深圳晚報(bào)2020年9月6日訊 （記者李超 見(jiàn)習(xí)記者鄭淑儀）菜品搭配合理，五分鐘快速炒熟上桌。新冠肺炎疫情給餐飲行業(yè)帶來(lái)一定影響，但同時(shí)，也加速了半成品菜、“快手菜”的銷(xiāo)售發(fā)展。近日，深晚記者走訪市場(chǎng)了解到，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工就能食用，且符合都市人快節(jié)奏生活需求的“快手菜”正成為不少市民的餐桌“新食尚”。
疫情防控期間“快手菜”走俏市場(chǎng)
點(diǎn)外賣(mài)方便但怕不衛(wèi)生，做自制菜美味但廚藝不過(guò)關(guān)，“快手菜”正是具備兩者優(yōu)點(diǎn)的新產(chǎn)物。商家將菜品食材提前切好、搭配好，并配備好調(diào)味料，消費(fèi)者買(mǎi)回家后按照說(shuō)明步驟下鍋，三五分鐘后便可享受到一道美味佳肴。
疫情發(fā)生以后，省時(shí)省事、方便快捷的“快手菜”更是逆市而上，走俏市場(chǎng)。深晚記者從沃爾瑪山姆會(huì)員店了解到，疫情防控期間，會(huì)員對(duì)“快手菜”的需求火爆，山姆緊急補(bǔ)貨保供應(yīng)，一些工廠24小時(shí)不間斷生產(chǎn)及配送，甚至將產(chǎn)能提升到同期的1200%。而在線上生鮮平臺(tái)，深晚記者留意到，不少商家也將“快手菜”作為了一項(xiàng)專(zhuān)有的類(lèi)別，以方便顧客挑選，以叮咚買(mǎi)菜為例，“快手菜”已在其線上平臺(tái)作為單獨(dú)類(lèi)別，包含家常菜、時(shí)令菜、微波即食等。
除了零售商超，不少傳統(tǒng)餐廳也在疫情防控期間轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)模式，實(shí)現(xiàn)菜品凈菜到家。深晚記者從中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報(bào)告》了解到，超過(guò)60%的餐飲商家加碼餐飲零售化，進(jìn)軍相對(duì)標(biāo)品化的“快手菜”領(lǐng)域，如農(nóng)耕記就在疫情發(fā)生以后將門(mén)店菜品加工后配送到家，讓顧客免洗、免切、免配，跟著操作視頻就能在家烹飪。
家常菜“便捷化”成消費(fèi)者“新寵”
目前，各行業(yè)逐步恢復(fù)正常，餐飲業(yè)全面開(kāi)放堂食，“快手菜”也迎來(lái)了發(fā)展的新機(jī)遇。深晚記者在走訪沃爾瑪、家樂(lè)福、盒馬鮮生、天虹等大型超市時(shí)發(fā)現(xiàn)，“快手菜”已成為門(mén)店常態(tài)化商品，不少商家將“快手菜”擺上了冷凍柜，酸菜魚(yú)、酸甜排骨、麻辣小龍蝦等家常菜皆實(shí)現(xiàn)了“便捷化”，受到不少工作忙碌的白領(lǐng)和廚房“小白”的青睞。
走訪時(shí)，不少商家向深晚記者透露，“快手菜”已成為不少消費(fèi)者的“新寵”，日常銷(xiāo)量穩(wěn)定，部分菜品經(jīng)常賣(mài)斷貨。福田區(qū)一大型生活超市門(mén)店人員介紹，目前門(mén)店每天售賣(mài)的“快手菜”數(shù)量在50份左右，其中15至30元的菜品最受顧客青睞。
食安專(zhuān)家提醒：應(yīng)注意菜品儲(chǔ)存條件
“快手菜”方便快捷易操作，市民選購(gòu)過(guò)程中又有哪些需要注意的？深圳市分析測(cè)試協(xié)會(huì)食品安全專(zhuān)家鄭昕博士分析，目前市場(chǎng)上售賣(mài)的半成品菜主要分為預(yù)包裝食品和現(xiàn)場(chǎng)制售類(lèi)型食品，前者為食品生產(chǎn)企業(yè)加工生產(chǎn)，出廠前需檢驗(yàn)合格，方可上市，食品安全水平較高，只要規(guī)范存儲(chǔ)，即可食用；后者對(duì)制作環(huán)境、存儲(chǔ)條件等要求較高，商家現(xiàn)場(chǎng)制作過(guò)程中容易出現(xiàn)衛(wèi)生及食品安全問(wèn)題。
鄭昕提醒，消費(fèi)者在選購(gòu)半成品菜時(shí)，應(yīng)注意商品的食用有效期及存儲(chǔ)條件，并嚴(yán)格按照要求儲(chǔ)存，避免因?yàn)閮?chǔ)存不當(dāng)而導(dǎo)致食材變質(zhì)。“在加熱過(guò)程中也要注意食物體積大小，食材中心溫度不低于70℃方可食用，避免未熱透而引發(fā)食品安全隱患?！?/p>
