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期數(shù)：第17期
概況：粗加工區(qū)是食品原料進入后廚的第一個加工區(qū)域，那么對食品的粗加工有什么需要注意的呢？ 1. 食品原料粗加工必須在粗加工間內(nèi)處理，待加工的食品原料須經(jīng)檢查合格后再加工處理。如若發(fā)現(xiàn)食品原料腐爛變質(zhì)或其他感官性狀異常，則不應對其進行加工。 2. 食品原料在使用前應洗凈，肉類、蔬菜、水產(chǎn)品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒。 3. 切配好的半成品為避免受到污染，應與原料分開存放，并應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。[詳細]

時間：2018年12月29日
地點：龍華區(qū)
回訪餐廳：二小姐的店、pupu樂手工牛扒[詳細]