讀特客戶端·深圳新聞網(wǎng)2021年10月29日訊（記者 張俊達(dá)）近日，廣東省“粵菜師傅”星級(jí)名廚認(rèn)定評(píng)選活動(dòng)中，50名經(jīng)過(guò)第一階段評(píng)選的五星名廚候選人集聚順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院，角逐30個(gè)五星名廚的席位。
據(jù)悉，“廣東省‘粵菜師傅’星級(jí)名廚認(rèn)定評(píng)選活”由廣東省三項(xiàng)工程領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室啟動(dòng)，省“粵菜師傅”人才培養(yǎng)與評(píng)價(jià)聯(lián)盟具體組織評(píng)選。據(jù)廣東省人社廳二級(jí)巡視員、職建處處長(zhǎng)劉正讓介紹，“粵菜師傅”工程開(kāi)展三年多來(lái)，培養(yǎng)了一大批“粵菜師傅”新秀，也培育了一大批“粵菜師傅”名廚，開(kāi)展這次星級(jí)“粵菜師傅”評(píng)選，就是要樹(shù)立“粵菜師傅”標(biāo)桿，評(píng)出業(yè)界公認(rèn)的技藝高超、業(yè)績(jī)突出的“徳技雙馨”名廚。1-3星由各地市組織評(píng)選，4-5星由廣東省“粵菜師傅”人才培養(yǎng)與評(píng)價(jià)聯(lián)盟組織實(shí)施，聯(lián)盟成立了組委會(huì)，并組建了一個(gè)25人的評(píng)審專家組，設(shè)計(jì)了執(zhí)行方案。通過(guò)資料審核和第一階段的認(rèn)定評(píng)分，110名大廚脫穎而出，其中60名為四星名廚，50名從業(yè)時(shí)間長(zhǎng)、業(yè)績(jī)突出、社會(huì)知名度高的大廚將經(jīng)過(guò)“技能展示及答辯”階段，角逐30個(gè)五星名額，其余20名自動(dòng)成為四星名廚。
今年啟動(dòng)的“粵菜師傅”星級(jí)名廚認(rèn)定評(píng)選活動(dòng)將采用晉升制，除了首批30名五星名廚采用認(rèn)定產(chǎn)生外，從明年開(kāi)始，所有星級(jí)名廚均需通過(guò)申報(bào)、評(píng)審，逐級(jí)晉升。五星名廚可優(yōu)先申報(bào)國(guó)務(wù)院特貼、“中華技能大獎(jiǎng)”“全國(guó)技術(shù)能手”“南粵技術(shù)能手”“粵菜師傅”大師工作室等評(píng)選項(xiàng)目，優(yōu)先享受特級(jí)技師待遇等。
50名來(lái)自全省各地經(jīng)過(guò)第一階段評(píng)選的“粵菜師傅”名廚，每一位都具有不少于20年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，都是中式烹調(diào)高級(jí)技師，有的是地方粵菜烹飪高手，有的是高級(jí)酒樓總廚大咖......都是行業(yè)、企業(yè)頂尖技術(shù)骨干。個(gè)個(gè)身懷絕技，技術(shù)爐火純青，可謂是“粵菜師傅”頂尖高手過(guò)招，眼花繚亂，他們所做菜品造型巧奪天工，味道更是妙不可言。
此次評(píng)選活動(dòng)，來(lái)自深圳市潮州菜專業(yè)委員會(huì)的邱鎮(zhèn)城會(huì)長(zhǎng)代表深圳餐飲界出戰(zhàn)，最終獲得“五星級(jí)粵菜師傅名廚”榮譽(yù)稱號(hào)，是深圳潮州菜系唯一獲此殊榮的五星級(jí)名廚。邱鎮(zhèn)城學(xué)做潮汕菜30年，是深圳“精細(xì)潮州菜”的領(lǐng)軍人物，曾在米盧時(shí)代的國(guó)家足球隊(duì)擔(dān)任大廚，現(xiàn)任深圳市潮州菜名廚委員會(huì)主席，其烹飪技術(shù)屢獲好評(píng)，是中國(guó)粵港澳十大總廚，還是廣東十大南粵廚王、深圳市十佳行政總廚。邱鎮(zhèn)城在推廣、宣傳潮汕美食的同時(shí)，將潮汕文化推向首都、傳播全國(guó)，體現(xiàn)的是潮人愛(ài)拼敢贏、吃苦耐勞的精神。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，廣東省實(shí)施“粵菜師傅”工程三年來(lái)，全省累計(jì)開(kāi)展粵菜師傅培訓(xùn)26.1萬(wàn)人次，累計(jì)帶動(dòng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)63.92萬(wàn)人。2019、2020年，廣東省連續(xù)兩年評(píng)選出省級(jí)“粵菜師傅”大師工作室共100個(gè)，這些大師工作室在粵菜人才培養(yǎng)、菜品創(chuàng)新等方面做了很大的努力，也培養(yǎng)出一批優(yōu)秀的粵菜精英。
