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3·15特輯|這些年,被“星期三查餐廳”盯上的餐飲企業(yè)后來(lái)怎樣了?

2020-03-15 09:30來(lái)源:深圳新聞網(wǎng)

見(jiàn)圳客戶端·深圳新聞網(wǎng)2020年3月15日訊(見(jiàn)圳客戶端、深圳新聞網(wǎng)記者 林玟珊)2017年3月15日,深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合深圳新聞網(wǎng)推出首檔執(zhí)法直播欄目“星期三查餐廳”,引發(fā)餐飲行業(yè)和市民關(guān)注。截至今年的3月15日,該創(chuàng)新性的執(zhí)法行動(dòng)已完整開(kāi)展三年,完成了138期(含疫情防控特別行動(dòng)篇),共檢查了239家餐飲企業(yè),升級(jí)的餐廳15家,降級(jí)的餐廳13家,立案處罰了8家,被檢查餐飲企業(yè)的整改率達(dá)到98%。那么,三年來(lái),被“星期三查餐廳”盯上的餐飲企業(yè)后來(lái)怎么樣了?記者選取了部分市民關(guān)注的品牌進(jìn)行跟蹤梳理,一起來(lái)看看它們的后續(xù)進(jìn)展吧。

“星期三查餐廳”2018年執(zhí)法檢查中。

2017年

1、 檢查餐企: 師公會(huì)海鮮酒家(鹽田海鮮街)

曝光問(wèn)題:2017年4月5日,在“星期三查餐廳”檢查過(guò)程中,師公會(huì)海鮮酒家有三個(gè)關(guān)鍵項(xiàng)、三個(gè)一般項(xiàng)不合規(guī)。存在管理制度落實(shí)不到位、索證索票不規(guī)范、餐具污漬明顯、后廚地面臟、屋頂墻皮脫落等問(wèn)題。

師公會(huì)海鮮酒家后廚一覽。

后續(xù)進(jìn)展:“星期三查餐廳”食品安全檢查行動(dòng)到鹽田區(qū)開(kāi)展回頭突擊檢查時(shí),發(fā)現(xiàn)師公會(huì)已對(duì)此前的問(wèn)題進(jìn)行全面整改,包括及時(shí)更新最新檢查結(jié)果、更換屋頂脫落墻皮、新添洗碗機(jī)、更新工作人員健康證、每天對(duì)員工進(jìn)行晨檢等,食品安全狀況良好。行動(dòng)中,食品抽檢人員也在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行抽檢,現(xiàn)場(chǎng)快檢食品全部合格。

2、檢查餐企:大鵬較場(chǎng)尾彩虹灣餐吧

曝光問(wèn)題:在2017年“星期三查餐廳”檢查過(guò)程中,大鵬新區(qū)較場(chǎng)尾的彩虹灣餐吧有多達(dá)11個(gè)項(xiàng)目不合格,包括超經(jīng)營(yíng)許可范圍制售涼菜、操作臺(tái)生熟食混放、餐具清潔消毒不徹底、部分從業(yè)人員沒(méi)有健康證、食品及添加劑索證索票不齊全、后廚發(fā)現(xiàn)內(nèi)褲等問(wèn)題,當(dāng)場(chǎng)被執(zhí)法人員要求進(jìn)入整改期。  

超經(jīng)營(yíng)許可范圍制售涼菜。

后續(xù)進(jìn)展:記者回訪發(fā)現(xiàn),除了后廚空間狹小這一問(wèn)題無(wú)法解決,彩虹灣餐吧已在執(zhí)法人員的指導(dǎo)下將食品安全管理制度和從業(yè)人員健康證完善并懸掛上墻,洗碗?yún)^(qū)域進(jìn)行了功能劃分、并且整潔很多,生熟食也能做到分層放置、調(diào)味料都加貼上標(biāo)簽,后廚工作人員均佩戴了工作衣帽,整體來(lái)看比之前規(guī)范了不少。  對(duì)于網(wǎng)友關(guān)注的在彩虹灣后廚餐吧發(fā)現(xiàn)“內(nèi)褲”一事,記者采訪了彩虹灣餐吧老板,他表示這確實(shí)是他們員工的一條“泳褲”,現(xiàn)已經(jīng)警告所有員工不得再將私人物品帶入后廚,并向消費(fèi)者保證不會(huì)再有此類情況發(fā)生。  

3、 檢查餐企:  禾綠回轉(zhuǎn)壽司(羅湖區(qū)羅沙路長(zhǎng)嶺村)

曝光問(wèn)題:在2017年“星期三查餐廳”檢查過(guò)程中,禾綠回轉(zhuǎn)壽司整體表現(xiàn)不錯(cuò),因多個(gè)項(xiàng)目達(dá)標(biāo)被提級(jí)。但也存在冰箱儲(chǔ)存袋不符合食品專用袋、留樣品種和數(shù)量不達(dá)標(biāo)的問(wèn)題。  

冰箱儲(chǔ)存袋不符合食品專用袋。

后續(xù)進(jìn)展:記者回訪發(fā)現(xiàn),禾綠回轉(zhuǎn)壽司已完成了所有整改,包括制定了食品留樣規(guī)范,并存有三文魚(yú)、土豆泥的留樣樣品,化驗(yàn)藥品也做到了單獨(dú)放置。

2018年

4、 檢查餐企: 綠茶 (龍崗區(qū)萬(wàn)科廣場(chǎng))

曝光問(wèn)題:在2018年“星期三查餐廳”檢查過(guò)程中,執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn),綠茶餐廳整體衛(wèi)生情況良好,但仍存在不少的問(wèn)題,比如部分清潔過(guò)的餐具未存放于保潔柜內(nèi),員工在烹調(diào)間而非熟食專間切配熟食、存在交叉污染隱患,涼菜間冷藏柜發(fā)現(xiàn)可直接入口的成品存放在冷柜下層(上層為調(diào)味料),存在被污染隱患。

部分清潔過(guò)的餐具未存放于保潔柜內(nèi)。

后續(xù)進(jìn)展:記者回訪發(fā)現(xiàn)綠茶餐廳存在的問(wèn)題已被整改,包括將燒烤食品的切配遷至燒烤專間、冰柜內(nèi)食品分類擺放,同時(shí)加強(qiáng)落實(shí)員工晨檢制度。

5、 檢查餐企:  源楊記串串香(佳寧娜廣場(chǎng)片區(qū))

曝光問(wèn)題:在2018年“星期三查餐廳”檢查過(guò)程中,執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn),源楊記串串香后廚雜亂、管理混亂、多個(gè)關(guān)鍵項(xiàng)不符合要求。具體問(wèn)題包括:粗加工區(qū)和餐具清潔區(qū)混用、員工鞋靴放置在后廚區(qū)域、冷柜內(nèi)生熟食混放且未加貼標(biāo)簽、餐具未封閉放置且沒(méi)有保潔柜、自制油無(wú)法提供進(jìn)貨索證索票等。  

后續(xù)進(jìn)展:在回訪中,記者發(fā)現(xiàn)源楊記串串香的負(fù)責(zé)人整改態(tài)度積極,對(duì)后廚進(jìn)行了較大的整改,清潔程度得到改善,做到了生熟食分開(kāi)放置,并重新設(shè)置了一個(gè)與烹調(diào)區(qū)隔離開(kāi)的粗加工區(qū)。源楊記串串香餐廳負(fù)責(zé)人也向記者表示,“星期三查餐廳”不僅是檢查,還給予他們關(guān)于后廚管理的手把手指導(dǎo),餐廳改善很多,后續(xù)將繼續(xù)加強(qiáng)管理,給消費(fèi)者一個(gè)安全健康的就餐環(huán)境。

6、 檢查餐企:  姜虎東白丁烤肉(寶安壹方城)

曝光問(wèn)題:在2018年“星期三查餐廳”檢查過(guò)程中,執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn),網(wǎng)紅店姜虎東白丁烤肉證照齊全,但食品安全狀況一般,存在超范圍經(jīng)營(yíng)涼菜、餐具保潔狀況差、索證索票不齊全等問(wèn)題,執(zhí)法人員要求其半個(gè)月內(nèi)整改完畢,并對(duì)其超范圍經(jīng)營(yíng)涼菜行為進(jìn)行進(jìn)一步調(diào)查。

餐具情況狀況不佳。

后續(xù)進(jìn)展:在回訪中,記者發(fā)現(xiàn)姜虎東白丁烤肉已對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行了整改。

2019年

7、 檢查餐企: 好色派沙拉 (南山區(qū)萬(wàn)象天地購(gòu)物廣場(chǎng))

曝光問(wèn)題:好色派沙拉主要以供應(yīng)冷飲、沙拉等食品為主,所以專間的衛(wèi)生情況至關(guān)重要,在檢查中執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn),好色派沙拉沒(méi)有為專間安裝自動(dòng)閉合門,且存在未密閉存放已清潔餐具、未關(guān)閉專間傳菜口等問(wèn)題。

好色派沙拉在檢查后對(duì)沙拉都進(jìn)行了加蓋保存。

后續(xù)進(jìn)展:在回訪中,記者發(fā)現(xiàn)好色派沙拉存在的問(wèn)題已得到整改。好色派沙拉營(yíng)運(yùn)總監(jiān)鄭總監(jiān)向記者介紹,公司十分重視在檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,也發(fā)現(xiàn)有很多細(xì)節(jié)沒(méi)有做到位,目前公司已對(duì)旗下門店進(jìn)行自查,并印發(fā)食品安全量化等級(jí)A級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)給各門店,要求已有的門店向A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)整,新開(kāi)業(yè)的門店按照A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng),力求為市民提供安全放心的食品。

8、 檢查餐企:  食冶日料海鮮餐廳(寶安區(qū)壹方城)

曝光問(wèn)題:在2019年“星期三查餐廳”行動(dòng)中,位于寶安區(qū)壹方城購(gòu)物商場(chǎng)的食冶日料海鮮餐廳被檢查,存在生熟食混放、烹飪區(qū)存放員工個(gè)人物品、餐具廚具清潔不凈、專間功能缺失等問(wèn)題。

廚具未清洗干凈。  

后續(xù)進(jìn)展:在回訪中,記者發(fā)現(xiàn)食冶日料海鮮餐廳已對(duì)檢查中指出的問(wèn)題進(jìn)行了逐項(xiàng)整改,包括重新修繕后廚、增購(gòu)新廚具、分開(kāi)存放生熟食,后廚潔凈程度得到了較大改善。

9、檢查餐企:  Gaga Chef  (南山區(qū)萬(wàn)象天地購(gòu)物廣場(chǎng))

曝光問(wèn)題:在2019年“星期三查餐廳”行動(dòng)中,執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)  Gaga Chef沒(méi)有為專間安裝自動(dòng)閉合門,且存在消毒間標(biāo)簽不符合規(guī)范、倉(cāng)庫(kù)天花板現(xiàn)大缺口等問(wèn)題。

倉(cāng)庫(kù)天花板現(xiàn)大缺口。

后續(xù)進(jìn)展:在回訪中,記者發(fā)現(xiàn)檢查出的問(wèn)題已得到整改。

10、 檢查餐企:  點(diǎn)都德(羅湖區(qū)IBC Mall)

曝光問(wèn)題:點(diǎn)都德是深圳市民熟知的餐飲品牌,其食品安全情況自然受到市民的關(guān)注。在2019年“星期三查餐廳”行動(dòng)中,執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)點(diǎn)都德廳后廚衛(wèi)生狀況良好,但也存在共性問(wèn)題,如食品標(biāo)簽不完整、保潔柜敞開(kāi)未關(guān)閉等。

后廚待加工食品與其他物品放在一起,容易造成交叉污染。

后續(xù)進(jìn)展:在回訪中,記者發(fā)現(xiàn)檢查出  的問(wèn)題已得到解決。點(diǎn)都德廚房負(fù)責(zé)人向記者表示,被檢查后,門店馬上對(duì)問(wèn)題進(jìn)行集中整改,一個(gè)星期就把問(wèn)題都整改到位了,以后還會(huì)繼續(xù)保持高水平的食品安全,確保市民吃得安心、吃得放心。

三年來(lái)“星期三查餐廳”基本實(shí)現(xiàn)全市10個(gè)區(qū)74個(gè)街道的全覆蓋,并且檢查的半徑在不斷擴(kuò)展,足跡踏遍全市。三年來(lái)共對(duì)食品原材料開(kāi)展執(zhí)法抽檢537批次,不合格13批次,合格率97.02%?,F(xiàn)“星期三查餐廳”已成為深圳家喻戶曉的執(zhí)法欄目,通過(guò)直播的形式,讓餐飲企業(yè)后廚“暴露在陽(yáng)光下”,贏得了民心。

[見(jiàn)圳客戶端、深圳新聞網(wǎng)編輯:鄭曉鵬]

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