南方日?qǐng)?bào)2020年2月21日訊 “朋友們，真正的皮薄汁甜，買它買它買它！”海南瓜農(nóng)小李操著一口濃郁的鄉(xiāng)音，喊著剛學(xué)的直播話術(shù)，說(shuō)到動(dòng)情處甚至直接拿起來(lái)咬一口。在疫情中，生鮮電商平臺(tái)線上訂單量激增，指尖上的“菜籃子”流行起來(lái)，人們宅家也能吃得更新鮮，走入田間地頭的生鮮電商也把供應(yīng)鏈鋪得更快、更遠(yuǎn)了。

“放門口，我馬上來(lái)！”這可能是當(dāng)下市民跟外賣小哥說(shuō)得最多的一句話，無(wú)接觸配送和一張張寫著外賣小哥體溫的“安心卡”讓人吃得更安心，你也發(fā)現(xiàn)，社區(qū)便利店的老板做起了配送小哥，顧客在群里下單后，他會(huì)一一把菜送到小區(qū)門口。疫情下的零售場(chǎng)景，越來(lái)越接近消費(fèi)者。

宅家的這段時(shí)間，你可能也加入了不少微信群，這個(gè)群是訂菜的，這個(gè)群可以賣衣服賺點(diǎn)零花錢，這個(gè)群可以拼購(gòu)消毒殺菌用品……伴隨著人們購(gòu)物方式和消費(fèi)場(chǎng)景的變化，零售行業(yè)也在內(nèi)外部力量作用下打破格局，變得線下線上更融合、更接近消費(fèi)者。

訂單暴增，生鮮電商迎新風(fēng)口

全民宅家戰(zhàn)“疫”，生鮮電商平臺(tái)訂單量激增。京東最新數(shù)據(jù)顯示，生鮮禽肉、蛋品和豬牛羊肉累計(jì)供應(yīng)量同比增長(zhǎng)均達(dá)到了3倍，水餃、包子、花卷等冷藏冷凍食品供應(yīng)量同比增長(zhǎng)264%，蔬菜的供應(yīng)量同比增長(zhǎng)也達(dá)到了216%。盒馬方面也是線上訂單激增，為了應(yīng)對(duì)這一情況，盒馬面向社會(huì)開(kāi)放了3萬(wàn)個(gè)崗位，據(jù)盒馬方面介紹，春節(jié)時(shí)的訂單量已經(jīng)接近去年的最高峰，目前，盒馬的線上服務(wù)能力已經(jīng)恢復(fù)到了春節(jié)前的80%，但不少用戶反饋，在盒馬App買菜還是需要卡點(diǎn)預(yù)約配送。

每日優(yōu)鮮也透露，這段時(shí)間平臺(tái)交易額同比增長(zhǎng)超過(guò)300％，但供應(yīng)鏈方面他們遇到的最大困難是，平臺(tái)的水果蔬菜都來(lái)自于產(chǎn)地，因?yàn)檫^(guò)年和疫情的雙重壓力，供應(yīng)短缺。

疫情考驗(yàn)著生鮮平臺(tái)的“內(nèi)功”。為了解決用工問(wèn)題，多家生鮮電商平臺(tái)和其他行業(yè)進(jìn)行“共享用工”，解決平臺(tái)配送人手緊缺的問(wèn)題。除了“共享用工”模式創(chuàng)新外，疫情之中多家生鮮平臺(tái)開(kāi)展了助農(nóng)行動(dòng)，深入田間地頭幫助受疫情影響滯銷的農(nóng)產(chǎn)品打通銷路，從另一方面來(lái)看，這也是生鮮電商重塑并優(yōu)化供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)渠道扁平化。

“受疫情影響，我們供應(yīng)給京東的禽肉、雞蛋、面點(diǎn)、方便餐等民生食品在春節(jié)期間遭遇了一輪空前的訂單暴增?！闭箅娚滩窟\(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人區(qū)鑒雄對(duì)那幾天的挑戰(zhàn)還記憶猶新，“在補(bǔ)貨的過(guò)程中，通過(guò)京東平臺(tái)強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力，幫助我們協(xié)調(diào)車輛、運(yùn)輸、入庫(kù)等，快速有效解決了物流上的困難，保障了疫情期間民眾急需物品的供應(yīng)?！?/p>

京東生鮮負(fù)責(zé)人唐詣深表示，京東生鮮團(tuán)隊(duì)基本上是超負(fù)荷工作，在戰(zhàn)疫中，平臺(tái)對(duì)中國(guó)生鮮行情有了更深入的了解，不僅僅是區(qū)域的采購(gòu)情況，還包括了解這一區(qū)域的采摘和運(yùn)營(yíng)能力，也沉淀了更多的合作伙伴，除了擴(kuò)大了平臺(tái)合作產(chǎn)業(yè)帶外，還有內(nèi)部資源和外部資源的整合能力，比如和當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶、政府、物流、門店的協(xié)調(diào)。

“對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，這次疫情也讓他們跟生鮮電商平臺(tái)聯(lián)系得更加緊密，餐飲企業(yè)也想出了不少辦法，比如網(wǎng)上送菜來(lái)解決成本問(wèn)題?！睆V東省商業(yè)地產(chǎn)投資協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃文杰表示，以往餐飲企業(yè)主要是配送成品，往后有可能嘗試配送全線產(chǎn)品，比如原材料、半成品速食等，和生鮮電商平臺(tái)合作環(huán)節(jié)將增加。據(jù)了解，疫情期間，點(diǎn)都德在廣州部分門店推出銷售新鮮蔬菜的惠民服務(wù)，可通過(guò)美團(tuán)、餓了么等外賣平臺(tái)選擇身邊的點(diǎn)都德門店選購(gòu)蔬菜，由外賣小哥送貨上門。

“無(wú)接觸”成關(guān)鍵詞，無(wú)人零售煥發(fā)生機(jī)

無(wú)接觸配送、無(wú)接觸取餐……“無(wú)接觸”成為疫情下購(gòu)物中搶眼的關(guān)鍵詞，包括美團(tuán)、餓了么等外賣平臺(tái)，肯德基、必勝客等大型連鎖餐飲企業(yè)都采用了無(wú)接觸配送服務(wù)?！皬?fù)工之后點(diǎn)外賣的次數(shù)就多起來(lái)了，看到無(wú)接觸配送和外賣上的體溫卡還是放心一點(diǎn)?！眱商烨皬?fù)工的楊小姐說(shuō)。

“疫情下，大家對(duì)無(wú)人零售業(yè)態(tài)會(huì)有全新的認(rèn)識(shí)，當(dāng)下無(wú)人服務(wù)反而是一種更安全的選擇。對(duì)于無(wú)人零售行業(yè)來(lái)說(shuō)是培養(yǎng)用戶習(xí)慣的契機(jī)?！秉S文杰表示?！斑@幾天跟消費(fèi)者的接觸中，我發(fā)現(xiàn)大家不斷提起食品安全，可見(jiàn)越來(lái)越重視這個(gè)問(wèn)題?！盕5未來(lái)商店聯(lián)合創(chuàng)始人林小龍告訴記者，疫情期間消費(fèi)者從自身安全角度考慮會(huì)盡量避免堂食，盡量避開(kāi)人員密集區(qū)域，F(xiàn)5的手機(jī)遠(yuǎn)程下單，到店“拿了就走”的模式，有機(jī)會(huì)成為除了外賣之外一種新的消費(fèi)模式。

記者留意到，F(xiàn)5未來(lái)商店銷售百貨、沖飲、鮮食三類商品，百貨類機(jī)器自動(dòng)完成取貨出貨，沖飲、鮮食為消費(fèi)者選購(gòu)支付后，機(jī)器現(xiàn)場(chǎng)加工鮮食，完成后送出，整個(gè)商品出貨流程無(wú)需與人接觸?！霸谄奉惿?，零食、面包等食品銷售增多，方便面一類的即食產(chǎn)品更加明顯，門店會(huì)根據(jù)疫情下大家的需求變化進(jìn)行調(diào)整?！绷中↓埜嬖V記者。

無(wú)接觸業(yè)態(tài)在疫情中受到關(guān)注，但身處零售的大環(huán)境中，從業(yè)者不可避免受到影響。據(jù)林小龍介紹，目前F5的門店主要分布在高校、CBD場(chǎng)景，這兩類場(chǎng)景在常規(guī)春節(jié)假期放假因素流量降幅明顯。往年初七開(kāi)始CBD逐步恢復(fù)生意，開(kāi)學(xué)日開(kāi)始恢復(fù)生意，今年受疫情影響，這兩個(gè)場(chǎng)景的恢復(fù)期延長(zhǎng)較多，目前CBD店逐步恢復(fù)少量人流，但全面恢復(fù)仍需較長(zhǎng)時(shí)間。

“疫情對(duì)整個(gè)行業(yè)影響比較明顯，但一定會(huì)穩(wěn)步恢復(fù)的。”林小龍認(rèn)為，疫情引發(fā)了行業(yè)對(duì)人力的思考——如何用機(jī)器自動(dòng)化替代人的重復(fù)勞動(dòng)、用人工智能替代人的決策，短期內(nèi)F5的全自動(dòng)化模式對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是更放心，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)說(shuō)，是否能走得更好主要取決于能否一直圍繞著消費(fèi)者需求提供“好東西不貴，觸手可及”的服務(wù)。

“到家”業(yè)務(wù)放量，社群營(yíng)銷模式興起

對(duì)零售業(yè)而言，此次新冠肺炎疫情既是一次危機(jī)，也是一次變革發(fā)展的機(jī)遇，企業(yè)紛紛開(kāi)啟了新的創(chuàng)新和嘗試。隨著網(wǎng)購(gòu)、到家業(yè)務(wù)、社群營(yíng)銷等場(chǎng)景消費(fèi)快速增長(zhǎng)，“O2O+社群”成為企業(yè)的轉(zhuǎn)型關(guān)鍵詞。

記者了解到，面對(duì)突發(fā)而至的疫情，不少線下零售企業(yè)都在加速向線上轉(zhuǎn)型，通過(guò)微信群、小程序、直播、短視頻等方式，與消費(fèi)者之間建立更緊密的關(guān)系，從而達(dá)到銷售轉(zhuǎn)化的目的。

其中，服裝品牌太平鳥在疫情期間利用微信線上會(huì)員專場(chǎng)、微信秒殺、小程序分銷、不同區(qū)域輪流直播等形式，通過(guò)線上平臺(tái)、直播平臺(tái)連接消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)了半數(shù)暫停營(yíng)業(yè)門店有銷售，日均總零售額超800萬(wàn)。

一些購(gòu)物中心也紛紛聯(lián)合商戶建群，通過(guò)公眾號(hào)、微信群推送的方式持續(xù)銷售。據(jù)了解，自開(kāi)通線上服務(wù)以來(lái)，部分商場(chǎng)線上銷售初見(jiàn)成效。

此外，基于社群營(yíng)銷的社區(qū)團(tuán)購(gòu)業(yè)態(tài)在此次疫情中也迅速崛起。其是基于小區(qū)建立微信群，用戶通過(guò)小程序在微信群里面可直接下單，再通過(guò)自己的配送系統(tǒng)把產(chǎn)品配送到小區(qū)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，與傳統(tǒng)零售不同的是，社區(qū)團(tuán)購(gòu)業(yè)態(tài)跟社區(qū)緊密溝通，了解社區(qū)居民需求喜好，并且有菜品、做菜教程展示等互動(dòng)。

在北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴陽(yáng)看來(lái)，社群營(yíng)銷這種模式和微商有很大區(qū)別，微商做的是中間的流通環(huán)節(jié)，掙差價(jià)。而實(shí)體商業(yè)的營(yíng)業(yè)員可以通過(guò)微信社群或朋友圈和消費(fèi)者進(jìn)行更親密的溝通，展示最新專柜產(chǎn)品，甚至可以做到幫助消費(fèi)者積分等優(yōu)惠福利。

“研究消費(fèi)者痛點(diǎn)，把握新機(jī)會(huì)，升級(jí)創(chuàng)新，才能創(chuàng)造企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。”食品行業(yè)分析師朱丹蓬表示，疫情結(jié)束后企業(yè)的做法才是拉開(kāi)差距的關(guān)鍵，現(xiàn)在就要考慮疫情過(guò)后的核心競(jìng)爭(zhēng)力。如今很多商場(chǎng)嘗試通過(guò)將消費(fèi)者加入微信群的方式進(jìn)行銷售，具備一定的發(fā)展空間和機(jī)會(huì)。疫情以后，線上線下相結(jié)合的發(fā)展模式會(huì)在傳統(tǒng)實(shí)體商業(yè)中持續(xù)下去。