后廚整體環(huán)境良好，兩處細(xì)節(jié)需改進(jìn)
進(jìn)入餐廳，執(zhí)法人員首先在食品安全信息公示欄對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)執(zhí)照、經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證等資料進(jìn)行了檢查，發(fā)現(xiàn)公示欄各項(xiàng)展示均符合要求。公示欄同時(shí)也展示了餐廳的量化等級(jí)，目前等級(jí)為B級(jí)。
隨后執(zhí)法人員一行來到后廚，依照食品安全相關(guān)規(guī)定，執(zhí)法人員按照餐飲的出餐流程，依次檢查了食材儲(chǔ)存區(qū)、粗加工間、操作間、涼菜專間、果汁專間、洗碗間等區(qū)域。檢查發(fā)現(xiàn)，該餐廳后廚的分區(qū)明確、布局合理，操作空間較大，整體環(huán)境良好；同時(shí)配備明廚亮灶系統(tǒng)，顧客在用餐區(qū)就能清楚看到后廚情況。但是執(zhí)法人員指出，后廚涼菜專間和果汁專間的門無(wú)法自動(dòng)閉合，不能很好隔開專間里外的空間，可能會(huì)對(duì)專間內(nèi)的操作環(huán)境造成污染，需要盡快改進(jìn)。
在粗加工間和操作間，刀具、砧板等工具均有進(jìn)行顏色區(qū)分，清洗區(qū)也有明確的標(biāo)識(shí)指引。但是，在干料存儲(chǔ)間，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)干料保鮮盒上雖然標(biāo)注了對(duì)應(yīng)品名和周轉(zhuǎn)期，但缺乏進(jìn)貨日期，無(wú)法直觀看到食材的使用期限，需要改善。
