福田區(qū)、羅湖區(qū)、南山區(qū)回訪視頻合集

深圳新聞網(wǎng)4月25日訊（記者 張蕊 胡津瑋）由深圳市食藥局組織的星期三查餐廳行動（2018年度）于2月啟動，至4月18日已完成第一輪全市10區(qū)（新區(qū)）的檢查。近日，深圳新聞網(wǎng)記者對2018年“星期三查餐廳”1—5期中的被檢查餐廳進(jìn)行了回訪，了解到了這些餐廳的后廚整改進(jìn)展。

2018年“星期三查餐廳”1—5期共檢查5個區(qū)的11家餐廳，分別是福田區(qū)cocopark片區(qū)的海森堡現(xiàn)代德國餐廳、荷庭；羅湖區(qū)喜薈城片區(qū)的毛家飯店、四季椰林椰子雞；南山區(qū)益田假日廣場片區(qū)的王品牛排、江南廚子；鹽田區(qū)中英街關(guān)口片區(qū)的新港海鮮大酒樓、民豐餐飲配餐中心、故鄉(xiāng)小廚；寶安區(qū)天虹匯一城片區(qū)的渝月、千味涮。其中7家維持B級、1家由B級降為不予評級、2家維持C級、1家由C級升為可申請A級。

鹽田區(qū)、寶安區(qū)回訪視頻合集

9家餐廳已完成整改，千味涮進(jìn)入“升A”程序

經(jīng)過記者回訪了解到，1—5期星期三查餐廳行動中的11家被檢查餐廳，除鹽田區(qū)民豐餐飲配餐中心和新港海鮮大酒樓，其余9家均已完成整改。

記者回訪發(fā)現(xiàn)這9家餐廳在硬件設(shè)施方面的整改效果顯著。例如海森堡現(xiàn)代德國餐廳、荷庭、渝月等餐廳均針對涼菜專間的要求添置了自動閉合彈簧門、紫外燈、自動感應(yīng)式洗手池、腳踏式垃圾桶等，大大降低了對即食食品交叉污染的風(fēng)險。

鹽田區(qū)故鄉(xiāng)小廚在記者到訪后第二天將保潔柜購置到位，做到將餐具封閉放置，完成了整改；而寶安區(qū)天虹購物中心對餐廳的整改督促最為到位，千味涮對在3月14日檢查中指出的3個問題完成整改后，已達(dá)到餐飲量化A級的標(biāo)準(zhǔn)，目前購物中心正在為其提交申請A級的資料，進(jìn)入升級程序。

海森堡現(xiàn)代德國餐廳規(guī)范調(diào)味料標(biāo)簽

被降為不予評級的毛家飯店整改徹底，已恢復(fù)B級

位于羅湖區(qū)喜薈城片區(qū)的毛家飯店在2月21日的“星期三查餐廳”檢查中因為后廚雜亂、管理混亂、多個關(guān)鍵項問題不符合要求，現(xiàn)場被執(zhí)法人員由B級連降兩級為不予評級。

4月19日記者回訪發(fā)現(xiàn)該餐廳負(fù)責(zé)人整改態(tài)度積極，針對檢查中指出的問題進(jìn)行了逐項整改，包括：后廚外專門騰出一個空間擺放食材及工具，不再占用廚房區(qū)域；生熟食已做到分開放置；倉庫擺放整齊有序；消毒柜溫度已可以達(dá)到90度以上；新設(shè)置一個粗加工區(qū)與烹調(diào)區(qū)隔離開；被查封的涼菜間重新進(jìn)行了問題排查與改善。經(jīng)過轄區(qū)食藥監(jiān)管部門的復(fù)評后目前該餐廳的餐飲量化等級已恢復(fù)至B級。該餐廳負(fù)責(zé)人也向記者表示，“星期三查餐廳”不僅是檢查，還給予他們對后廚管理的手把手的指導(dǎo)，提升很大，后續(xù)將繼續(xù)加強(qiáng)后廚管理，給消費者一個安全健康的就餐環(huán)境保障。

毛家飯店負(fù)責(zé)人向記者介紹整改情況

民豐餐飲配餐中心問題逾期未整改

在此次的回訪的11家餐廳中，還有1家餐廳未回訪成功，1家餐廳未整改。

在鹽田區(qū)的回訪中，新港海鮮大酒樓已更換責(zé)任人并在更名裝修中，無法了解其后廚的整改情況。

鹽田區(qū)另一家餐廳民豐餐飲配餐中心則只是對后廚衛(wèi)生進(jìn)行了打掃改善，其他問題均未整改。市食藥局鹽田區(qū)沙頭角監(jiān)管所負(fù)責(zé)人表示在星期三查餐廳行動后第二天他們即向該餐廳發(fā)出了整改通知，該餐廳現(xiàn)場配合檢查且態(tài)度積極，為何40余天還未整改完成原因不明。市食藥局鹽田區(qū)沙頭角監(jiān)管所負(fù)責(zé)人表示將盡快督促該餐廳完成所有整改項目，包括：后廚倉庫米面離墻離地放置、并加設(shè)調(diào)節(jié)溫度的空調(diào)、粗加工間完善三防設(shè)施、修補(bǔ)操作區(qū)墻壁的破損部分、垃圾桶更換為腳踏式。 民豐餐飲配餐中心三防設(shè)施還未到位。

標(biāo)簽管理仍是共性問題

在此次回訪的11家餐廳，均為市民投票選出的熱門片區(qū)餐廳，在“星期三查餐廳”的檢查中，發(fā)現(xiàn)后廚標(biāo)簽標(biāo)識的管理是共性問題，這與2017年的檢查情況相同。

標(biāo)簽標(biāo)識管理包括功能區(qū)標(biāo)識和食品、調(diào)味料標(biāo)識，是最容易被后廚管理者忽略的部分。在此次被回訪的11家餐飲店中，有7家在星期三查餐廳行動中被發(fā)現(xiàn)存在標(biāo)簽標(biāo)識管理方面的漏洞，比如洗手池流程標(biāo)識過小、調(diào)味料未加貼標(biāo)簽標(biāo)識、原料或半成品標(biāo)簽沒有標(biāo)注使用期限等。

記者在回訪過程中發(fā)現(xiàn)，被要求整改的7家餐廳均已清理有錯誤標(biāo)識的食品，并在相應(yīng)位置加貼好符合要求的標(biāo)簽，并開展了對后廚人員在此方面的培訓(xùn)規(guī)范。

大部分餐飲從業(yè)者的整改態(tài)度積極

記者在此次回訪過程中了解到，大部分餐飲從業(yè)者都能以積極正面的態(tài)度看待星期三查餐廳行動，認(rèn)可該行動給予他們在后廚操作和規(guī)范方面的指導(dǎo)作用，并且都能在規(guī)定時間內(nèi)完成相關(guān)整改要求。

王品牛排的一名后廚工作人員告訴記者，在整改完成之后，他們的食品安全管理員還會繼續(xù)關(guān)注星期三查餐廳行動的相關(guān)報道，對照其他餐廳的問題開展自查自糾；寶安區(qū)天虹購物中心副總經(jīng)理戴偉強(qiáng)則告訴記者，“星期三查餐廳”檢查過后，購物中心對商場內(nèi)所有餐飲商戶進(jìn)行了覆蓋性的檢查，對類似的問題均進(jìn)行了全面整改。另外整改后千味涮已達(dá)到餐飲量化A級的標(biāo)準(zhǔn)，目前購物中心正在為千味涮提交申請A級的資料。

“星期三查餐廳”即將開展第二輪檢查，請深圳新聞網(wǎng)的網(wǎng)友們繼續(xù)關(guān)注星期三查餐廳執(zhí)法行動的相關(guān)報道。