在粗加工間，執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查了刀具砧板的情況。該餐廳用“顏色標(biāo)簽法”區(qū)分肉類、水產(chǎn)、蔬菜等不同食材的刀具砧板，使用消毒器進(jìn)行消毒?！敖ㄗh你們還是使用化學(xué)方式或泡、煮方式進(jìn)行消毒，或者使用刀具砧板專用消毒設(shè)備，因?yàn)樽贤饩€只能對(duì)表面進(jìn)行消毒。”執(zhí)法人員要求餐廳改進(jìn)消毒方式，對(duì)粗加工間進(jìn)行分區(qū)并標(biāo)識(shí)。
檢查半成品柜時(shí)，執(zhí)法人員對(duì)保鮮盒保存、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等細(xì)節(jié)表示肯定，但要求餐廳不要將肉類和蔬菜類保存在同一個(gè)半成品柜，對(duì)使用時(shí)間較久的原料也可推行顏色管理。對(duì)于過期未使用完的原料食材，該餐廳會(huì)倒入廚余回收桶，但未保留清理記錄。對(duì)此，執(zhí)法人員表示特別是疫情期間要做好完善記錄，標(biāo)明處理人、監(jiān)督人、記錄人等信息。
在點(diǎn)心間，執(zhí)法人員看到該餐廳使用木質(zhì)操作臺(tái)，要求餐廳一定要做好臺(tái)面保潔、消毒，對(duì)冷凍、發(fā)酵等材料進(jìn)行分區(qū)存儲(chǔ)。同時(shí)，執(zhí)法人員還重點(diǎn)檢查了制作點(diǎn)心所需的食品添加劑情況。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，該餐廳對(duì)食品添加劑進(jìn)行專人專柜管理，對(duì)做好用途、重量等使用記錄，執(zhí)法人員也對(duì)這些做好表示肯定。