最近，有一些江湖傳言稱“酵母在高溫之下會(huì)釋放有毒致癌物質(zhì)，所以剛出爐的面包和剛出鍋的饅頭都不要吃，會(huì)致癌，冷了才能吃”。
真相
這完全是無(wú)稽之談。
酵母本身是微生物，在做面包和饅頭的過(guò)程中作用在于發(fā)面階段。酵母的發(fā)酵和產(chǎn)氣能力會(huì)受到溫度、面團(tuán)組成的成分、pH值等多方面因素的影響，超過(guò)60℃酵母就無(wú)法存活了，烤面包的溫度一般在200oC左右，而蒸汽溫度100℃，還沒(méi)到這個(gè)溫度時(shí)，酵母就早已死掉了。
同時(shí)一般致癌物不會(huì)根據(jù)冷熱而消失，單純“熱的饅頭面包有致癌物”更加站不住腳。
酵母含有非常豐富的礦物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以抗衰老，提高免疫力，也是釀酒的原材料之一，這少不了酵母的功勞，所以它是我們生活中不可缺少的一種食用材料。其實(shí)任何食物吃多了對(duì)身體都是有壞處的，只要我們適度適量的吃，對(duì)我們身體是不會(huì)產(chǎn)生壞影響的。
