讀特客戶(hù)端·深圳新聞網(wǎng)2022年3月23日訊（記者 葉梅 胡津瑋 翁瑞峰 袁征一方）深圳目前處于疫情防控的關(guān)鍵階段，不少居民的住所都被劃定為封控區(qū)，處于足不出戶(hù)的居家隔離狀態(tài)，那么這些居民的一日三餐是從哪里來(lái)的呢？而最近某地學(xué)生配餐公司操作間環(huán)境臟亂差的景象被曝光后，引起了全國(guó)人民的關(guān)注和熱議，校外配餐也瞬間成為輿論風(fēng)口浪尖。深圳的學(xué)校餐飲安全又做得怎樣呢？
兩個(gè)熱點(diǎn)都指向同一個(gè)目標(biāo)——配餐企業(yè)。3月23日，2022年第二期“星期三查餐廳”來(lái)到了位于龍崗區(qū)的大型配餐企業(yè)——美飯營(yíng)養(yǎng)配餐，向市民展示企業(yè)內(nèi)部衛(wèi)生情況以及深圳對(duì)該領(lǐng)域的監(jiān)管情況，讓無(wú)論是即將返校的學(xué)生，還是封控區(qū)里的市民朋友，都能吃得安心、放心。經(jīng)檢查，該配餐企業(yè)整體情況良好，量化評(píng)級(jí)維持A級(jí)。
配餐企業(yè)整體情況良好，疫情期間防控措施到位
按照疫情防控要求，在后廚入口處，記者看到門(mén)口張貼了場(chǎng)所碼，進(jìn)入需掃碼打卡。執(zhí)法人員一行在入口處穿戴好一次性防塵服、鞋套、發(fā)套，并測(cè)量體溫。據(jù)企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，后廚工作人員日常進(jìn)入并非使用一次性防塵服，而需更換專(zhuān)用的工作服。進(jìn)入預(yù)進(jìn)間進(jìn)行消毒后，執(zhí)法人員來(lái)到后廚進(jìn)行執(zhí)法檢查。
進(jìn)入后廚需掃描場(chǎng)所碼
執(zhí)法行動(dòng)中，深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局龍崗監(jiān)管局的執(zhí)法人員按照相關(guān)食品安全規(guī)范要求，依次重點(diǎn)檢查了該配餐企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)、加工間、半成品間、洗碗間等。在后廚米倉(cāng)，記者看到倉(cāng)庫(kù)與米飯加工間直接相連，現(xiàn)場(chǎng)整體環(huán)境干凈衛(wèi)生。在后廚的留樣冰箱旁，張貼了企業(yè)食品留樣制度，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)對(duì)該企業(yè)近期的留樣記錄與48小時(shí)內(nèi)的樣品進(jìn)行檢查。經(jīng)檢查，該企業(yè)留樣記錄與樣品均較完善。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，后廚各操作間的工作人員均按要求身穿工作服并佩戴口罩，在源頭處切斷病毒傳播途徑。
企業(yè)工作人員介紹餐食加工流程
執(zhí)法人員對(duì)留樣記錄與樣品進(jìn)行檢查
未封膜、地面濕、洗碗巾陳舊，三處細(xì)節(jié)需整改
在蔬菜半成品庫(kù)，記者看到裝有半成品蔬菜的塑料筐直接放置在庫(kù)中。執(zhí)法人員指出，半成品蔬菜應(yīng)加保鮮膜存放，否則半成品與空氣直接接觸易造成食材污染。同時(shí)，倉(cāng)庫(kù)地面未保持干燥，地面水漬容易滋生細(xì)菌，造成食品安全隱患。
半成品未覆蓋保鮮膜
地面水漬殘留
隨后執(zhí)法人員一行來(lái)到后廚洗碗間，該洗碗間目前處于上午使用后未清洗的狀態(tài)，企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，清潔人員目前正在用餐，用餐完畢后即會(huì)對(duì)洗碗間進(jìn)行清洗打掃。執(zhí)法人員指出，洗碗間毛巾存在發(fā)霉跡象，且較陳舊，需要及時(shí)更換，否則可能造成細(xì)菌滋生，對(duì)廚具等造成污染，應(yīng)盡快更換符合標(biāo)準(zhǔn)的洗碗巾。
洗碗間毛巾較陳舊
嚴(yán)格落實(shí)疫情防控要求與食品安全規(guī)范，保障市民用餐安全
據(jù)配餐企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，深圳疫情發(fā)生以來(lái)，美飯營(yíng)養(yǎng)配餐就負(fù)責(zé)各防控區(qū)域的餐食配餐，保障食品供應(yīng)，配餐范圍覆蓋深圳五區(qū)，每日出餐量大約有10000-12000份。執(zhí)法人員表示，尤其現(xiàn)在正值疫情防控關(guān)鍵期，工廠(chǎng)在落實(shí)疫情防控要求和食品安全規(guī)范方面應(yīng)格外重視，企業(yè)應(yīng)積極進(jìn)行食材、菜品的安全檢測(cè)工作，并做好日常記錄。
記者對(duì)話(huà)企業(yè)負(fù)責(zé)人
在對(duì)企業(yè)證照、票據(jù)等資料進(jìn)行檢查與登記后，執(zhí)法人員對(duì)企業(yè)量化評(píng)級(jí)重新考核。行動(dòng)尾聲，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局龍崗監(jiān)管局南灣所執(zhí)法人員譚啟明表示，從整體檢查結(jié)果來(lái)看，該配餐企業(yè)食品安全管理做得較規(guī)范，量化評(píng)級(jí)維持A級(jí)。同時(shí)，他也提醒企業(yè)負(fù)責(zé)人要對(duì)半成品未加保鮮膜、地面水漬殘留、洗碗巾陳舊三點(diǎn)細(xì)節(jié)做出整改。
深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局龍崗監(jiān)管局南灣所執(zhí)法人員譚啟明正在對(duì)企業(yè)證照、票據(jù)等資料進(jìn)行檢查與登記