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堂食可逐步恢復(fù)!深圳餐飲業(yè)復(fù)工分級(jí)防控!需建立用餐追溯制

2020-02-26 20:16來源:深圳市場監(jiān)管

三、防控措施

各餐飲經(jīng)營單位(門店)均應(yīng)切實(shí)落實(shí)以下防控措施:


(一)從業(yè)人員管理

1、嚴(yán)格按照《機(jī)關(guān)、企業(yè)及工廠節(jié)后復(fù)工防控新型冠狀病毒肺炎工作指引》(粵衛(wèi)疾控函〔2020〕14號(hào))、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求以及國家衛(wèi)生健康委員會(huì)《新型冠狀病毒感染的肺炎防控方案》《新型冠狀病毒感染的肺炎公眾防護(hù)指南》等防控要求,建立健全防控制度,壓實(shí)防控責(zé)任,嚴(yán)格從業(yè)人員管理,杜絕從業(yè)人員帶病上崗。

2、各餐飲經(jīng)營單位對(duì)員工的健康管理負(fù)主體責(zé)任,員工要如實(shí)告知旅居史。餐飲經(jīng)營單位應(yīng)設(shè)立健康管理員,負(fù)責(zé)收集單位員工健康狀況,按要求向有關(guān)部門報(bào)告員工健康狀況。主動(dòng)配合相關(guān)部門做好返深員工健康信息登記和管理工作,對(duì)疫情高發(fā)地來深或有疫情高發(fā)地區(qū)旅居史的工作人員必須進(jìn)行14天隔離觀察后才能上崗。

3、每日對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行晨檢和體溫監(jiān)測,體溫超過37.3℃或出現(xiàn)有發(fā)熱、乏力、干咳及胸悶等癥狀的員工不得上崗,并按照防控要求及時(shí)向社區(qū)防控小組報(bào)告,組織員工及時(shí)就診。

4、強(qiáng)化內(nèi)部員工衛(wèi)生防疫知識(shí)宣傳教育,提高工作人員的自我衛(wèi)生管理能力。應(yīng)配備完好的洗手設(shè)施及快速洗手消毒劑、皂液等衛(wèi)生用品,從業(yè)人員制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后,應(yīng)用流動(dòng)水和皂液采用六步洗手法洗手,手部揉搓時(shí)間不少于15秒。從業(yè)人員應(yīng)配戴口罩上崗。

5、若經(jīng)營單位出現(xiàn)新冠肺炎疑似或確診病例,應(yīng)配合疾控機(jī)構(gòu)做好密切接觸者的追蹤與管理,并做好終末消毒。

(二)場所清潔消毒

1、食品加工制作應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,確保餐具嚴(yán)格清洗消毒后使用,餐具的清洗消毒參照規(guī)范推薦的餐具清洗消毒方法。

2、每天按照下列要求對(duì)就餐場地、保潔設(shè)施、人員通道、電梯間等場所設(shè)施進(jìn)行消毒保潔:

(1)對(duì)接觸較多的桌面、門把手、水龍頭等公用物品和部位進(jìn)行預(yù)防性消毒。所使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi),消毒劑須現(xiàn)配現(xiàn)用(下同)。消毒方法采用配制濃度為500mg/L含氯消毒液(配制方法舉例:某含氯消毒液,有效氯含量為5%,配制時(shí)取1份消毒液,加入99份水),擦拭或噴灑消毒,消毒順序由外向內(nèi),作用30分鐘,然后用清水擦拭干凈。

(2)地面或墻壁有污染時(shí),可用500mg/L~1000mg/L含氯消毒液濕式拖地(配制方法舉例:某含氯消毒液,有效氯含量為5%,配制成1000mg/L含氯消毒液時(shí),取1份消毒液,加入49份水),消毒作用時(shí)間應(yīng)不少于15分鐘。

(3)拖布和抹布等清潔工具應(yīng)專區(qū)專用、專物專用,避免交叉污染。使用后以有效氯含量為1000mg/L的含氯消毒液進(jìn)行浸泡消毒,作用30分鐘后用清水沖洗干凈,晾干存放。

(4)在經(jīng)營場所如發(fā)現(xiàn)嘔吐物、排泄物、分泌物等污染物,可用一次性吸水材料(如紗布、抹布等)沾取5000mg/L~10000mg/L含氯消毒液(配制方法舉例:某含氯消毒液,有效氯含量為5%,配制成10000mg/L含氯消毒液時(shí),取1份消毒液,加4份水)小心移除??赡苁艿轿廴镜谋砻嬗?000mg/L含氯消毒液擦拭消毒,作用30分鐘。處理污染物應(yīng)佩戴手套與一次性使用醫(yī)用口罩,處理完畢后應(yīng)洗手。

(5)如近期有出現(xiàn)疑似病例或確診病例就餐過的餐廳,餐飲服務(wù)單位應(yīng)在專業(yè)部門的指導(dǎo)下開展終末消毒。

3、加強(qiáng)餐廳內(nèi)部洗手間消毒工作,衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔干爽,空氣流通,衛(wèi)生間地面、洗手池及臺(tái)面無積水、無污物、無垃圾,便池內(nèi)外無污物、無積垢、沖水良好,衛(wèi)生紙充足。營業(yè)期間,應(yīng)開啟衛(wèi)生間的排風(fēng)裝置,衛(wèi)生間內(nèi)無異味。

日常運(yùn)營期間每2小時(shí)應(yīng)對(duì)洗手間內(nèi)所有便器潔具、各類扶手和把手、觸摸式?jīng)_水按鈕、洗手臺(tái)和水龍頭等重點(diǎn)部位進(jìn)行消毒一次,衛(wèi)生間便池及周邊可用2000mg/L的含氯消毒劑擦拭消毒,作用30分鐘,每日應(yīng)做好相關(guān)消毒記錄并公示消毒情況。

4、保持食品加工場所和就餐場所的空氣流通,定期對(duì)空氣過濾裝置進(jìn)行清潔消毒。

5、停業(yè)后首次恢復(fù)堂食的餐飲單位需全面對(duì)營業(yè)場所、設(shè)備設(shè)施、餐具用具等進(jìn)行一次徹底的清洗消毒。

(三)原材料采購驗(yàn)收、加工管理

1、禁止購買、屠宰、儲(chǔ)存、加工、烹飪野生動(dòng)物等違法行為。

2、不得采購、飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽畜動(dòng)物。

3、對(duì)每天送貨原材料做好索證索票工作,提倡無接觸收貨。

4、加強(qiáng)庫存食品安全管理,檢查節(jié)前儲(chǔ)備,及時(shí)清理過期和變質(zhì)的食品和原料。

5、嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)操作規(guī)范加工制作食品,食物燒熟煮透,生熟分開防止交叉污染。

(四)設(shè)備管理

1、空調(diào)。應(yīng)嚴(yán)格按照《新冠肺炎流行期間辦公場所和公共場所集中空調(diào)系統(tǒng)管理指引》要求,進(jìn)行有關(guān)空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)日常運(yùn)營管理,要制定疫情期間通風(fēng)系統(tǒng)和空調(diào)的檢查、清潔、測試和維護(hù)計(jì)劃,要根據(jù)空調(diào)使用要求和疫情應(yīng)對(duì)。

空氣過濾器、表面式冷卻器、加熱器、加濕器、凝結(jié)水盤等易集聚灰層和滋生細(xì)菌的部件應(yīng)及時(shí)消毒或更換,空調(diào)系統(tǒng)的所有過濾器,宜每周清洗或更換一次。同時(shí)盡量保持室內(nèi)通風(fēng),定期開門、開窗。

2、電梯。電梯在保證安全運(yùn)行的同時(shí),應(yīng)增加消毒的頻次。應(yīng)在電梯間張貼提示語,提醒在電梯間戴口罩并避免交談。經(jīng)營單位酌情限制乘坐電梯的人數(shù),減少接觸傳染。

3、冷凍冷藏和保鮮設(shè)備。對(duì)冷凍冷藏和保鮮設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng)和全面的清潔衛(wèi)生。食品原材料堅(jiān)持覆蓋保鮮膜或加蓋再進(jìn)行儲(chǔ)存,防止交叉污染。

(五)供餐服務(wù)

1、具有安全合規(guī)的食品加工場所,定時(shí)對(duì)食品加工場所進(jìn)行衛(wèi)生清理,并保證避免消毒液、酒精等直接接觸餐具、食材和菜品。

2、食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定。

3、在用餐場所的顯示屏顯示或明顯位置張貼公告和疫情防控知識(shí)海報(bào),告知進(jìn)店顧客需配合和注意的有關(guān)事項(xiàng),如張貼禁止接待大規(guī)模聚餐活動(dòng)的指示牌等。

4、向顧客提供餐前手部清洗消毒設(shè)施,指導(dǎo)顧客用餐前后清洗雙手并做好手部消毒。對(duì)顧客就餐使用過的桌椅進(jìn)行清潔及消毒。

5、提倡分餐制。對(duì)于無法分餐的經(jīng)營單位,必須給每桌客人提供雙筷位勺或公筷公勺餐具,防止交叉污染。

6、提供外賣服務(wù)的,開展“無接觸”配送服務(wù),避免配送過程中與接餐人員近距離接觸。每次運(yùn)送食品前后,應(yīng)對(duì)運(yùn)送食品的人員、工用具開展清潔消毒。

7、用餐高峰期間,如出現(xiàn)排隊(duì)等候時(shí),餐飲經(jīng)營單位應(yīng)做好秩序維護(hù)工作,并設(shè)立排隊(duì)等候?qū)^(qū),等候人員間隔不少于1米,盡量引導(dǎo)大家提前用微信小程序等網(wǎng)上流程點(diǎn)餐,減少排隊(duì)。

四、有關(guān)要求

(一)安全有序復(fù)工復(fù)業(yè)

嚴(yán)格遵循《廣東省應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒肺炎疫情分區(qū)分級(jí)防控工作指引(試行第二版)》關(guān)于分區(qū)分級(jí)防控工作要求,鼓勵(lì)具有合法經(jīng)營資格的餐飲經(jīng)營單位在做好疫情防控的基礎(chǔ)上,按照文件要求,遵循“先部分后全部、先室外后室內(nèi)、先外賣后堂食”的原則,安全、有序復(fù)工復(fù)業(yè)。

(二)營造安全放心環(huán)境

餐飲經(jīng)營單位可根據(jù)內(nèi)部建筑特點(diǎn),進(jìn)行物理改造和通風(fēng)設(shè)備改造,增大通風(fēng)速率,改善提升環(huán)境,為商戶、顧客營造安全放心的營業(yè)、消費(fèi)環(huán)境。

(三)做好日常防護(hù)措施

餐飲經(jīng)營單位應(yīng)落實(shí)疫情防控主體責(zé)任,成立疫情防控工作小組,有專門的人員負(fù)責(zé)落實(shí)疫情防控措施和應(yīng)急處置方案,切實(shí)做好聯(lián)防聯(lián)控、信息采集、信息報(bào)告等工作。應(yīng)配備紅外線測溫儀并嚴(yán)格開展進(jìn)店顧客測溫工作,同時(shí)配備消毒液(醫(yī)用酒精)、一次性口罩等個(gè)人防護(hù)物資。

(四)加強(qiáng)就餐人員管理

鼓勵(lì)餐飲經(jīng)營單位為顧客設(shè)置戶外用餐取餐區(qū),減少入場人數(shù)。排隊(duì)就餐或取餐的顧客,人與人之間應(yīng)保持1米以上的距離。

目前雖然部分餐廳開放堂食

但“戰(zhàn)疫”仍未結(jié)束

想聚餐的伙伴們?cè)倬従徟叮?/p>

對(duì)自己負(fù)責(zé),也是對(duì)他人負(fù)責(zé)

也請(qǐng)所有餐飲單位嚴(yán)格按指引規(guī)定執(zhí)行!

保障市民用餐安全!

來源:深圳市場監(jiān)管

[見圳客戶端、深圳新聞網(wǎng)編輯:高暢韻]

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