讀特客戶端?深圳新聞網(wǎng)2021年9月22日訊（記者 胡津瑋 翁瑞峰 原文奇 袁征一方）國(guó)慶假期將至，深汕特別合作區(qū)即將迎來游客出行的小高峰。為確保游客朋友們吃得放心、玩得安心，2021年9月22日，第28期“星期三查餐廳”執(zhí)法行動(dòng)走進(jìn)深汕合作區(qū)，來到水底山溫泉莊園進(jìn)行檢查。經(jīng)本次檢查，該餐廳多處細(xì)節(jié)被扣分，量化評(píng)級(jí)從B級(jí)降為C級(jí)。
地面鋪陳存隱患，多種食材未加標(biāo)簽
執(zhí)法過程中，執(zhí)法人員依照食品安全相關(guān)規(guī)定，依次檢查了餐廳后廚的食材存放區(qū)、操作間、半成品存放柜、燒臘間、水果存放區(qū)等區(qū)域。檢查發(fā)現(xiàn)，操作間的地面鋪陳有多處缺口，不僅對(duì)操作人員的安全造成隱患，也可能對(duì)食品的存放與加工造成污染，需要盡快填補(bǔ)或換新。
地面鋪陳存在隱患
在半成品冰柜中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)有一盒食材未貼任何標(biāo)簽。同樣的問題也存在于調(diào)料存放柜和燒臘間冰柜中；燒臘間冰柜內(nèi)放置了防塵袋，也屬于違規(guī)操作。此外，執(zhí)法人員在冰柜中發(fā)現(xiàn)了一筐無任何標(biāo)簽標(biāo)識(shí)且已泡發(fā)的粉絲。執(zhí)法人員提醒，天氣炎熱，粉類食品極易變質(zhì)，一定要標(biāo)注清楚食品的生產(chǎn)、拆封、泡發(fā)、食用日期。
冰柜中存放防塵袋屬違規(guī)操作
多處細(xì)節(jié)不到位，量化評(píng)級(jí)降為C級(jí)
在后廚的食材存放間，地面上的塑料筐被隨意堆放在角落；水果存放區(qū)的冷藏柜中不僅存放了水果，還存放了大量酸奶飲料，兩類食品未分區(qū)；在食品添加劑使用臺(tái)賬上，記錄的食品添加劑名稱與實(shí)際產(chǎn)品名稱有出入；索證索票資料不明晰，記錄較為混亂。
執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)臺(tái)賬記錄與實(shí)際不符
針對(duì)以上問題，深汕監(jiān)管局食藥科執(zhí)法人員賴小忠提醒餐廳負(fù)責(zé)人，后廚管理應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全相關(guān)規(guī)定進(jìn)行落實(shí)，整齊擺放，合理分區(qū)，并按照實(shí)際情況進(jìn)行記錄，同時(shí)他表示，餐廳的后勤管理工作仍需加強(qiáng)；水底山溫泉莊園作為深汕特別合作區(qū)的代表餐廳，還有很大的進(jìn)步空間。
“藍(lán)馬甲”正在進(jìn)行快檢
身穿藍(lán)馬甲的快檢人員也來到了本次執(zhí)法行動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)12個(gè)蔬菜樣品進(jìn)行抽檢，結(jié)果均為陰性，符合要求。最后，經(jīng)過嚴(yán)格的評(píng)分，執(zhí)法人員公布該餐廳的量化評(píng)級(jí)由B級(jí)降為C級(jí)。