流言：喝湯比吃肉更營(yíng)養(yǎng)
我們經(jīng)常聽(tīng)人說(shuō)：營(yíng)養(yǎng)全在湯里呢。甚至有的人燉了魚(yú)湯以后，竟然把魚(yú)肉都扔了，說(shuō)那是殘?jiān)瑳](méi)營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)都在魚(yú)湯里。
真相解讀：
其實(shí)，湯的主要成分還是水，以及一些從肉里面溶解出來(lái)的營(yíng)養(yǎng)成分，比如水溶性維生素、肌漿蛋白、氨基酸、肽類(lèi)等。一般來(lái)說(shuō)，肉湯、雞湯中的蛋白質(zhì)含量?jī)H有1％～2％，如果是吃肉，得到的蛋白質(zhì)為20％左右，如果靠喝湯顯然比吃肉攝入的蛋白質(zhì)少得多。
很多人相信骨湯補(bǔ)鈣，給孩子喝可以長(zhǎng)身高，然而這種想法可不太對(duì)。骨頭湯中其實(shí)并沒(méi)有多少鈣含量，有研究表明：即便高壓加熱2小時(shí)以后，骨骼中的鈣并沒(méi)有多少會(huì)溶解在骨頭湯里面，即便是放了醋，骨湯中的鈣含量仍然很低，僅僅是牛奶含鈣量的1／21而已。［3］相對(duì)的，骨湯中的脂肪和嘌呤倒是不少，總是給孩子喝湯，小心身高沒(méi)催起來(lái)，反而長(zhǎng)胖！
想要給孩子補(bǔ)鈣，牛奶是更好的選擇：100g的牛奶就可以提供107mg的鈣［1］，每天喝500ml很輕松的就能補(bǔ)充535mg的鈣。
參考文獻(xiàn)：
［1］．楊月欣．中國(guó)營(yíng)養(yǎng)成分表第6版．第1冊(cè)［M］．北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社：北京，2019．
［2］．中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)．中國(guó)居民膳食指南．人民衛(wèi)生出版社．2016
［3］．趙釗，鈔虹，吉愛(ài)國(guó)．烹制骨湯中鈣等礦物質(zhì)含量的測(cè)定及營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)［J］．食品研究與開(kāi)發(fā)（12）：126－129．
