讀特客戶端·深圳新聞網(wǎng)2021年6月23日訊（記者 葉梅 胡津瑋 翁瑞峰 原文奇）“星期三查餐廳，讓深圳人吃的更放心”，本期的查餐廳來(lái)到了鹽田區(qū)壹海城開(kāi)展突擊檢查。深圳市人大代表王蓉和志愿者謝秀韓參與了本次執(zhí)法行動(dòng)，為了保證檢查的隨機(jī)性，在壹海城27家餐飲企業(yè)中，由王蓉隨機(jī)挑選，最后確定“九毛九”作為本次檢查的餐飲企業(yè)。
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近期全市加強(qiáng)了疫情防控工作力度，在進(jìn)入壹海城之前，工作人員將檢查每一位進(jìn)入人員的粵康碼和行程碼，確?！熬G碼”狀態(tài)，方可進(jìn)入。
餐飲企業(yè)在保證食品安全的同時(shí)也格外重視疫情防控措施的執(zhí)行，九毛九作為連鎖餐飲企業(yè)，也是深圳市民經(jīng)常光顧的商戶，在門(mén)口設(shè)有專職工作人員負(fù)責(zé)測(cè)量體溫。為了保證遇到突發(fā)狀況時(shí)能夠及時(shí)聯(lián)絡(luò)相關(guān)顧客，九毛九在門(mén)店也設(shè)置了“防疫碼”，顧客需掃碼填寫(xiě)姓名、電話、就餐人數(shù)和就餐時(shí)間等基本信息。
后廚食材分類擺放 工具按色標(biāo)法區(qū)分
記者跟隨執(zhí)法人員進(jìn)入九毛九后廚，首先需要在入口處進(jìn)行清潔，然后佩帶一次性發(fā)套和手套。后廚的刀具、砧板嚴(yán)格按照分色指引擺放，不存在混用情況。
調(diào)料品和食材都按照標(biāo)簽分別儲(chǔ)存在不同的格子中，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)抽查了調(diào)料品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，均符合要求。一些需要當(dāng)天使用的配料，也都存放在貼有標(biāo)簽的盒子中，并用保鮮膜密封覆蓋，避免受到污染。
執(zhí)法人員提醒，上述的分類存放比較規(guī)范合理，但值得注意的是，一些已經(jīng)打開(kāi)使用的醬料，需要格外注意密封以及保存溫度的要求，避免因?yàn)橥饨绛h(huán)境的變化導(dǎo)致過(guò)期、變質(zhì)。
清潔用品齊全 規(guī)章制度完善
九毛九后廚的清洗消毒主要通過(guò)排渣、刷洗和清洗三個(gè)步驟，清洗完的餐具將放置到消毒柜中進(jìn)行30分鐘高溫消毒。清潔工具擺放區(qū)也會(huì)每天進(jìn)行消毒，所有用于清潔的毛巾都按照顏色進(jìn)行區(qū)分，避免混用。
為了避免后廚使用的食材出現(xiàn)過(guò)期現(xiàn)象，九毛九每天都會(huì)安排工作人員針對(duì)食材、調(diào)味料進(jìn)行保質(zhì)期的檢查，并登記在專門(mén)的預(yù)警表中。工作人員每天測(cè)量體溫的情況也登記在冊(cè)，后廚中所有工具、烹飪器皿的使用也會(huì)進(jìn)行登記，做到隨時(shí)可溯源。
明廚亮灶信息透明 智慧監(jiān)控后廚每個(gè)環(huán)節(jié)
據(jù)鹽田市場(chǎng)監(jiān)管局三級(jí)主辦廖勇介紹，鹽田區(qū)所有大中型餐飲企業(yè)都裝有明廚亮灶顯示屏，通過(guò)屏幕可以實(shí)時(shí)看到后廚的基本情況，市場(chǎng)監(jiān)管局后臺(tái)也對(duì)每家餐飲企業(yè)的數(shù)據(jù)、畫(huà)面有備份，可隨時(shí)進(jìn)行查看。
為了讓顧客在店內(nèi)堂食時(shí)可以輕松了解餐飲企業(yè)的相關(guān)信息，九毛九餐桌上擺放了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”二維碼，掃碼后市民可以看到餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、食品安全管理員、食品安全量化等級(jí)等一系列信息。
食品安全量化等級(jí)維持B級(jí) 快檢結(jié)果均為合格
執(zhí)法人員在仔細(xì)檢查了九毛九后廚后，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況進(jìn)行量化評(píng)級(jí)打分，最終結(jié)果維持B級(jí)。據(jù)廖勇介紹，九毛九餐廳后廚整體衛(wèi)生情況比較良好，食材標(biāo)簽標(biāo)示明確、分類管理規(guī)范，但一些食材的儲(chǔ)存沒(méi)有嚴(yán)格按照溫度要求，保潔管理需要加強(qiáng)，按照檢查評(píng)分表，做出記3分的決定。
“藍(lán)馬甲”在現(xiàn)場(chǎng)也對(duì)九毛九的土豆、菜心、包菜和肉類進(jìn)行了抽檢，結(jié)果均顯示為合格。另外，執(zhí)法人員在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)餐廳食品安全管理員進(jìn)行了抽考，最后分?jǐn)?shù)為80分，符合要求。王蓉表示，星期三查餐廳行動(dòng)非常有意義，讓市民感受到了食品安全監(jiān)管的嚴(yán)格，對(duì)餐飲行業(yè)的規(guī)范也起到了良好的約束作用。謝秀韓表示，她非常支持陽(yáng)光執(zhí)法的行動(dòng)，也希望餐飲企業(yè)的水平能越來(lái)越高。