讀特客戶(hù)端·深圳新聞網(wǎng)2022年4月27日訊 （記者 原文奇 胡津瑋 袁征一方）深圳市中小學(xué)開(kāi)學(xué)已有兩周多的時(shí)間，學(xué)校食品安全問(wèn)題一直備受家長(zhǎng)和社會(huì)關(guān)注。為嚴(yán)抓嚴(yán)查疫情防控期間學(xué)校食品安全，加強(qiáng)校外配餐食品安全監(jiān)管，4月27日上午，“星期三查餐廳”執(zhí)法行動(dòng)走進(jìn)寶安區(qū)新安街道，來(lái)到該區(qū)校外配餐企業(yè)——鼎和盛集團(tuán)旗下歡筷?duì)I養(yǎng)配餐有限公司，針對(duì)清潔、倉(cāng)儲(chǔ)、切配、制作、配送等各環(huán)節(jié)進(jìn)行食品安全檢查。經(jīng)檢查，該配餐企業(yè)整體情況良好，量化評(píng)級(jí)維持A級(jí)，但消殺記錄表和留樣記錄表仍有兩處細(xì)節(jié)待優(yōu)化，執(zhí)法部門(mén)后續(xù)將持續(xù)跟進(jìn)企業(yè)改進(jìn)情況。
據(jù)了解，本期星期三查餐廳行動(dòng)由深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局黨組成員、副局長(zhǎng)陳建民率隊(duì)開(kāi)展。
深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局黨組成員、副局長(zhǎng)陳建民率隊(duì)開(kāi)展本次行動(dòng)
配餐企業(yè)整體情況良好，出餐區(qū)實(shí)現(xiàn)“人貨分離”
執(zhí)法行動(dòng)中，按照相關(guān)食品安全規(guī)范要求，執(zhí)法人員一行穿戴好一次性防塵服、鞋套、發(fā)套后，經(jīng)過(guò)風(fēng)淋間消毒，進(jìn)入該配餐企業(yè)后廚，對(duì)其衛(wèi)生情況、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、索證索票等方面進(jìn)行重點(diǎn)檢查。
執(zhí)法人員正在對(duì)留樣記錄進(jìn)行檢查
記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，企業(yè)大廳安裝了明廚亮灶系統(tǒng)，后廚各個(gè)操作間情況一目了然。在后廚走廊上，張貼有“標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)55步驟”、“4D現(xiàn)場(chǎng)管理”等展示板，以圖文搭配的形式直觀展示了該企業(yè)對(duì)食品生產(chǎn)制作的標(biāo)準(zhǔn)化管理制度。
“標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)55步驟”漫畫(huà)展板
執(zhí)法人員一行依次對(duì)該配餐企業(yè)的清洗間、切配間、操作間等生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)行檢查。檢查過(guò)程中，工作人員穿戴整齊、防護(hù)到位，操作流程均符合規(guī)范。執(zhí)法行動(dòng)進(jìn)行的同時(shí)，執(zhí)法人員也對(duì)該企業(yè)食品安全員進(jìn)行隨機(jī)抽考，考試結(jié)果為合格。
素菜切配間，工作人員穿戴整齊、防護(hù)到位
執(zhí)法人員要求企業(yè)負(fù)責(zé)人出示該批次大米的索證索票資料
執(zhí)法人員對(duì)食品安全管理員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)抽考，考試結(jié)果合格
執(zhí)法人員對(duì)索證索票、留樣記錄、員工疫苗接種情況等臺(tái)賬資料進(jìn)行檢查
臨近中午，在出餐口，記者看到工作人員正在裝配當(dāng)天餐食。企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，出餐口采取“人貨分離”的方式，避免交叉污染，保障食品安全。每輛餐車(chē)裝配后均貼有封條，運(yùn)送至學(xué)校后方可撕開(kāi)；若中途撕毀，則該車(chē)所運(yùn)餐食不可食用。
出餐口實(shí)現(xiàn)“人貨分離”
企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，每輛餐車(chē)裝配后均會(huì)貼上封條
量化評(píng)級(jí)維持A級(jí)，“智慧食安”監(jiān)控系統(tǒng)讓食品安全更放心
在企業(yè)辦公樓層，配置有“智慧食安”大數(shù)據(jù)監(jiān)控系統(tǒng)，該系統(tǒng)可以實(shí)時(shí)查看中央廚房留樣、檢測(cè)、消殺等各項(xiàng)數(shù)據(jù)。其中人臉測(cè)溫監(jiān)控管理系統(tǒng)可實(shí)時(shí)檢測(cè)企業(yè)內(nèi)人員佩戴口罩情況，以加強(qiáng)配餐區(qū)內(nèi)人員防疫防控管理。
企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹“智慧食安”大數(shù)據(jù)監(jiān)控系統(tǒng)
人臉測(cè)溫監(jiān)控管理系統(tǒng)
深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局寶安監(jiān)管局新安所執(zhí)法人員戴林君表示，歡筷?duì)I養(yǎng)配餐有限公司在防疫防控、消毒消殺等方面落實(shí)情況較好，食品安全管理制度落實(shí)較到位，后廚食品加工操作基本符合食品安全相關(guān)要求。但仍有兩處細(xì)節(jié)可優(yōu)化，一是紫外線消殺記錄表日期未標(biāo)注清楚，二是留樣記錄未區(qū)分學(xué)校和企業(yè)。兩處細(xì)節(jié)共扣1分，量化評(píng)級(jí)維持A級(jí)，后續(xù)將持續(xù)跟進(jìn)企業(yè)改進(jìn)情況。
深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局寶安監(jiān)管局新安所執(zhí)法人員戴林君（中間）