“你嗦粉了嘛？”今年，恐怕沒(méi)有哪一款美食會(huì)像螺螄粉一樣“出圈”，從街頭美食成為網(wǎng)紅小吃，螺螄粉銷(xiāo)量不斷提高不僅助力村民加快脫貧致富，也催生了一個(gè)新職業(yè)：專(zhuān)業(yè)“聞臭師”。
剛靠近酸筍腌制車(chē)間，一陣陣獨(dú)特的氣味便撲面而來(lái)。打開(kāi)車(chē)間門(mén)走進(jìn)去，只見(jiàn)60口大白缸整齊排列著，缸里是正在腌制的酸筍。酸筍的氣味直灌鼻腔、猛沖腦門(mén)，“不是人人都能受得了的?！崩钣绹?guó)身穿白色工作服，手帶塑膠手套，一邊攪動(dòng)酸筍一邊仔細(xì)檢查著質(zhì)量，時(shí)不時(shí)雙手捧起一把酸筍湊近鼻子猛吸一口，再隨機(jī)拿起一根放入口中細(xì)細(xì)咀嚼，“這缸腌得差不多了。”
今年下半年，由于螺螄粉的火爆，一個(gè)新職業(yè)走進(jìn)了人們的視野——“聞臭師”，其主要工作就是聞酸筍，這是螺螄粉必不可少的一味“靈魂食材”。而李永國(guó)就是憑年薪50萬(wàn)元走紅全網(wǎng)的“聞臭師”。
螺螄粉靈魂的守護(hù)者
今年41歲的李永國(guó)是廣西百色人，從2005年起就開(kāi)始種植竹筍的他最開(kāi)始只是一個(gè)農(nóng)民。2008年，李永國(guó)帶著家鄉(xiāng)的竹筍來(lái)到柳州市做起生意，把老家種植的竹筍腌制好，供貨給螺螄粉廠?！艾F(xiàn)在淘寶上最出名的幾個(gè)螺螄粉品牌我基本都供過(guò)貨?！崩钣绹?guó)略帶自豪。老家有20多家農(nóng)戶(hù)，共有上萬(wàn)畝的筍地，李永國(guó)就帶著大家一起種筍，在成為“聞臭師”出名前，他在柳州當(dāng)?shù)匾呀?jīng)是小有名氣的酸筍供應(yīng)商了。
10多年的種植、腌制經(jīng)驗(yàn)，讓李永國(guó)練就了“金鼻子”，靠鼻子一聞就能判斷出酸筍的熟度和質(zhì)量。憑借特有的能力，今年7月，他被柳州一家螺螄粉企業(yè)以近50萬(wàn)元的年薪聘用，成為一名專(zhuān)業(yè)的酸筍“聞臭師”，有人稱(chēng)其為螺螄粉靈魂的守護(hù)者。
“我現(xiàn)在是沒(méi)有徒弟的。”經(jīng)常有人問(wèn)李永國(guó)收不收徒弟，李永國(guó)告訴記者，經(jīng)驗(yàn)是一件很“小氣”的事情，因?yàn)闆](méi)有辦法一一教給別人，很多時(shí)候都是靠感覺(jué)，需要日積月累的試驗(yàn)，自然就熟知其中的門(mén)道。但是很多人接受不了這氣味，能堅(jiān)持下來(lái)的人很少。
因?yàn)槌Ｄ昱c酸筍打交道，李永國(guó)身上常伴有酸筍味道，家里面也不是很支持，直到現(xiàn)在，他的小孩也不愿意和他待在一起，因?yàn)椤安幌矚g爸爸身上的酸筍味”。也曾想過(guò)放棄，但螺螄粉產(chǎn)業(yè)的逐漸壯大給了他很大的鼓勵(lì)，他下定決心，“不管別人怎么講，我把自己的工作做得越來(lái)越好就行了。”