制圖:實習(xí)記者 黃坤鍵
見圳客戶端·深圳新聞網(wǎng)2020年4月21日訊(見圳客戶端、深圳新聞網(wǎng)記者 林玟珊)疫情下,深圳餐飲行業(yè)靠“無接觸配送”外賣實現(xiàn)“突圍”。根據(jù)深圳市烹飪協(xié)會的數(shù)據(jù),在疫情期間,部分餐飲店的外賣營收額占比增長了200%,一些過去不提供外賣服務(wù)的商家,為了創(chuàng)收,也加入到了外賣平臺;在各大生鮮電商平臺上,半成品菜、生鮮蔬菜也初露鋒芒。那么,疫情過后,“無接觸配送”會否消失?“外賣經(jīng)濟(jì)”又該如何發(fā)展?
疫情下外賣經(jīng)濟(jì)逆勢發(fā)展
庚子年初疫情來襲,跟全國各地受損嚴(yán)重的餐飲企業(yè)一樣,大秦小宴一邊為客戶退掉年前的訂單,一邊看著堆積如山的食材發(fā)愁。“疫情期間閉店后,深圳皇庭店每月?lián)p失約為250萬。”大秦小宴董事總經(jīng)理王小成表示。
制圖:實習(xí)記者 黃坤鍵
為及時止損,原本定下的策略只是做堂食的大秦小宴從2月起便開始布局外賣,主要分為社區(qū)團(tuán)購、外賣線上平臺、企業(yè)團(tuán)餐三大塊著手外賣,目前這三塊外賣發(fā)展良好。
“由于疫情期間,很多人不出門,所以門店更多的營業(yè)額只能依托于外賣,在解決房租的同時保證員工的收入不受影響。”大秦小宴營運(yùn)中心總監(jiān)舒顯龍說道。
在深圳有10家門店的云海肴餐廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,外賣收入一定程度上增加了門店部分現(xiàn)金流,特別是疫情最嚴(yán)重的時候,堂食基本停滯,外賣的收入解決了餐飲企業(yè)的部門困境。目前云海肴門店人流量已恢復(fù)到正常情況下的四成,高峰時期是五成,而外賣則恢復(fù)較好,其中,金光華店已恢復(fù)到130%,外賣營業(yè)額較疫情前上漲了30%。
大秦小宴、云海肴……深圳餐飲行業(yè)靠外賣實現(xiàn)“突圍”。根據(jù)深圳市烹飪協(xié)會的數(shù)據(jù),在疫情期間,部分餐飲店的外賣營收額占比增長了200%,一些過去不提供外賣服務(wù)的商家,如傳統(tǒng)大酒樓、米其林餐廳、五星級酒店等,為了創(chuàng)收,也加入到了外賣平臺。“以前外賣營收能占總收入30%就算不錯的,疫情期部份餐廳已經(jīng)占到收入的80%甚至90%。”深圳市烹飪協(xié)會常務(wù)副會長劉永忠介紹。
除了餐廳,售賣生鮮的餐飲店疫情期間線上訂單激增,據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示,春節(jié)期間,各大生鮮電商的訂單出現(xiàn)大幅增長。盒馬鮮生門店線上流量是去年同期的2.8倍,比節(jié)前消費(fèi)最高峰也漲了1倍多。1月20日至2月28日,京東生鮮的整體銷量近13萬噸,全國蔬菜成交額同比增長274%。
“無接觸配送”讓市民對外賣安心
既想品嘗美食,又不愿冒著風(fēng)險出門,這是疫情期間大部分深圳市民的心聲。為最大限度地減少用餐風(fēng)險,同時降低門店停業(yè)造成的經(jīng)濟(jì)損失,在禁止飯店堂食的情況下,一些外賣平臺和商家推出“無接觸配送”。
“考慮到疫情因素,原本不敢點外賣,但后續(xù)推出的‘無接觸配送’降低了我的擔(dān)憂指數(shù),逐漸開始叫外賣,隨附的卡片中寫著制作者、包裝者、送餐員的姓名與當(dāng)日體溫,讓我覺得安全、放心。”劉女士強(qiáng)調(diào),如果疫情期間沒有“無接觸配送”服務(wù),估計就不會進(jìn)行外賣點單了。
“疫情期間的外賣需求除了快速好吃之外,更重要的是要安全安心,從菜品的原材料管理到制作過程、員工健康追蹤、分裝打包、‘無接觸配送’等環(huán)節(jié)都要做到層層把關(guān),保證顧客收到的食品是安全放心的。”云海肴相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
“半成品菜”成外賣黑馬
除了“無接觸配送”服務(wù)外,不少商家開始發(fā)現(xiàn)市民的新口味并研發(fā)新產(chǎn)品。“疫情期間我們發(fā)現(xiàn),半成品菜很受消費(fèi)者歡迎,人們一日三餐要在家里解決,對于不會做菜或者想換換口味的消費(fèi)者來說,熟食、半成品菜成了最佳選擇?!焙旭R廣東運(yùn)營總監(jiān)瞿秋顏指出,當(dāng)發(fā)現(xiàn)這一現(xiàn)象后,盒馬迅速推出近百款半成品菜,包括兩個類型,一種是工廠預(yù)制(套餐式快手菜)、一種是門店現(xiàn)場加工(以新鮮食材為主),前者保質(zhì)期7天至半個月不等,后者保質(zhì)期為一天。
餐飲企業(yè)云海肴快速也調(diào)整外賣菜品和策略,比如新增商務(wù)套餐和一人食小份菜等;潤園四季則開始推出含“雞+椰青水+椰肉+調(diào)料包”的半成品套餐,所有的食材均切好、配料配好,消費(fèi)者拿到后直接下鍋便可以吃到美食,省時省力。
“疫情前我都沒吃過半成品菜,疫情期間開始經(jīng)常買,不用研究怎么煮便可以吃到各種美食,簡直太贊了?!笔忻褓〗惚硎?。
“生鮮蔬菜”外賣量激增 全品類外賣初露鋒芒
受新冠肺炎疫情影響,“宅”成了疫情期間市民的常態(tài)。常宅不出門,不點餐廳外賣以及半成品菜的市民,為解決吃飯問題,開始網(wǎng)購生鮮蔬菜做飯。
王先生今年50多歲,家住寶安,他對記者表示,以前他從未在線上買過生鮮蔬菜,這次因為疫情,他開始研究怎么網(wǎng)上買菜并逐漸成為“網(wǎng)購生鮮蔬菜??汀薄!案杏X非常方便,也避免了進(jìn)出傳統(tǒng)肉菜市場的風(fēng)險,買的食材也很放心,疫情后還會提高‘網(wǎng)購生鮮蔬菜’的頻率?!蓖跸壬硎尽?/p>
疫情在無意中改變了市民的原有生活習(xí)慣,除了外賣送餐,“無接觸配送”的網(wǎng)購生鮮蔬菜因避免了進(jìn)出傳統(tǒng)肉菜市場的風(fēng)險,成為頗受消費(fèi)者歡迎的消費(fèi)模式。
此前記者做過一份關(guān)于“在線消費(fèi)”的網(wǎng)絡(luò)調(diào)查,超八成接受采訪的人表示疫情期間主要以“在線消費(fèi)”為主,其中,生鮮蔬菜在“在線消費(fèi)”主要領(lǐng)域榜排名第一。除了餐飲行業(yè),深圳大型商場、購物中心將主戰(zhàn)場從線下轉(zhuǎn)至線上,瞄準(zhǔn)“宅經(jīng)濟(jì)”打造“云逛街”商業(yè)模式,開啟全員“云導(dǎo)購”,不到店也能“買買買”,不少消費(fèi)者利用外賣平臺購買日用品、藥品等,全品類外賣在非常時期初露鋒芒。
“外賣經(jīng)濟(jì)”搭配線下才能長久發(fā)展
疫情過后,“無接觸配送”會否消失?“外賣經(jīng)濟(jì)”是否會長久發(fā)展?
深圳市烹飪協(xié)會常務(wù)副會長劉永忠表示,疫情期間,為增加收入,餐飲企業(yè)有必要發(fā)展外賣經(jīng)濟(jì),占比也會增加,呼吁特殊時期,為共同打造良好的營商環(huán)境,外賣平臺可以給到餐飲商戶扶持方面多一點優(yōu)惠政策,共克時艱。
從長遠(yuǎn)看,劉永忠則表示,餐飲企業(yè)不能完全依靠外賣發(fā)展,“線上線下一體化”才是發(fā)展品牌的適合模式。劉永忠舉例,像以堂食為主的傳統(tǒng)老字號餐廳、特色餐廳,當(dāng)外賣經(jīng)濟(jì)占比較高時,勢必會影響降低堂食的比例,但是食物的品質(zhì)、口感只有在堂食時才更容易被品嘗到,外賣因存在配送時間差,特別是中餐,講究熱度,食物口感肯定達(dá)不到堂食品質(zhì),會降低餐廳的品牌力和體驗感。
盒馬廣東運(yùn)營總監(jiān)瞿秋顏亦贊同“線上線下一體化”模式?!白鳛樯r零售店,我們認(rèn)為純線上的模式并不是發(fā)展的方向,只有‘線上線下一體化’模式,才能體現(xiàn)出更好的服務(wù)能力和盈利能力?!蓖瑫r他表示看好半成品菜的外賣市場,疫情間接推動了方便衛(wèi)生的半成品菜在國內(nèi)市場的發(fā)展,盒馬將把握消費(fèi)者偏好,利用自身研發(fā)能力,繼續(xù)抓住半成品菜新把手,加強(qiáng)開發(fā),并精細(xì)化其制作流程促進(jìn)發(fā)展。
而針對“無接觸配送”會否消失這個問題,劉永忠表示在“防疫常態(tài)化”,“無接觸配送”需要保留;疫情后,消費(fèi)者會把安全、健康擺在首位,食品安全、防疫防控方面措施做得比較好的餐廳,會受到消費(fèi)者歡迎,因此無接觸配送還是會延續(xù)發(fā)展。
云海肴相關(guān)負(fù)責(zé)人亦表示,即使疫情結(jié)束,“無接觸配”還是會持續(xù)進(jìn)行?!邦櫩秃蜕碳叶拣B(yǎng)成了高標(biāo)準(zhǔn),這對于外賣市場整體專業(yè)度提升有很大幫助,后續(xù)‘無接觸配送’或許就是外賣基本要求了。”