讀特客戶端·深圳新聞網(wǎng)2021年9月20日訊（記者 常軍平）9月19日，胖哥倆肉蟹煲迎來了在深圳的首次“媒體監(jiān)督日”，本地?cái)?shù)十家媒體與其品牌粉絲走進(jìn)胖哥倆肉蟹煲門店，深入餐廳后廚，共同為食品安全進(jìn)行把關(guān)。同時(shí)，深圳地區(qū)所有該品牌門店將持續(xù)把周二設(shè)為“社會公開日”，歡迎市民和媒體隨時(shí)進(jìn)入后廚，對相關(guān)工作進(jìn)行了解與監(jiān)督。
據(jù)胖哥倆肉蟹煲相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，該餐廳一直重視食品安全問題，自2015年起，陸續(xù)引進(jìn)中國檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)檢驗(yàn)有限公司、藝康（中國）投資有限公司參與到對餐廳食品安全等領(lǐng)域的監(jiān)督，胖哥倆肉蟹煲品牌總部也會區(qū)域稽核同時(shí)對門店的食安、操作、服務(wù)、出品質(zhì)量等多項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行每月一次的考核。“任一方查出門店某一項(xiàng)為零分，門店將會受到嚴(yán)格處理”負(fù)責(zé)人補(bǔ)充道。
當(dāng)天，走進(jìn)胖哥倆肉蟹煲的門店，門口的大屏幕上用四個(gè)角度播放著后廚的監(jiān)控錄像。在進(jìn)入后廚前，媒體和粉絲們帶好口罩、戴上帽子，用消毒液給雙手進(jìn)行消毒，分批進(jìn)入后廚進(jìn)行參觀。
“右手邊是冷菜間，因?yàn)槭嘲惨蟾?，我們都有專門的‘二次更衣室’，在這里更換衣服后，再進(jìn)入對涼菜進(jìn)行處理。”負(fù)責(zé)人表示，在專門的涼菜區(qū)里，則可以看到櫥窗中整齊地貼上了諸如“A1圣女果”“B04魚豆腐”之類的標(biāo)簽，同時(shí)備注“當(dāng)天生產(chǎn)打烊廢棄”和“加工日期與廢棄日期”等具體操作指示?！懊客泶蜢群?，我們也會用紫外線燈對冷菜間進(jìn)行半個(gè)小時(shí)的消毒?！必?fù)責(zé)人補(bǔ)充。
在墻面上，胖哥倆統(tǒng)一用藍(lán)色文件夾整理著每天的“晨檢表”“食材損耗表”等詳細(xì)記錄，后廚的食安學(xué)習(xí)處，也有對“采購與驗(yàn)收”“貯存管理”“環(huán)境衛(wèi)生”等具體環(huán)節(jié)的多項(xiàng)嚴(yán)格要求。
對于市民最為關(guān)心的螃蟹還有土豆問題，在殺蟹間可以看到答案，“我們的土豆是通過‘美團(tuán)快驢’進(jìn)行配送的，都是當(dāng)天消耗，對于從外表無法發(fā)現(xiàn)的‘黑心’土豆，我們會在切開之后會進(jìn)行收集稱斤處理，‘快驢’會重新配送。”負(fù)責(zé)人說，
“深圳地區(qū)的胖哥倆肉蟹，則是每天上午由供應(yīng)商從廣州、佛山進(jìn)行送貨。后廚會現(xiàn)場對活蟹進(jìn)行篩選。同時(shí)，門店每日會提前對螃蟹進(jìn)行宰殺和處理，如果當(dāng)天宰殺量超過了當(dāng)日銷售量，是絕不會隔夜賣給客人吃的。進(jìn)店后出現(xiàn)死蟹的情況，也會準(zhǔn)備專門的垃圾袋收集并丟棄，在損耗表記錄斤數(shù)。”
在參觀完后廚之后，幾位粉絲代表也分享了他們和胖哥倆肉蟹煲的故事：“三年前我們四個(gè)在華強(qiáng)北第一次接觸了肉蟹煲，印象深刻，就加了店長微信。我們經(jīng)常在店里聚餐，常常是一個(gè)月四次?！薄靶贩邸庇鄰垘洷硎?，“也因?yàn)榕指鐐z認(rèn)識了很多新朋友，這次參加胖哥倆的媒體監(jiān)督日活動，有機(jī)會到后廚參觀，看到了愛吃的牛蛙和螃蟹的活物，還有各種清晰的標(biāo)識，吃得就更放心了。”
據(jù)悉，除了開放“明廚亮灶”接受社會監(jiān)督，深圳部分胖哥倆門店，也推出了“親自挑選，放心吃蟹”的自選流程，將親手挑選的活蟹做好標(biāo)記，即可在等待后，獲取一盤放心的專屬鮮活美味。
“企業(yè)應(yīng)勇于承擔(dān)和敢于承擔(dān)社會責(zé)任?！迸指鐐z負(fù)責(zé)人表示，“第一家胖哥倆進(jìn)駐深圳的時(shí)間是2015年，如今已有34家店。這六年的時(shí)間里，感謝市民朋友的喜愛與支持，為了讓大家能吃得放心，吃得安心，我們將全方位提升門店品質(zhì)，同時(shí)持續(xù)接受社會各界的監(jiān)督?！?/p>
當(dāng)日，胖哥倆肉蟹煲賓客盈門，不少市民的心理，正是從帶著疑惑轉(zhuǎn)變到眼見為實(shí)后的放心。如今，胖哥倆肉蟹煲正在用行動向市民證明，是否值得持續(xù)追隨，將由每個(gè)到來的人決定。
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