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國慶中秋雙節(jié)到,家庭聚餐可用這些靚湯“鎮(zhèn)”場子
2020-09-29 11:17
來源: 廣州日報

國慶中秋雙節(jié)到,家庭聚餐可用這些靚湯“鎮(zhèn)”場子

人工智能朗讀:

還有2天,就要放假啦!

國慶+中秋,雙節(jié)在向我們招手

興奮得搓手手!

中秋佳節(jié),月圓人圓

一家大小聚在一起吃飯聊天賞月

總少不了一些應節(jié)美食

螃蟹就是不錯的應節(jié)食材

除了熟悉的清蒸和爆炒

其實用來做湯也不錯哦

另外一些秋季潤燥健脾湯

也非常適合一家大小飲用

中秋合家歡靚湯▼▼▼

紫蘇葉凍豆腐螃蟹湯

主要功效:補腎活血

推薦人群:秋季應季湯水,一般人群。

材料:

螃蟹3只,凍豆腐300克,鮮紫蘇葉30g、蔥段、姜片適量(3-4人份)。

制作方法:

將螃蟹劏后洗凈,去除蟹殼和內臟后斬成2-4件;凍豆腐、紫蘇葉稍稍沖洗后備用。鍋中加入少許油燒開,放入蔥段、姜片與螃蟹爆炒片刻(可放少量料酒將腥味去除),加入凍豆腐及清水1500ml水,大火煮沸后改小火煮約40分鐘,可隔段時間稍稍翻動,避免粘鍋,加入紫蘇葉繼續(xù)烹煮5分鐘后待食材熟透加入調味即可,加鹽調味即可。

有煮意:

中秋前后螃蟹是必不可少的應節(jié)美食,此時螃蟹“膘肥體壯”,肉厚肥嫩,鮮甜無比,大家都喜歡。但螃蟹性寒,中醫(yī)認為其能清熱、散瘀、消腫解毒,不合適陽虛人群。既往研究發(fā)現(xiàn),嶺南地區(qū)陽虛體質人數(shù)排名第二,難道老廣們要錯失這道美味了嗎?為了大家能安心吃蟹,今天小編介紹一個補救湯水。

紫蘇葉有發(fā)汗解表、行氣寬中、解魚蟹毒的功效,生姜減少螃蟹的寒涼之性的同時也能去除海鮮腥味。凍豆腐豆腐層次豐富,和螃蟹同煮,提鮮的同時更利于增強營養(yǎng)利用及營養(yǎng)價值,而且凍豆腐吸收了蟹的鮮味,咬下去汁水四溢,味道上佳。

螃蟹除了煲湯,還可以用紫蘇葉、生姜清蒸或爆炒,注意不要吃死蟹和內臟即可。

一碗甜湯解秋燥 ▼▼▼

無花果燉桃膠

主要功效:養(yǎng)陰潤燥清熱

推薦理由:秋季湯水。

材料:

雪耳1朵、桃膠20g、無花果3個(3-4人量)。

制作方法:

雪耳提前泡發(fā),撕小朵。桃膠提前泡發(fā)、清洗、剪去黑色雜質;無花果稍清洗備用;燉盅中加入所有材料及清水1000ml,大火燒開后轉小火1小時;最后15分鐘加入適量冰糖。

有煮意:

10月,南方也進入了秋高氣爽的季節(jié)。秋收冬藏,此時飲食宜潤不宜過食辛辣溫燥,而甘味入脾,脾土為母,肺金為子,脾土生肺金,所以脾胃健運,能將津血化源充足化陰,這個秋天不妨多多煲個甜湯。無花果具有清肺止咳、理氣健脾的功效,放在湯里能增加甜潤口感的同時還能防治秋季咽干咳嗽,是秋季常用的湯料之一。而銀耳益氣補肺、養(yǎng)陰潤燥,桃膠益氣活血,兩者共同合作來達到養(yǎng)陰生津的效果。另一方面,雪耳、桃膠含有豐富的可溶性纖維,降脂的同時有助于防治秋燥導致的便秘。

健脾潤肺增強抵抗力 ▼▼▼

鮮人參百合雞湯

主要功效:益氣養(yǎng)陰

推薦人群:秋季湯水

材料:

鮮人參4支、百合20克、無花果3個、光雞半只、瘦肉100克、姜片適量(3-4人份)。

烹調方法:

雞去皮、斬件、洗凈、飛水。瘦肉洗凈、切塊、飛水。藥材稍沖洗、浸泡。湯煲內加入所有材料,加水2000ml,武火煮沸后,改用文火煲約1個小時,加入少量食鹽調味即可。

有煮意:

到了秋冬,大家又開始琢磨怎樣進補,炮制后的人參偏溫,有些人可能耐受不了,可以考慮一下用短期上市的鮮人參,與炮制后的人參相比,鮮人參的水分含量更高,某些揮發(fā)性成分及熱敏成分的含量更高些,比如鮮人參的總甙比例就比干參高,而且保存更完整的人參精華。由于水分充足,鮮人參性味更溫和些,不但甘香鮮美,而且功效與炮制后人參同,亦能補元氣、補脾益肺、養(yǎng)血生津、安神益智。

秋季宜養(yǎng)陰潤肺,除了要減辛,還要注意調理脾胃,鮮人參入脾胃,能補脾益氣,培土(脾)以生金(肺),配以養(yǎng)陰潤肺的百合,共起益氣養(yǎng)陰、潤肺補脾的功效,適宜秋季保健湯水使用,也適合具有增強抵抗力、工作壓力大等人群保健。

以形補形來養(yǎng)胃 ▼▼▼

四神豬肚湯

主要功效:健脾養(yǎng)胃、補腎收斂。

推薦人群:秋季調理脾胃。

材料:

鮮淮山50g、芡實20g(鮮品50g)、云苓15g、蓮子50g、山藥50g、生姜數(shù)片、豬肚100g(1-2人量)。

制作方法:

雞去皮、斬件、洗凈、飛水。瘦肉洗凈、切塊、飛水。藥材稍沖洗、浸泡。湯煲內加入所有材料,加水2000ml,武火煮沸后,改用文火煲約1個小時,加入少量食鹽調味即可。

有煮意:

今年的10月8日是寒露。寒露是秋天的第五個節(jié)氣,主要反應氣候的變化。《月令七十二候集解》提及:“九月節(jié),露氣寒冷,將凝結也?!币馑际呛稓鉁乇劝茁稌r更低,地面的晨露冷到幾乎凝結成冰了。“寒露”之后,熱氣消退,寒氣漸生,南方秋意漸濃,北方絕大部分地區(qū)進入深秋甚至是冬季,這個時候最適合調理脾胃,為冬季的進補做好準備。

說到調理脾胃,必定要提一下四神湯。相傳此方源于乾隆時期,每當官員南巡必熬此湯,現(xiàn)在也有很多女明星用四神湯養(yǎng)生。

四神指的是山藥、茯苓、蓮子、芡實,這些是都是我們煲湯的常見原料。茯苓性平味甘淡,能利水滲濕、健脾胃、寧心神;蓮子性平味甘澀,能補脾止瀉、益腎養(yǎng)心;芡實性平味甘澀,能益腎固精、補脾止瀉;山藥性平味甘,具有補脾養(yǎng)胃、益肺補腎的功效。另外四時養(yǎng)生研究順應天時,秋收冬藏,秋收冬藏,冬季萬物潛藏,蓮子芡實就有一定的養(yǎng)生收斂的作用。

但需要注意的是蓮子、芡實、山藥均有收斂功效,平時有便秘、腹脹人群建議減量食用。

推薦:廣州日報·食在廣東&廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科

廣州日報全媒體文字記者趙冬芹廣州日報全媒體圖片記者曾繁瑩

廣州日報全媒體編輯趙冬芹

[編輯:常軍平]