國際食品科學(xué)院(IAFoST)院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)顧問劉秀梅:《食源性微生物危險解析》
在食品安全的危害的各類風(fēng)險當(dāng)中,食源性微生物是造成食源性的罪魁禍?zhǔn)住T谝鹗吃葱允澄锏姆N類也主要是集中在肉類食品和貝類海產(chǎn)品中,在我們國家也有特色,就是面制品。
微生物是從原料污染、材料污染,甚至是患病人員當(dāng)中進(jìn)行傳播,所以控制食源性微生物的污染是要加強(qiáng)全程控制。微生物的污染實際上是全球性的食品安全問題。