/p>
“整個(gè)過(guò)程很簡(jiǎn)單,最重要的是鹵水。”朱宏林說(shuō),制作光明乳鴿的鹵水是30多年的秘方,根據(jù)節(jié)氣一直在改進(jìn),但是味道一直沒(méi)有變。
光明招待所將搬遷至光明小鎮(zhèn)
在光明招待所17年,朱宏林見(jiàn)證了招待所由小到大的發(fā)展過(guò)程。他說(shuō),最大的變化在餐廳,“從原來(lái)五六張臺(tái),60多個(gè)餐位,到現(xiàn)在兩百多張臺(tái)”,人數(shù)方面也發(fā)生了變化,最開(kāi)始,整個(gè)廚房加起來(lái)不過(guò)二三十個(gè)人,到現(xiàn)在成為一個(gè)服務(wù)兩千多位客人同時(shí)進(jìn)餐的團(tuán)隊(duì)。
朱宏林表示,2017年12月,華僑城集團(tuán)增資控股光明集團(tuán)后,成立光明集團(tuán)有限公司光明鴿餐飲發(fā)展分公司。根據(jù)新的規(guī)劃,光明招待所作為總店,搬遷至光明小鎮(zhèn)歡樂(lè)田園入口處,未來(lái)將以這家總店作為根據(jù)地,每年在深圳新開(kāi)三四家分店,不再局限于光明。
今年8月18日,有著“乳鴿線”之稱的地鐵6號(hào)線正式開(kāi)通,廣大市民終于可以坐著地鐵來(lái)光明一品“妙齡乳鴿”的滋味。
光明新聞通訊員陳蓉文/圖