讀特客戶端·深圳新聞網(wǎng)2021年6月30日訊（記者 曾舒琪 胡津瑋 翁瑞峰 原文奇）“星期三查餐廳，讓深圳人吃的更放心”。本期的星期三查餐廳執(zhí)法活動(dòng)來到了寶安區(qū)新橋街道的深圳市富和餐飲管理有限公司開展突擊檢查。
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據(jù)了解，自6月18日機(jī)場發(fā)現(xiàn)局部疫情后，21日起寶安區(qū)要求所有餐飲服務(wù)單位暫停堂食，可提供到店自取、外賣送餐服務(wù)。富和餐飲是一家中央廚房集體配餐中心，主要負(fù)責(zé)周邊企事業(yè)單位和學(xué)校的配餐，6月19日起開始負(fù)責(zé)福圍社區(qū)隔離區(qū)的配餐工作。特殊時(shí)期，這個(gè)“中央廚房”食品安全、防疫安全環(huán)境如何？
企業(yè)規(guī)章制度完備、著裝與操作規(guī)范
該企業(yè)占地4600平方米，近百名員工，每天出餐約16000份左右，是寶安區(qū)是較大規(guī)模的配餐中心。企業(yè)入口處即食品安全信息公示欄。執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查了經(jīng)營許可證等證照、員工健康證、執(zhí)法部門檢查等信息，顯眼位置公示了企業(yè)的食品安全要求、張貼了食品安全應(yīng)急措施等規(guī)章制度，對(duì)企業(yè)索證索票進(jìn)行檢查后，執(zhí)法人員表示規(guī)章規(guī)范較為完備，并要求要做好員工培訓(xùn)、食品安全演練等工作。
據(jù)悉，為做好食品安全和防疫安全，該企業(yè)要求員工早上到崗前要測(cè)溫并簽名，換好工作服后再次衛(wèi)生檢查、洗手消毒等，合格后方可進(jìn)入工作區(qū)。企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，該企業(yè)每天早、中、晚、夜宵還會(huì)各開展一次消毒，每天早上四五點(diǎn)新鮮菜品到達(dá)后，化驗(yàn)人員會(huì)對(duì)其進(jìn)行農(nóng)殘快檢，并定期開展瘦肉精、微生物檢測(cè)。
換好工作服、帶好發(fā)套后，執(zhí)法人員一行進(jìn)入了食品加工區(qū)進(jìn)行檢查。二樓是原料粗加工區(qū)，對(duì)魚（肉）類、蔬菜、進(jìn)行清洗加工、以及進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返拇鎯?chǔ)、米飯加工等。該企業(yè)采用全程自動(dòng)化煮飯，大米存儲(chǔ)區(qū)的大米離地15公分以上，進(jìn)口凍品“四證”齊全，執(zhí)法人員表示符合要求。
隨后執(zhí)法人員一行來到了廚房區(qū)域。企業(yè)員工需穿上膠鞋、經(jīng)過清洗和消毒后才能進(jìn)入廚房。執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查了配料保質(zhì)期、食品運(yùn)送出口等，均無問題。
食品炒制好后，隨即進(jìn)入熱鏈分裝間，由工作人員裝好飯菜后、封裝好，就通過傳送帶送到外間進(jìn)行裝箱、裝車。熱鏈分裝間設(shè)置了樣品留存柜，執(zhí)法人員逐一打開樣品檢查標(biāo)簽，發(fā)現(xiàn)部分標(biāo)簽不明確，他要求企業(yè)要改進(jìn)，明確樣品信息。
記者在現(xiàn)場看到，工作人員都身穿工作服，帶好發(fā)帽、口罩進(jìn)行各項(xiàng)操作。該企業(yè)負(fù)責(zé)多個(gè)學(xué)校的配餐，對(duì)餐具的清洗也有嚴(yán)格要求，要洗碗機(jī)清洗、消毒、烘干后，工作還會(huì)人工再清洗一次，確保餐具干凈衛(wèi)生。
定車定員做好福圍社區(qū)無接觸式餐飲配送
隨著疫情形勢(shì)變化，該企業(yè)自6月19日中餐起開始負(fù)責(zé)福圍社區(qū)防疫工作人員的配餐工作，每餐約1000份。
企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，為做好特殊地區(qū)的配餐，他們實(shí)行定員、定車、無接觸配送：固定三名工作人員負(fù)責(zé)配餐，需已完成疫苗接種并提供48小時(shí)核酸檢測(cè)陰性報(bào)告，且不得更換人員，這些人員也不得進(jìn)入企業(yè)食品生產(chǎn)區(qū)域；固定一輛車輛負(fù)責(zé)配送，裝車前和返回后需全車消毒，全部使用一次性餐具和箱子，餐車開車前封條完好；配送車輛到達(dá)福圍社區(qū)后由現(xiàn)場工作人員領(lǐng)取，配送人員不與工作人員直接接觸。
經(jīng)檢查，該企業(yè)已經(jīng)全員接種新冠疫苗。隨后，市市場監(jiān)管局寶安監(jiān)管局對(duì)已全員接種疫苗的企業(yè)進(jìn)行認(rèn)證，并發(fā)放宣傳海報(bào)貼紙。
仍有不足：廚房地面破損，樣品標(biāo)簽不明晰
執(zhí)法檢查的同時(shí)，快檢人員也對(duì)抽查了豬肉、蔬菜、大米等原材料樣品，結(jié)果均顯示為合格。
現(xiàn)場，執(zhí)法人員在現(xiàn)場對(duì)餐廳食品安全管理員進(jìn)行了抽考，最后分?jǐn)?shù)為60分，未達(dá)到學(xué)校餐飲配送企業(yè)的要求。執(zhí)法人員要求管理員要進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)習(xí)，
執(zhí)法人員表示，該企業(yè)廚房區(qū)域地面存在破損，地面有污水，容易藏污納垢，需要盡快進(jìn)行修復(fù)，樣品標(biāo)簽需一一對(duì)應(yīng)、信息明確，豬肉采購票據(jù)還不完善，需改進(jìn)。此外，企業(yè)各項(xiàng)制度完備、操作規(guī)范，現(xiàn)場檢查沒有發(fā)現(xiàn)較大問題，他根據(jù)現(xiàn)場情況進(jìn)行量化評(píng)級(jí)打分，最終結(jié)果評(píng)為A級(jí)。